La confiture de kaki est une confiture facile à préparer à la maison et capture la saveur fraîche et chaude des kakis pour une consommation toute l’année. Les kakis contiennent naturellement de la pectine, de sorte que cette confiture se combine facilement avec seulement trois ingrédients.

Il y a quelque temps, j’étais invité à une fête d’anniversaire pour un ami d’un ami. Cette personne est mon opposé polaire, et préfère acheter à peu près n’importe quoi que de le faire maison. Qu’ai-je choisi pour un cadeau? Ma confiture de kaki maison.

J’ai eu un regard sceptique, mais avec une certaine insistance, il a ouvert le pot et l’a badigeonné sur un scone. Il leva les yeux, une expression de choc sur son visage: « C’est vraiment bien! C’est vraiment très bien. Tu as fait ça !?!?! »J’appelle cela une petite victoire pour le fabricant de confitures maison.

La confiture de kaki n’est pas une de ces variétés facilement disponibles en magasin, et sa saveur unique est assez audacieuse pour convaincre les sceptiques. Cas et point.

Choisir des fruits pour la confiture de kaki

Les kakis sont généralement de deux types, Fuyu et Hachiya.

Les kakis Fuyu sont ceux illustrés dans cette recette, et ils ont une texture ferme et une forme OVNI lobée. Ils sont complètement mûrs quand ils ont juste un peu de donner dans la peau, comme une poire.

Les kakis Hachiya, quant à eux, ont la forme d’un gland et ne sont pas complètement mûrs jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance molle ressemblant à du pudding à l’intérieur de la peau. De toute façon, les kakis sous-mûrs peuvent être assez astringents, en particulier les fruits Hachiya sous-mûrs.

Bien qu’ils disent que les kakis Fuyu peuvent être plus difficiles à trouver, ce sont ceux que je vois généralement à l’épicerie. À la fin de l’automne / au début de l’hiver, les magasins les vendent souvent au cas par cas pour aussi peu que 50 cents chacun.

D’autres fois, les marchés haut de gamme en ont pour jusqu’à 3 each chacun.

J’ai eu de la chance cette saison et j’en ai trouvé des caisses mûres et prêtes pour la confiture chez Costco, mais même à 3ece pièce, elles font toujours une confiture de kaki assez épique qui vaut chaque centime.

Ma recette de confiture de kaki fait 5 pots d’une demi-pinte et commence avec 4 livres de kakis Fuyu frais. C’est à peu près 9-10 gros kakis, ou 12 tasses tranchées. (Finement coupés en dés, ils sont un peu plus serrés et c’est plus comme 10-11 tasses.)

Ajouter de l’acidité à la confiture de kakis

Tous les fruits ne sont pas assez acides pour être en conserve sans ajouter de jus de citron, et les kakis sont à la limite. Les fruits doivent être inférieurs à un pH de 4.6 à mettre en boîte dans un récipient de bain d’eau, et les kakis varient entre 4,4 et 4,7. La confiture de kaki n’a besoin que d’une petite quantité de jus de citron ajouté ou d’acide citrique pour une mise en conserve sûre au bain-marie.

Personnellement, je pense que la saveur du jus de lime complète magnifiquement les kakis, et pourquoi ajouter juste de l’acide quand vous pouvez ajouter à la fois de l’acide et de la saveur? N’hésitez bien sûr pas à rester simple et ajoutez simplement du jus de citron (ou de l’acide citrique).

Si vous utilisez de l’acide citrique comme source d’acide, utilisez 1/4 cuillère à café de granules d’acide citrique à la place de chaque cuillère à soupe de jus de citron (ou de jus de citron vert) dans une recette. Pour chaque livre de kaki frais (2-3 gros kakis / 3 tasses en tranches / 2 tasses en dés), ajoutez au moins 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou 1/4 cuillère à café d’acide citrique). (Source)

Je pense que la confiture de kaki finie a meilleur goût avec plus d’acidité pour équilibrer les saveurs, j’ajoute donc 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes pour chaque livre de fruits. J’ai commencé avec 4 livres de kakis, j’ai donc ajouté 1/2 tasse de jus. (Aussi peu que 1/4 tasse fonctionnerait pour une confiture finie plus douce.)

