Article de David Marks
Il y a deux raisons principales pour cultiver de la moutarde au Royaume-Uni, la principale étant de l’utiliser comme engrais vert sur le sol. Cet article concerne cependant la culture de plantes de moutarde à utiliser comme épice. Pour être honnête à l’avance, il n’y a aucune raison commerciale pour le jardinier moyen de cultiver les plantes et de faire sa propre moutarde, l’économie, le temps, les efforts et les délais ne s’additionnent tout simplement pas.

Cependant, certains d’entre vous, moi inclus, voudront peut-être juste essayer pour la valeur de nouveauté et la satisfaction de savoir que vous l’avez fait vous-même. Une chose dont vous pouvez être sûr, dites à vos amis et à votre famille que vous avez fait votre propre moutarde et qu’ils voudront tous un petit pot!

Après avoir cultivé et fabriqué votre propre moutarde, vous finirez peut-être par vouloir expérimenter différents types de graines. En général, plus la graine est foncée, plus la saveur est forte. Toutes sortes de choses peuvent être ajoutées à la moutarde pour en rehausser la saveur; bière, porto, spiritueux, miel et herbes ne sont que quelques idées. Voir la fin de cet article pour des suggestions et des recettes.

Sur une note pratique, la partie la plus difficile du processus sera d’obtenir les petits pots pour stocker les choses! Ces pots ne poussent pas sur les arbres, alors commencez à les sauvegarder maintenant avant de commencer à planter.

MEILLEURES CONDITIONS DE CROISSANCE POUR LA MOUTARDE

La moutarde pousse dans n’importe quel sol sans aucun problème. Il préfère un sol neutre mais un sol légèrement acide ou alcalin est peu susceptible de lui poser des problèmes. Évitez les sols gorgés d’eau et si votre sol est sablonneux, ajoutez beaucoup de matière organique bien pourrie.

Bien qu’il s’agisse d’une culture par temps frais (idéale pour le Royaume-Uni au printemps et au début de l’été), elle préfère un plein soleil ou une légère ombre partielle. Attendez-vous à ce que les plantes atteignent environ 60 cm de haut.

Un point clé avec les plants de moutarde est de se rappeler qu’ils appartiennent à la même famille que le brocoli, le chou, le chou-fleur, etc. ils devraient donc être traités comme tels dans tout plan de rotation des cultures.

SEMER DES GRAINES DE MOUTARDE

Les graines de moutarde sont l’une des cultures les plus faciles à cultiver. Littéralement, vous pourriez en jeter sur une parcelle de terre nue, les arroser et vous retrouver avec une bonne récolte. Une meilleure idée est probablement de creuser d’abord le sol, d’y dessiner une rainure de 1 cm avec une truelle et de saupoudrer légèrement les graines dans la rainure. Couvrez bien les graines de terre et d’eau. Si vous cultivez plus d’une rangée, espacez les rangées de 30 cm / 10 po. Il est préférable, mais pas absolument nécessaire, d’éclaircir les semis à 30 cm / 10 po l’un de l’autre.

Le meilleur moment pour semer les graines est quelques semaines avant la date du dernier gel, alors semez les graines de moutarde vers la mi-avril. Les semis devraient apparaître dans une semaine à dix jours et croître rapidement.

COMMENT PRENDRE SOIN DE LA MOUTARDE

Sur n’importe quel sol raisonnable, le seul soin dont les plantes de moutarde ont besoin est d’arroser dans des conditions sèches. Ne vous embêtez pas à les nourrir à moins que votre sol ne soit de mauvaise qualité. Parce que le feuillage est si dense, le désherbage ne sera presque certainement pas nécessaire. Les plantes sont plus que suffisamment fortes pour tuer presque tout le reste!

Vos plants de moutarde pousseront rapidement et atteindront environ 60 cm de hauteur en 6 semaines environ lorsque les fleurs jaunes (parfois blanches) apparaîtront et que les gousses commenceront à se former.

Vous rencontrerez un problème possible avec les plants de moutarde, les limaces et les escargots. Le feuillage humide et dense deviendra une cachette préférée pour eux. Ils n’attaqueront pas les plants de moutarde mais sortiront de leur cachette la nuit pour attaquer les plantes voisines, alors soyez conscient de cela.

CULTURE DE LA MOUTARDE DANS DES CONTENEURS

La moutarde pousse bien dans de grands conteneurs remplis de multi-usages. Arrosez fréquemment pour garder le sol humide et nourrissez-le avec un engrais liquide à usage général une fois par quinzaine.

RÉCOLTE DES GRAINES DE MOUTARDE

La règle clé de la récolte est de le faire avant que les graines ne soient complètement mûres. La raison en est simple, si vous laissez les graines mûrir complètement, elles se répandront de leur propre chef dans tout votre jardin et s’auto-ensemenceront. À mesure que la graine mûrit, les gousses passeront du vert au brun clair et elles devraient être récoltées à ce stade.

