Crème Anglaise sans Sucre sans Produits Laitiers (Keto)
Vous n’avez besoin que de 4 ingrédients pour fabriquer cette crème céto incroyablement crémeuse et délicieuse! La recette utilise de la crème de noix de coco, ce qui rend cette crème beaucoup plus légère que la version classique avec de la crème laitière. Comme toujours, un dessert parfaitement sans sucre.
J’adore un dessert crémeux, et la crème anglaise est toujours en tête de liste. Mais j’ai regardé mon apport en matières grasses récemment, alors j’ai décidé de rendre cette recette sans produits laitiers.
Outre le fait que les produits laitiers ne sont pas d’accord avec le ventre de tout le monde, la crème double (c’est la crème lourde aux États-Unis) contient 47,5 g de matières grasses pour 100 g, tandis que la crème de noix de coco contient 21,8 grammes de matières grasses. La crème de noix de coco est plus riche en glucides (4,5 grammes contre 2,6 grammes pour la crème), mais elle reste parfaitement faible en glucides.
Et tu sais quoi ? Cette crème anglaise sans produits laitiers a LE MÊME goût QUE LA VRAIE CHOSE! Sa texture est crémeuse et aérée – moelleuse à la fois et elle n’enrobe pas la bouche de ce goût gras que la crème peut laisser. L’ingrédient secret de la recette est la gousse de vanille fraîche, qui non seulement élève la saveur au niveau supérieur, mais masque également très bien le goût de la noix de coco.
La plupart des bonnes choses de la vie sont simples, et cette recette ne fait pas exception. Il est difficile de croire que la combinaison de 3 ingrédients de base – crème, jaunes d’œufs et édulcorant – peut se transformer en quelque chose de si beau qu’il vous fera soupirer de plaisir / fermer les yeux / lécher votre ramequin. Mais c’est arrivé dans cette maison, et je vous recommande de l’essayer dans la vôtre dès que possible!
Comment faire de la crème céto sans produits laitiers – étape par étape:
1.) Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. La cuillère sur la photo montre combien de graines mon haricot a donné.
Faites chauffer la crème de noix de coco et la gousse de vanille grattée dans une casserole à feu moyen. Attendez que la crème de noix de coco mijote et que les premières bulles se forment sur le dessus. Ne pas faire bouillir! Retirez le feu et laissez refroidir environ 15 minutes. Cela permet à la crème de noix de coco de refroidir jusqu’à ce qu’elle ne soit que tiède et insuffle également à la crème de noix de coco une plus belle saveur de vanille.
Si vous utilisez de l’extrait de vanille au lieu de la gousse de vanille, ajoutez-la après avoir sorti la casserole du feu.
2.) Ajoutez la petite cuillerée de graines de vanille super savoureuses dans un bol à mélanger, avec vos jaunes d’œufs et votre érythritol en poudre.
3.) Mélanger avec un mélangeur électrique pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que les jaunes soient de couleur pâle, agréables et mousseux et qu’il y ait tellement d’air dans le mélange qu’il a à peu près doublé de taille.
Ajouter lentement la crème de noix de coco (tiède) au mélange de jaune d’oeuf, en remuant continuellement.
4.) Procurez-vous des ramequins et placez-les dans une cocotte. Selon la taille des ramequins, vous vous retrouverez avec 4 à 6 portions.
Faites ensuite bouillir de l’eau et remplissez la cocotte d’eau chaude qui atteint la moitié des côtés de la cocotte. Cela aide les crèmes sans produits laitiers à cuire plus uniformément.
Astuce: Si votre cocotte est très grande, vous pouvez mettre une serviette en papier au fond pour empêcher les ramequins de glisser lorsque vous la portez.
5.) Et le tour est joué ! Après 40 minutes au four, voici à quoi ressemblent vos crèmes céto. Ils sont légèrement dorés, le dessus est fixé, mais l’intérieur reste agité.
Refroidissez-les sur le comptoir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils servent.
Conseils et variations de recettes pour votre crème anglaise sans sucre
J’ai utilisé des cartons de crème de noix de coco (de Sainsbury’s). Mais vous pouvez également vous procurer deux boîtes de lait de coco et les réfrigérer pour que le liquide et les parties fermes se séparent. La partie ferme est la crème – utilisez uniquement cette partie et conservez les restes pour les ajouter aux smoothies ou peut-être à un curry. Les boîtes de lait de coco que j’achète contiennent généralement 400 ml / 14 oz, donc 2 boîtes devraient donner suffisamment de crème de noix de coco (mais assurez-vous de mesurer ou de peser).