Le jus de lime est toujours légèrement plus acide que le jus de citron, mais pas assez pour changer la mesure. Utilisez la même quantité de jus de citron vert qu’avec du jus de citron.

Si vous préparez une confiture de kaki au congélateur, vous n’avez pas à vous soucier de l’acidité. Ajouter un peu d’acidité améliorera la saveur des confitures de réfrigérateur et de congélateur, et je le recommanderais toujours, mais ce n’est strictement requis que si vous conservez de la confiture de kaki.

(Le jus d’agrumes est également une source naturelle de pectine et aide également le gel de confiture.

Comment faire de la confiture de kaki

Placez les kakis hachés dans un pot de confiture avec du jus de citron ou de citron vert. (Si vous utilisez de l’acide citrique, dissolvez-le d’abord dans environ 1/2 tasse d’eau.) Le jus aide les kakis à commencer à cuire sans brûler, au moins jusqu’à ce qu’ils libèrent leur propre jus et se désagrègent.

Tournez le feu à feu moyen et faites cuire en remuant fréquemment. Écraser les fruits pendant la cuisson, soit avec un presse-purée, soit avec le dos d’une cuillère en bois. Après environ 15 minutes, les kakis auraient dû se désagréger la plupart du temps, mais le mélange sera assez fin.

Ajouter le sucre (en ajustant au goût). Je préfère les confitures moins sucrées, alors j’ajoute 1 tasse de sucre à 4 livres de fruits. La plupart des recettes suggèrent plus et ajoutent 2 tasses pour 4 livres de fruits.

Cuire jusqu’à ce que la confiture épaississe, environ 30 minutes de plus à feu moyen. Remuez fréquemment pour éviter de coller.

Les kakis contiennent un bon peu de pectine naturelle et doivent se réunir seuls pour former une confiture ferme. Le jus d’agrumes ajoute également un bon peu de pectine, et si vous avez ajouté de l’acide citrique au lieu du jus d’agrumes, vous devez vous attendre à ce que la confiture finie soit un peu plus fine.

De toute façon, vous pouvez ajuster la texture finie en faisant cuire la confiture de kaki plus ou moins longtemps.

Ma version maison avec du jus de citron vert s’épaissit bien après environ 45 minutes de cuisson totale, mais le temps total dépendra de vos fruits et de votre poêle en particulier.

Mise en conserve de confiture de kaki

Il est tout à fait correct de faire cette recette de confiture de kaki comme recette de réfrigérateur ou de congélateur. Les bocaux doivent se conserver quelques semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.

J’aime vraiment cette confiture maison toute l’année, et elle fait d’excellents cadeaux, alors j’ai choisi de la mettre en conserve et d’en faire une réserve stable.

Une fois que la confiture de kaki a épaissi à votre goût, versez-la dans des pots de conserve préparés. Assurez-vous d’avoir ajouté l’acide de votre choix (granules de citron, de citron vert ou d’acide citrique) pour abaisser suffisamment le pH pour la mise en conserve.

Remplissez les pots en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce et transformez-les dans un récipient de bain d’eau pendant 10 minutes.

J’ai expérimenté la mise en conserve dans ces bocaux Lock Eat, fabriqués en Italie par Luigi Bormioli. Ils sont sans danger pour la mise en conserve au bain-marie et il n’y a pas de couvercle de mise en conserve à usage unique « jetable”.

Le couvercle lui-même est en verre, comme chaque partie qui touche la nourriture. Jusqu’à présent, j’ai été très heureux avec eux, et ils sont beaux.

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