Ce Zha Jiang Mian végétalien est si savoureux avec une saveur robuste et une sauce qui est au-delà de la polyvalence. Vous pouvez le mélanger avec du riz, l’utiliser dans des sautés ou élever vos toasts avec cette délicieuse sauce.

Zha Jiang Mian 炸酱面 (Zhá jiàng miàn) signifie Nouilles à la sauce frite où la sauce est « frite » avant de la jeter dans les nouilles. D’après ma compréhension, la sauce n’est techniquement pas frite mais plutôt mélangée puis cuite dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle ait l’air pâteuse.

Il est normalement préparé avec 2 types différents de sauce aux haricots fermentés, salée et sucrée. Cette combinaison crée la saveur la plus riche en umami qui a un goût si divin. Clarissa Wei a écrit un excellent article sur Zha Jiang Mian chez Bon Appetit.

Bien qu’il existe de nombreuses marques différentes de sauce aux haricots que vous pouvez obtenir au magasin, en voici quelques-unes que j’ai réussi à contourner. Comme je n’ai pas pu trouver la version séchée du salé, je l’ai subdivisée avec la pâte de haricots salés. Créez votre propre équilibre de sauce sucrée, salée et salée.

Mes composants clés Vegan Zha Jiang Mian

Pâte de haricots salés – comme son nom l’indique, c’est le composant salé de la sauce. Normalement, les séchés sont utilisés mais comme je ne les trouve pas dans mon magasin, j’ai utilisé une version humide (photo ci-dessus).

La pâte de haricots doux ou Tianmianjiang est le composant sucré et sa texture est généralement fine et un peu liquide.

Sauce aux haricots épicés – c’est facultatif, mais comme j’aime la nourriture épicée, je l’ai ajoutée pour la chaleur.

Huile parfumée – Cette huile améliore vraiment la saveur des sauces aux haricots et ajoute une autre couche d’arômes! C’est vraiment bon et fortement recommandé.

Protéines – J’ai utilisé du tofu ferme que j’ai légèrement poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré avec une couche externe légèrement croustillante. Lorsque le tofu est cuit de cette façon et ajouté à une sauce, il se dilate et absorbe étonnamment la sauce qui l’entoure; la meilleure façon de profiter du tofu. En plus de cela, j’ai utilisé des champignons hachés qui ont créé une texture « charnue ».

Poireau haché – Ceci est ajouté dans la dernière étape pour cette touche sucrée supplémentaire.

Comment faire du Zha Jiang Mian végétalien

Étape 1: Préparer la sauce – Le vin de cuisson tel que le vin ShaoXing est généralement ajouté pour décomposer la pâte de haricots secs. Puisque j’utilise la version en pâte de haricots humides, le vin est ajouté pour créer plus de saveur.

Si vous ne trouvez pas le vin, l’eau est une bonne alternative. Ma version a une partie plus salée que sucrée mais si vous préférez en avoir des sucrées, ajustez la portion en conséquence. (Note: the spicy bean sauce is optional and falls under the salty category)

Étape 2: Préparez l’huile parfumée – Dans une grande poêle antiadhésive chauffée avec de l’huile, de l’oignon brun et du poireau à feu doux-moyen. Cette étape prend un peu de temps car vous ne voulez pas brûler les ingrédients. Une fois prêt, jetez et utilisez cette huile pour cuire le reste des ingrédients.

Étape 3: Faites cuire la protéine – Pour la protéine, j’utilise du tofu et j’ai ajouté des pleurotes baby King hachées pour la texture et la saveur.

En utilisant la même huile par le haut, cuire la purée de tofu jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajouter les champignons et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Étape 4: Tout assembler: Une fois le mélange de tofu cuit, ajoutez la sauce et mélangez le tout. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange (cela ne se produira que si vous avez ajouté suffisamment d’huile). Testez le goût et assaisonnez au besoin. Enfin, ajoutez le poireau haché.

Servir ou stocker: Pour servir, verser la sauce sur les nouilles cuites et l’associer au concombre croquant frais et à la carotte.

Cette recette fait un lot énorme et convient jusqu’à 10 ou 12 portions. Conservez le reste de la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelez-la pour une durée de conservation plus longue.

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Ce Zha Jiang Mian végétalien est

• Facile à préparer
• Savoureux
• Délicieux
• Facilement personnalisable
• et oh si délicieux

Si vous essayez cette recette, j’aimerais entendre vos commentaires et voir votre belle recréation. Laissez-moi un commentaire, évaluez-le et taguez @woon.facebook Instagram et #woonheng sur vos photos. Bonne cuisine, les amis!

Vegan Zha Jiang Mian– 素炸酱面

woonheng

Avez-vous besoin d’un délicieux plat de nouilles? Essayez ce Zha Jiang Mian délicieux et facile. Il a le sucré, le salé et le salé dont vous avez besoin dans un plat. La sauce se marie si bien avec du riz ou sur des toasts, alors faites un gros lot et dégustez quand vous en avez besoin.

5 from 3 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Breakfast, Main Course, Side Dish

Cuisine Asian, Chinese

Servings 15

Ingredients

Sauce

• 2 tablespoons salty bean paste or yellow bean sauce/fermented sauce
• 2 tablespoons of spicy black bean paste optional, if you skip this, adjust the sweet sauce en conséquence
• 4 cuillères à soupe de pâte de haricots sucrés
• ½ tasse de vin ou d’eau de ShaoXing
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 tasse de champignons hachés utilisés mini pleurotes royaux
• Purée de tofu ferme de 10 oz

Huile parfumée

• ½ tasse d’huile
• div>1 oignon coupé en 8 quartiers
• 1 partie blanche et verte de poireau séparée, hachée

Autres ingrédients

• Nouilles de choix
• Concombre et carotte râpés

Instructions

• Pour préparer la sauce, placer toutes les pâtes de haricots dans un grand bol à mélanger, puis mélanger avec du vin ShaoXing ou de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Réserver.
• Dans une grande poêle antiadhésive avec environ ½ tasse d’huile, ajouter l’oignon haché et les parties vertes du poireau. Faites-les cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’ils brunissent. Jetez ou conservez l’oignon pour d’autres plats.
• À l’aide de la même poêle, cuire la purée de tofu jusqu’à ce qu’elle soit dorée tout en remuant continuellement. Ensuite, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.
• Incorporer la sauce et chauffer à feu doux. Cuire en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.
• Assaisonner de sucre et incorporer le poireau haché (partie blanche).
• Pour servir, cuire les nouilles comme indiqué et les placer dans un bol de service.
• Louchez une cuillère à soupe de sauce (plus selon les portions) et servez avec du concombre râpé et de la carotte. Amusez-vous bien!

Vidéo

Notes

• Astuce: Si vous obtenez la pâte de haricots entière, vous pouvez écraser en petits morceaux pour libérer sa saveur.
• Pour des conseils de stockage, veuillez consulter la section « Comment faire du Zha Jiang Mian végétalien”

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