Conseils de Service de Sauce pour Pâtes / Servir les Pâtes à l’italienne

Cuire la sauce en premier. Gardez la sauce à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes. Vos pâtes ne devraient pas attendre que votre sauce cuit. L’attente conduira à des pâtes trop cuites et trop féculentes.

Allez doucement sur la sauce. Les portions de sauce pour pâtes italiennes authentiques sont légères. Les plats italiens ne nagent pas dans la sauce. Un rapport moyen de sauce tomate aux pâtes est de 1 1/2 tasse de sauce pour 1 livre de pâtes.

Pour les sauces à base d’huile, utilisez 1 tasse pour 1 livre de pâtes. Allez encore plus léger avec des sauces riches et crémeuses. En règle générale, nous aimons le rapport d’un pot de notre sauce à 1 livre (ou paquet) de nos pâtes.

Ne jetez pas cette eau de pâtes. Cette eau chaude féculente est un atout pour vos plats de pâtes. Réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de vider vos nouilles.

Ajouter l’eau réservée aux pâtes dans la casserole juste après l’ajout des pâtes chaudes à la sauce. Lorsque vous ajoutez cette eau de pâtes chaude, assurez-vous de le faire un peu à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

•*Pour les sauces plus épaisses, utilisez de l’eau pour les pâtes afin de rendre la consistance plus fine et plus légère.
* Pour les sauces à base d’huile, utilisez de l’eau de pâtes comme liant pour aider les sauces à enrober les nouilles.

Ne rincez pas vos pâtes. La seule fois où vous devez rincer vos pâtes à l’eau froide est lorsque vous prévoyez de créer un plat de pâtes froides ou une salade de pâtes. Le rinçage des pâtes les refroidira rapidement et empêchera les nouilles de coller. Le rinçage des pâtes élimine les amidons nécessaires au collage de la sauce. De même, n’ajoutez jamais d’huile aux pâtes cuites.

Gardez-le ensemble. Cuire les pâtes et la sauce ensemble pendant 2 minutes pour marier leurs saveurs. L’eau amylacée ajoutée aidera également à développer les saveurs et à enrober chaque nouilles — transférez les pâtes dans un bol de service chaud pour les préparer.