Même si j’ai chanté les louanges de la crème de noix de coco, vous pouvez faire cette crème avec de la crème double / lourde si vous préférez. Dans ce cas, je recommande d’utiliser les ramequins de plus petite taille disponibles car ce sera plus garnissant!
Les crèmes pâtissières ont un goût agréable avec une pincée de muscade moulue. J’imagine que la cannelle fonctionnerait aussi bien ici.
Un petit mot sur les édulcorants: J’ai utilisé de l’érythritol en poudre dans cette recette. Si vous utilisez Swerve, assurez-vous d’utiliser la mesure de la tasse. Swerve est beaucoup plus léger que l’érythritol en poids.
Et enfin et surtout – la vanille. Je vous implore d’essayer d’utiliser des gousses de vanille fraîches, même si elles ne sont pas bon marché. La saveur qu’ils prêtent est hors de ce monde et vous obtenez ces jolies petites taches de vanille brune à l’intérieur de votre crème anglaise.
Une alternative pourrait être la poudre de gousse de vanille, si vous pouvez vous en procurer. Mais bien sûr, un simple extrait de vanille fonctionnera également.
Vous voulez transformer cette recette de crème pâtissière Céto en crème brûlée ?
Tout d’abord, vous voulez que votre crème anglaise soit très froide, alors assurez-vous qu’elle soit au réfrigérateur pendant quelques heures après la cuisson. Ajoutez ensuite de l’érythritol granulé (une alternative à la cassonade telle que Lakanto Golden serait délicieuse ici) sur le dessus et utilisez une torche de cuisine pour le caraméliser.
Si vous n’avez pas de torche culinaire, placez les ramequins sous le gril / le gril. Placez-les assez près du dessus et surveillez-les de près pour vous assurer que la crème anglaise ne devient pas liquide.
Plus de friandises sucrées sans produits laitiers:
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Crème Céto sans sucre (Sans produits laitiers)
Katrin Nürnberger
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ 2 cups / 500 ml coconut cream
- ▢ 5 egg yolks large
- ▢ 1/3 cup / 40g powdered erythritol (So Nourished)
- ▢ 1 gousses de gousse de vanille ou 2 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
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Diviser la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Placer les graines dans un bol à mélanger et réserver.
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Faites chauffer la crème de noix de coco et la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen. Attendez que la crème de noix de coco mijote et que les premières bulles commencent à se former sur le dessus. Ne pas faire bouillir! Retirez le feu et laissez refroidir environ 15 minutes. (Si vous utilisez de l’extrait de vanille au lieu de la gousse de vanille, ajoutez-la maintenant.)
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Ajouter les jaunes d’œufs et l’érythritol en poudre dans le bol à mélanger avec les graines de gousse de vanille. Mélanger avec un mélangeur électrique pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient pâles, mousseux et doublent la taille.
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Ajouter lentement la crème de noix de coco (tiède) au mélange de jaune d’oeuf, en remuant continuellement.
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Chauffez le four à 160 Degrés Celsius / 325 degrés Fahrenheit.
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Versez le mélange de crème anglaise dans des ramequins et placez les ramequins dans une cocotte. Remplissez la cocotte d’eau bouillie qui devrait atteindre la moitié des ramequins. Cela aide la crème à cuire uniformément et empêche le fendage.
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Cuire au four pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les dessus soient fixés et très légèrement dorés, mais que les centres soient encore friands.
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Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis refroidir au réfrigérateur jusqu’à servir.
Vidéo
Notes
J’ai saupoudré mes crèmes avec de la muscade moulue, mais c’est facultatif. La cannelle pourrait aussi être bonne ici!
La recette fait 5 portions si vous utilisez des ramequins de 5 onces. J’ai fait ce lot avec des ramequins de 6 onces et j’ai trouvé ma portion TRÈS REMPLISSANTE. Use smaller ramekins if you can.
Nutrition for 6 4-ounce ramekins: 4.1 g net carbs per portion
Nutrition for 4 6-ounce ramekins: 6.1 g net carbs per portion
Nutrition
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