En cette ère d’antiadhésif, il est facile d’oublier notre vieil ami, la poêle en fonte. Pour des steaks et des légumes parfaitement grillés ou pour ajouter de l’omble à vos wraps, ces casseroles valent la peine d’être investies. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur l’assaisonnement de la poêle, quelles huiles fonctionnent le mieux et à quoi l’utiliser, et comment en prendre soin ou en embellir une ancienne pour qu’elle dure encore 50 ans. Avec cette perspicacité et ce savoir-faire, vous apprendrez vous aussi à apprécier la beauté de la cuisson dans une poêle en fonte.

Assaisonnement

Si vous achetez une poêle en fonte de nos jours, qu’elle soit plate ou grillée, elle est probablement pré-assaisonnée. C’est bon pour vous, car maintenant tout ce que vous avez à faire est de vous en occuper (nous le couvrirons sous peu).

Si, cependant, vous essayez de donner une nouvelle vie à une vieille main rouillée, écoutez-la. Tu vas devoir assaisonner la casserole. Cela signifie que vous allez créer les premières couches parmi de nombreuses couches qui rendront votre fonte fidèle aussi antiadhésive que n’importe quelle casserole revêtue moderne.

Comment assaisonner une casserole en fonte

1. Tout d’abord, frottez les plaques rouillées ou grumeleuses. Utilisez une brosse à récurer et allez-y vraiment pour nettoyer tous les morceaux indésirables de la casserole. C’est la dernière fois que vous utiliserez du savon et une brosse à récurer ou une éponge sur votre poêle, alors faites-en vraiment un bon travail.
2. Maintenant, préchauffez votre four à 180 ° C (vous pouvez faire cette étape lorsque vous utiliserez le four pour rôtir des légumes ou cuire un gâteau).
3. Rincez, puis séchez soigneusement votre poêle. À l’aide d’une brosse ou d’une serviette en papier ouaté, essuyez une fine couche d’huile sur l’intérieur de votre poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile, mais choisissez-en une avec un point de fumée élevé car cette huile constitue la base de votre couche d’assaisonnement et la fonte devient très chaude.
4. À l’aide d’un plateau à rôtir avec une grille, posez la casserole à l’envers (le plateau à rôtir attrapera les gouttes égarées) et faites cuire la casserole au four pendant une heure.
5. Éteignez le feu, laissez la casserole à l’intérieur refroidir à température ambiante avec le four. Vous pouvez répéter ce processus autant de fois que vous le souhaitez, car chaque couche aide à construire la couche antiadhésive de la casserole. Vous pouvez également le faire une seule fois et laisser l’assaisonnement s’accumuler pendant que vous cuisinez. De toute façon fonctionne.

Bonnes huiles à utiliser pour assaisonner les casseroles en fonte

• Huile d’arachide
• Huile de noix de coco
• Huile d’amande
• Huile de lin

2. La cuisson

La fonte est considérée comme la « casserole difficile à utiliser » dans la cuisine, mais en réalité, cela ne pourrait pas être plus facile. Il n’y a que quelques règles avec la fonte, et une fois que vous les connaissez, vous comprendrez pourquoi ceux qui cuisinent dans des casseroles en fonte les adorent.

• Chaleur: chauffez la casserole correctement avant de l’utiliser. Cela signifie le mettre sur une flamme basse à moyenne lorsque vous commencez à préparer, et le laisser chauffer pendant que vous hachez les oignons et assemblez vos affaires. Faites pivoter la casserole toutes les quelques minutes pour vous assurer que le tout est chauffé, et lorsque vous arriverez à cuisiner, toute la surface de cuisson aura chauffé uniformément et, c’est important, restera chaude pendant des siècles et transférera très bien cette chaleur. Si vous essayez de cuisiner dans une poêle froide, il est fort probable que les aliments collent, car le chauffage aide également à fermer les pores microscopiques de la surface, empêchant ainsi les aliments de coller.
• Huilez vos aliments: alors qu’avec d’autres poêles, comme l’acier inoxydable ou l’antiadhésif, vous injecterez un peu d’huile dans la base de la poêle avant de cuisiner, avec de la fonte (en particulier de la fonte grillée), il vaut mieux brosser l’huile sur votre viande ou vos légumes avant de les cuire. Cela aide à empêcher l’huile de tomber en cascade dans les rainures de la casserole et de nettoyer une telle douleur. Lorsque vous ajoutez votre nourriture dans la casserole, utilisez des pinces et une prise ferme et déposez-la et soulevez-la plusieurs fois pour créer la saisie initiale, puis déposez-la et laissez-la.
• Si vous brûlez du steak, ne le retournez pas constamment. Laissez cuire pendant toute la durée de cuisson d’un côté, puis retournez-le. Cela caramélise les sucres de la viande, la saisit et l’empêche de coller. Si vous le soulevez trop rapidement, vous briserez le processus de cuisson, ce qui entraînera un steak flasque et un désordre sur votre poêle.

3. Nettoyage et entretien

La clé pour entretenir votre poêle en fonte est de la nettoyer après la cuisson.

1. Tout d’abord, ne plongez jamais une casserole chaude dans de l’eau froide ou ne la passez pas sous un robinet froid. Le choc thermique peut le fissurer, et cela n’en vaut tout simplement pas la peine.
2. Faites cuire vos aliments comme indiqué ci-dessus, puis retirez du feu et laissez revenir à température ambiante.
3. Si des morceaux de nourriture sont restés collés à la surface de votre poêle, retirez-les de la poêle froide. Il est préférable de ne pas utiliser de brosse à récurer – utilisez plutôt une combinaison d’un peu de gros sel et d’un chiffon pour éliminer les aliments vraiment tenaces (cela devrait vous indiquer que votre poêle est mal assaisonnée, vous voudrez peut-être essayer à nouveau l’étape d’assaisonnement au four et répétez-la plusieurs fois avant d’utiliser la casserole pour la cuisson).
4. Pas coincé sur la nourriture? Succès ! Une fois la casserole froide, passez-la sous le robinet (pas besoin d’utiliser de savon) et essuyez-la avec un chiffon humide pour éliminer toute huile résiduelle.
5. Laissez égoutter, puis séchez soigneusement et remettez-le au placard.

Avec quelques astuces simples, vous pouvez saisir du steak, croustiller la peau de poulet, griller des légumes et cuire des brownies à la poêle avec le meilleur d’entre eux. C’est l’une de ces casseroles que vous transmettrez aux enfants, avec les recettes qu’on voit aller et venir. Oui, certains ustensiles de cuisine demandent à être connus – mais tout comme les gens, ceux-ci forment souvent les meilleures amitiés.