Ce délicieux curry végétalien est fait avec des ingrédients sucrés pommes de terre et légumes frais mijotés dans un délicieux mélange de lait de coco et d’épices. La nourriture réconfortante la plus divine dans un bol!

Ce que j’aime le plus dans ce curry végétalien, c’est sa simplicité. Mais simple ne signifie pas fade. Pas le moins du monde.

En fait, cela a tellement de saveur que vous allez en tomber totalement amoureux, mais il est assez facile de devenir un repas de nuit régulier de la semaine.

Il est également très polyvalent et vous pouvez utiliser différents légumes ou jouer avec les épices. C’est tout simplement fantastique lorsque vous voulez obtenir votre dose de curry mais que vous ne voulez pas travailler trop dur pour cela.

Et si vous aimez un curry végétalien fabuleux (mais simple), consultez également notre curry de pois chiches végétalien!

Comment faire du curry végétalien

Les instructions et les mesures complètes se trouvent toujours dans la fiche de recette au bas du message.

• Ajouter l’huile d’olive dans une casserole avec le gingembre haché, l’ail écrasé, l’oignon haché, la poudre de curry, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma moulu et le poivre de Cayenne. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
• Ajouter les patates douces hachées, la pâte de tomates, les tomates hachées en conserve, le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter à frémissement, puis couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement ramollies et presque prêtes, mais pas complètement cuites.
• Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur et les courgettes tranchées et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient al dente et que les pommes de terre soient tendres et fermes.
• Ajouter les bébés épinards et un peu de sucre de noix de coco (pour l’équilibre des saveurs) et laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient juste flétris.
• Servir avec du riz basmati et de la coriandre fraîche hachée.

Conseils de recette

Poudre de curry: Nous avons utilisé une poudre de curry douce pour que ce curry soit magnifiquement doux et délicieux. Si vous voulez qu’il soit plus épicé, vous pouvez utiliser une poudre de curry plus épicée ou simplement utiliser plus de poudre de curry que nous.

Patate douce : Elle peut également être remplacée par une pomme de terre blanche ordinaire.

Légumes: Nous avons utilisé un mélange de fleurons de brocoli et de chou-fleur et de courgettes tranchées et de bébés épinards. Vous pouvez utiliser les mêmes légumes ou essayer d’ajouter différents légumes comme des champignons, des pois sucrés, du maïs bébé, du chou frisé, etc.

Lait de coco: Nous avons utilisé du lait de coco non sucré en conserve et cela donnera les meilleurs résultats dans cette recette.

Temps de cuisson: La patate douce prend le plus de temps à cuire, puis vient le brocoli / chou-fleur / courgette et enfin les bébés épinards sont prêts dans les plus brefs délais.

C’est pourquoi nous ajoutons les légumes progressivement. Le brocoli / chou-fleur / courgette entre lorsque la patate douce est presque cuite, puis les épinards entrent en dernier et ne cuisent que jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Si les légumes entrent trop tôt, ils deviennent trop cuits et pâteux. Ce n’est pas la fin du monde si cela arrive! Mais c’est idéal si vous ajoutez les légumes par étapes pour que tout soit parfaitement cuit et non trop cuit au final.

Conservation et congélation

Les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peuvent être réchauffés au micro-ondes. Ceci est également compatible avec le congélateur si vous souhaitez le congeler. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur puis réchauffez comme d’habitude.

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Description

Ce délicieux curry végétalien est fait de patate douce et de légumes frais mijotés dans un délicieux mélange de lait de coco et d’épices.

Ce délicieux curry végétalien est fait de patates douces et de légumes frais mijotés dans un délicieux mélange de lait de coco et d’épices. La nourriture réconfortante la plus divine dans un bol!