Les poitrines de poulet pochées sont soit offensivement mauvaises, soit transcendamment bonnes — et, malheureusement, l’échelle penche radicalement en faveur de la première. Mais c’est juste parce que la plupart des gens ne savent pas comment pocher correctement les poitrines de poulet. À partir de ce moment, vous ne serez plus une de ces personnes. Vous pocherez parfaitement le poulet, en laissant du poulet poché sec et moelleux dans le rétroviseur.

Mais attendez, qu’est-ce que le braconnage? C’est une méthode de cuisson que nous mentionnons beaucoup moins fréquemment que la torréfaction, la friture ou la cuisson au gril. Pocher quelque chose, c’est le faire cuire immergé dans un liquide à basse température (lire: ne pas bouillir). Ce liquide peut être de l’huile, du lait ou du vin, mais nous pochons le plus souvent dans de l’eau assaisonnée.

Cuisson de la poitrine de poulet dans l’eau ne semble pas glamour. Et la plupart du temps, lorsque les gens cuisent trop et maltraitent leur poulet, ce n’est pas le cas. Mais la chaleur douce et progressive que procure le braconnage peut en fait conduire à l’un des morceaux de poulet à la viande blanche les plus tendres, succulents et parfaitement cuits que vous mangerez jamais. Voici comment le clouer à chaque fois:

Commencez par 4 tasses d’eau froide et 2 grosses poitrines de poulet (environ 1 lb., 4 oz. total) dans une casserole. (Ce rapport eau / viande est important; les gros seins prendront plus de temps à cuire et les petits seins trop cuits plus rapidement. Et si vous voulez faire cuire plus de poulet, ajoutez encore 2 tasses d’eau par poitrine.) L’eau froide est la clé ici, car elle permet au poulet de cuire beaucoup plus progressivement que si vous veniez de le jeter dans de l’eau déjà bouillante.

Assaisonner l’eau avec 3½ c. à thé. du sel casher. Cela peut sembler une tonne de sel, mais faites-nous confiance. Seule une partie se retrouve sur le poulet. Assaisonner votre eau de manière agressive garantit que votre poulet sera bien assaisonné et goûtera réellement…poulet. (Mais dans le bon sens !)

Tournez le feu à moyen et portez l’eau à ébullition douce. Dès que vous voyez la surface de l’eau commencer à rouler, retournez les seins avec des pinces, retirez le pot du feu et couvrez-le avec un couvercle bien ajusté. Les poitrines de poulet continueront à cuire doucement dans l’eau chaude.

Une fois que les poitrines de poulet ont enregistré une température interne de 150 ° sur l’ancien thermomètre à lecture instantanée, retirez-les de l’eau. Cela prendra généralement environ 5 à 10 minutes, mais rappelez-vous que tout dépend de la taille ou de la taille des poitrines de poulet. Vérifiez toujours plus tôt que tard si vous n’êtes pas sûr — vous pouvez toujours les cuire plus longtemps, mais vous ne pouvez pas les décuire.

Une fois que vous les avez retirés de l’eau, laissez-les reposer sur une planche à découper pendant au moins cinq minutes. Ensuite, coupez-les en tranches et jetez-les sur du riz, dans une salade ou sur votre grand plateau d’aïoli. Quoi que vous choisissiez, vous ajouterez la meilleure poitrine de poulet pochée possible que vous ayez jamais cuite dans le mélange. Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, vous vivez du bon côté transcendantalement de cette échelle que nous avons mentionnée plus tôt. Bienvenue, mon ami : Nous vous attendions.

Maintenant que vous savez pocher des poitrines de poulet, allez faire une salade!

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Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans