Notes de l’auteur

Mochi – boule de coton lisse et moelleuse – légère — ne doit pas être gâchée. Mais si vous deviez — disons que c’est l’été et un milliard de degrés à l’extérieur et que vous souhaitez que votre gros orteil puisse être immergé dans un bain de glace en tout temps — vous pourriez le combiner avec de la crème glacée. Et pas seulement le combiner avec de la crème glacée, mais l’enrouler autour des cuillères pour faire un dessert portable et très adorable.
Vous pouvez acheter de la crème glacée mochi chez Trader Joe’s ou la commander dans des restaurants de sushi ou sur des sites Web chics. Mais vous pouvez aussi le faire vous-même. Et aujourd’hui, c’est exactement ce que nous faisons. Ensemble!
Avec seulement deux composants (mochi, crème glacée), ce dessert est assez simple à conquérir à la maison. (Et personnellement, je fais tout ce qui est en mon pouvoir pour éviter les files d’attente du Trader Joe à New York.)
Parce que le mochi a besoin d’engloutir les boules de crème glacée, vous devrez le contorsionner — en manipulant (et en réchauffant et en faisant fondre) les ingrédients beaucoup plus que pour un sandwich à la crème glacée typique. Dans la chaleur de l’été, c’est une poursuite un peu sauvage, mais pas impossible. C’est amusant! Et vous pouvez choisir la combinaison de mochi (matcha, sésame noir, vanille, menthe) et de crème glacée (biscuits et crème, fraise, chocolat) que vous voulez.
Vous devrez trouver de la farine de riz gluant sucrée et votre crème glacée préférée (achetée en magasin est plus facile à travailler que faite maison si vous êtes un débutant), mais une fois que vous les avez, vous êtes prêt à partir.
Suivez Ces conseils Pour le succès de la crème glacée Mochi:
Vous devrez ramasser et recongeler la crème glacée bien avant l’assemblage. Répartir les boules de crème glacée dans un mini moule à muffins ou un carton d’œufs recouvert d’une pellicule plastique.
Vous voulez que votre mochi soit cool mais aussi super frais. Lorsque le mochi est assis, il devient plus sec et moins élastique, ce qui signifie qu’il sera plus susceptible de se déchirer lorsque vous essayez de l’étirer autour de la cuillère à crème glacée. Étant donné que la fabrication de mochi ne prend qu’environ 30 minutes du début à la fin, je recommande de commencer ce processus lorsque les boules de crème glacée individuelles sont déjà congelées solides.
Pendant que vous préparez le mochi, soyez généreux avec la fécule de maïs pour éviter la viscosité. Vous pouvez toujours le dépoussiérer plus tard! Je recommande également de tamiser la fécule de maïs pour éviter les grosses touffes.
Une pellicule plastique est là pour vous aider. Placez chaque tour de mochi sur un généreux morceau de pellicule plastique, puis utilisez l’excédent pour aider à rassembler et à écraser le mochi autour de la crème glacée: Vous pourrez le ceinturer et le mettre au congélateur — toutes les fuites de crème glacée seront contenues jusqu’à ce qu’elles soient recongelées.
Et des gants en plastique vous aideront aussi: ils protégeront la crème glacée de la chaleur de vos mains.
Si possible, travailler avec une boule de crème glacée à la fois (et à proximité du congélateur).
Laissez votre mochi se ramollir un peu à température ambiante avant d’essayer de trancher ou de mordre ou de servir à des amis. La couche de mochi a besoin de temps pour se détendre dans son état naturellement doux.
Vous Voulez Aussi Faire Votre Propre Crème Glacée?
Planifiez à l’avance: Si vous préparez la crème glacée pour votre crème glacée mochi (regardez-vous!), assurez-vous de le baratter et de le congeler au moins un jour ou deux à l’avance, afin qu’il ne fond pas lors de l’assemblage.
Recette de Mochi d’un Seul livre de cuisine.
Vous voulez en savoir plus sur la cuisine et la culture japonaises? Dans notre nouveau podcast Counterjam — une émission qui explore la culture à travers la nourriture et la musique — l’animateur Peter J. Kim parle des stéréotypes sur les sushis et de l’agitation intergénérationnelle des immigrants avec le comédien Yumi Nagashima, le rappeur G Yamazawa et le producteur Dan the Automator — découvrez l’épisode ici. – Sarah Jampel