Devriez-Vous Utiliser De La Farine De Semoule?
Nous aimons tous l’idée d’un ”ingrédient secret »: ce trait magique de quelque chose qui fait passer un plat d’assez bon à spectaculaire.
Lorsque Rachael rôtit des pommes de terre au four (à l’aide d’EVOO et de beaucoup de jus de citron), elle utilise un ingrédient secret pour donner à ses taters un croquant addictif: une pincée de semoule. (Regardez-la faire ses populaires pommes de terre rôties au citron dans la vidéo ci-dessus).
Vous avez peut-être vu cette poudre dorée traîner dans l’allée de farine de l’épicerie…mais qu’est-ce que la semoule exactement, et quand devriez-vous l’utiliser?
QU’EST-CE QUE LA SEMOULE ?
La semoule est une farine riche en protéines fabriquée à partir de blé dur grossièrement moulu (oui, tout comme la farine ordinaire). Il est également connu sous le nom de ”blé pour pâtes » car c’est souvent l’ingrédient principal utilisé pour faire des pâtes (comme dans les nouilles réelles) — il fait une pâte à pâtes ferme et aide les pâtes à conserver leur forme pendant le processus de cuisson.
PUIS-JE REMPLACER LA FARINE TOUT USAGE PAR LA FARINE DE SEMOULE?
Après avoir vu Rachael faire ses pommes de terre croquantes au citron dans l’émission, de nombreux fans ont demandé si vous pouviez utiliser de la farine ordinaire comme substitut de la semoule dans cette recette. La réponse courte ? Oui, une pincée de trucs tout usage augmentera votre quotient de croquant… mais la semoule le fait mieux.
LA FARINE DE SEMOULE EST-ELLE SANS GLUTEN ?
Selon l’USDA, il contient 120 glucides par tasse contre 100 glucides par tasse pour la farine de blé ordinaire, et est en fait riche en gluten (c’est ce qui le rend si idéal pour faire des pâtes souples et moelleuses lorsqu’elles sont bouillies et ajouter un croquant copieux lorsqu’elles sont cuites).
LA SEMOULE EST-ELLE SAINE?
Comme nous l’avons mentionné, elle est considérée comme une farine riche en protéines (21 grammes de protéines par tasse contre 16 grammes de protéines par tasse pour la farine ordinaire, selon l’USDA) et elle contient également des concentrations plus élevées de minéraux comme le fer, le zinc, le potassium et le phosphore.
Le potassium aide à déplacer les nutriments dans vos cellules et aide à maintenir votre rythme cardiaque régulier, tandis que le phosphore aide le corps à décomposer les glucides et les graisses et maintient vos reins en bonne forme.
QUEL GENRE DE RECETTES NÉCESSITE DE LA SEMOULE?
En plus d’ajouter du croquant aux légumes-racines rôtis, la semoule est utile pour préparer des pizzas, des boulettes et même du poulet frit.
Dans cette vidéo, Rachael et le chef invité Christopher Kimball utilisent de la semoule pour épousseter la poêle avant de cuire leurs pizzas à croûte mince. Dans ce cas, la semoule empêche la pâte de coller et ajoute un croquant supplémentaire à la croûte.
Regardez la chef de NYC Missy Robbins montrer à Rachael comment préparer une soupe au poulet avec des boulettes de ricotta, en utilisant la semoule comme ingrédient clé de la boulette.
Ou découvrez comment le chef et juge ”haché » Marcus Samuelsson inclut de la semoule dans la panure pour son poulet « Fried Yardbird” super croustillant. (En parlant de poulet frit, vous pouvez également utiliser la chapelure panko pour augmenter le facteur de croquant. Voici la recette de poulet au four de Jessica Seinfeld qui fait exactement cela).
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