Dans aujourd’hui dans son programme, Cathy Isom passe en revue certaines des différences entre les pois et les haricots. Ça arrive sur Notre terre.

Les pois et les haricots se ressemblent beaucoup et appartiennent à la famille générale des graines, mais ils ne sont pas les mêmes. Les pois sont généralement ronds tandis que les haricots ont une plus grande variété de formes. La couleur varie également considérablement avec les haricots non pois. Les pois ne varient généralement pas beaucoup en couleur – ils sont principalement verts. La tige d’un pois est généralement creuse, tandis que les haricots ont une structure de tige solide.

Sans doute la plus grande différence de croissance – et la plus importante pour les jardiniers – concerne les exigences de température de chaque plante. Les haricots préfèrent généralement le temps chaud et estival. Ils sont extrêmement sensibles au gel et ne produisent pas lorsque les températures nocturnes baissent considérablement. Les pois, en revanche, poussent mieux à des températures plus fraîches.

Dans la cuisine, il y a une différence marquée entre la façon dont les haricots et les pois sont manipulés. Les pois étant plus délicats sont généralement congelés car ils se gâtent beaucoup plus vite que les haricots. Les haricots, comme les haricots rouges et les haricots pinto, nécessitent une longue période de cuisson une fois récoltés. Ils sont conservés par séchage et nécessitent un temps de cuisson encore plus long une fois séchés. Les haricots peuvent également être consommés frais ou séchés, mais ils doivent être bien cuits car certains haricots contiennent des toxines qui affectent le système digestif (haricots en particulier). Certains pois, en revanche, sont délicieux consommés crus et les pois anglais en particulier.

Je suis Cathy Isom…