Conservez les gousses dans un endroit chaud (à l’intérieur d’une maison, c’est bien) qui est également sec. Les gousses mûriront au bout de deux semaines environ. Maintenant, la phase qui prend du temps: écrasez légèrement les gousses et les graines seront libérées. Ce sont ces graines qui doivent être séparées de l’enveloppe de la gousse et des débris pour être utilisées pour fabriquer de la moutarde.

Les graines de moutarde conserveront leur puissance jusqu’à un an si elles sont stockées dans un bocal hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre.

OÙ ACHETER DES GRAINES DE MOUTARDE

Si vous allez en ligne et regardez les graines à vendre par les principaux marchands de graines, il est peu probable qu’elles soient vendues spécifiquement pour la culture de plants de moutarde pour les graines. Vous avez trois sources qui sont:

• Allez dans une épicerie asiatique locale qui vendra une sélection de graines pour la cuisson. Sélectionnez un ou deux types en vous rappelant que les graines jaunes sont légères, les graines plus foncées, du brun au noir, sont progressivement plus chaudes.
• Achetez les graines sur Amazon.
• Achetez un petit pot de graines de moutarde dans votre supermarché (dans la section herbes). Cela devrait être plus que suffisant pour une récolte de moutarde très décente.

COMMENT FAIRE DE LA MOUTARDE À PARTIR DE GRAINES

Il y a plusieurs façons de faire une moutarde de base décente, nous décrivons ci-dessous une recette simple qui fait environ 750g d’excellente moutarde française douce, assez pour quatre petits pots.

INGRÉDIENTS

100g de graines de moutarde blanche
400ml d’eau à température ambiante
200ml de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
Pincée de flocons de piment écrasés

PRÉPARATION

Stériliser les bocaux et leurs couvercles. Pour ce faire, lavez-les bien à l’eau chaude. Placer les bocaux et les couvercles dans un four préchauffé à l’envers sur une plaque de cuisson à 160 ° C / 325 ° F / Gaz 3 pendant 15 minutes.

INSTRUCTIONS

1. Broyer les graines de moutarde à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou à l’aide d’un robot culinaire. Le but est de briser les graines plutôt que de les broyer en poudre.
2. Placez les graines dans un récipient en verre et ajoutez l’eau. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant quatre heures ou toute la nuit.
3. Versez (mais conservez pour une utilisation ultérieure) environ un tiers du liquide.
4. Ajouter le mélange de moutarde, le vinaigre, le sel et le sucre dans un robot culinaire et mélanger pendant une minute ou deux.
5. Le mélange sera probablement trop épais, alors rallumez le robot culinaire et versez lentement un peu du liquide économisé (étape 3) à la fois jusqu’à ce que la texture soit conforme aux besoins.
6. Déposez la moutarde dans les bocaux et placez bien les bouchons. La moutarde mûrira dans les bocaux pendant environ un mois, après quoi elle perdra progressivement son goût. Prévoyez d’utiliser dans les trois mois s’il est conservé au réfrigérateur.

DIFFÉRENTES RECETTES DE MOUTARDE

La recette ci-dessus fournit une excellente moutarde française de base, mais vous voudrez peut-être ajouter des ingrédients supplémentaires / différents pour faire différents types de moutarde. Les types les plus couramment disponibles sont énumérés ci-dessous et ceux-ci devraient vous fournir suffisamment d’informations pour expérimenter.

COLMAN’S MUSTARD UK

Plus chaud que la moutarde française ce type est fabriqué à partir d’un mélange de graines de moutarde blanche et brune pour ajouter un peu de punch à la saveur. Le vinaigre n’est pas utilisé mais pour stabiliser le mélange, ils utilisent une forme d’acide différente. Colman’s vend également une moutarde sous forme de poudre et bien que ce soit probablement mieux que les choses dans des bocaux, ce n’est bien sûr pas si pratique.

MOUTARDE DE DIJON

Plus chaude que la moutarde française conventionnelle La moutarde de Dijon remplace le vinaigre par le jus de raisins non mûrs. Il utilise également plus de sel que la plupart des autres types.

MOUTARDE À GRAINS ENTIERS

Il s’agit de toute moutarde dont les graines n’ont pas été complètement broyées. Cela ajoute de la texture et une saveur corsée. Traditionnellement, il est fabriqué de la même manière que la moutarde de Dijon.

MOUTARDE AMÉRICAINE

La plus douce de toutes les moutardes, elle est mélangée au curcuma pour lui donner la couleur jaune vif caractéristique.

MOUTARDE À LA BIÈRE

Faite avec beaucoup moins de vinaigre mais avec de la bière pour ajouter le liquide. Une bière au goût fort est nécessaire pour que son falvour soit apprécié.

MOUTARDE CHAUDE

Normalement connue sous le nom de moutarde chinoise, c’est normalement la plus chaude de toutes. Les graines sont brunes et/ou noires, ce qui explique la force du goût.