Sur l’utilisation de la Cuisinière Combinée

Pour la machine à pain, Bryan Ford, great bread marie les saveurs et la culture de son héritage hondurien avec les bases de la fabrication artisanale du pain. Brian suggère de surveiller votre fonte chaude lorsque vous la sortez du four.

« Tout d’abord », a déclaré Bryan.  » Assurez-vous d’avoir de bonnes mitaines de four résistantes à la chaleur. La casserole en fonte sera extrêmement chaude lorsque vous devrez la manipuler pour charger et marquer votre pain. La cuisinière combinée facilite la notation, par rapport à la marmite, car elle n’a pas beaucoup de profondeur du côté le plus maigre où vous chargez le pain. Si vous utilisez une marmite, vous pouvez retourner votre pain sur un morceau de papier sulfurisé, le marquer, puis le déposer dans la fonte chaude. »

Amy aime aussi cuire à l’aide de la cuisinière combinée, mais l’utilise différemment. Elle suggère de cuire avec la casserole plus profonde comme base pour faciliter le retrait du couvercle. « Je recommande d’utiliser le pot plus profond comme base, car la fonte peut être assez lourde et très chaude après avoir été au four », a déclaré Amy, « Cela me permet de retirer facilement le couvercle peu profond plus léger à mi-cuisson. »

Sur la répartition de la chaleur

Si vous cuisinez dans un four de cuisine traditionnel, qui n’a qu’un élément chauffant sur le fond, vous pouvez voir des brûlures sur le fond de vos pains. Erin résout ce problème en jetant une plaque à biscuits vide sur une grille inférieure en même temps qu’elle met le pain au four. Le bouclier thermique est une solution simple pour réduire les brûlures.

Sur le préchauffage pour une croûte croustillante

Pour une croûte croustillante, le préchauffage est la clé. Anna Gabur associe son incroyable talent artistique à la fabrication artisanale de pain au levain pour des résultats parfaits.

« Si vous préférez des pains sans croûte à fond sombre, faites cuire le pain pendant 20 minutes dans la marmite avec le couvercle, 10 minutes sans le couvercle », a déclaré Anna. « Cela aide le pain à se raffermir. Ensuite, sortez-le de la marmite pour cuire 10 minutes de plus sur une grille à pâtisserie. Pour de meilleurs résultats, préchauffez la marmite pendant 40 minutes à une température supérieure de 50 degrés Fahrenheit à celle demandée par la recette de pain. Cela compensera la perte de chaleur lorsque vous retirez le couvercle. »

Bryan souligne également l’importance du préchauffage.

« Préchauffez votre four avec la fonte à l’intérieur afin que la surface conserve suffisamment de chaleur pour que votre pain obtienne un bon ressort de four. Une fois qu’il fait assez chaud et que vous êtes prêt à charger votre pain, saupoudrez de farine de maïs sur la surface de la fonte pour que votre pain ne colle pas. »

Il recommande également de nettoyer toute huile résiduelle de votre fonte avant de l’utiliser pour cuire du pain.

« Si vous êtes comme moi, vous utilisez votre batterie de cuisine en fonte pour cuisiner à peu près tout », a déclaré Bryan, « S’il reste de l’huile dans la fonte, cela peut créer beaucoup de fumée dans votre four pendant que votre pain cuit. De plus, lorsque vous ouvrez votre fonte à mi-cuisson, l’huile peut créer une mauvaise brûlure à la vapeur! »

Commencez avec cette recette de pain au levain.