Cette recette et ses conseils facilitent grandement la préparation de pétoncles poêlés parfaits avec une sauce au beurre qui leur donne un goût presque identique aux bouchées de homard!

Que sont les pétoncles?

Les pétoncles font partie d’une classe de mollusques appelés mollusques. Ce sont des bivalves (ayant deux coquilles), comme les palourdes et les huîtres. Les coquilles sont maintenues ensemble par le muscle adducteur, qui est la partie comestible de la coquille Saint-Jacques.

Pétoncles humides vs pétoncles secs : quelle est la différence?

Les pétoncles humides ont été traités avec des produits chimiques avant la congélation, et ils libèrent de l’humidité lors de la cuisson, ce qui empêche une bonne saisie. Étant donné que de nombreux pétoncles congelés sont mouillés, il est utile de connaître le conseil suivant des cuisines de test illustrées de Cook. Faire tremper les pétoncles humides dans une solution d’eau froide de 1 litre, 1/4 tasse de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sel de table pendant 30 minutes avant de procéder à la recette. Assurez-vous de sécher après le trempage.

En quoi les pétoncles de baie sont-ils différents des pétoncles de mer?

La taille est la différence la plus évidente lorsqu’on distingue les pétoncles de baie des pétoncles de mer. Les pétoncles de mer sont beaucoup plus gros que les pétoncles de baie, qui sont plus sucrés, plus tendres et généralement utilisés dans les ragoûts et les casseroles de fruits de mer. Les pétoncles de baie ne se trouvent sur la côte est que dans les baies et les ports.

À quoi ressemblent les pétoncles ?

Les pétoncles ont une chair blanche qui a un goût similaire au homard mais qui a une texture plus ferme. La saveur a tendance à être beurrée, délicate et légèrement sucrée. Ils ne sont pas trop « au goût de poisson”, mais ont une essence saumâtre et salée. »Les pétoncles ont un goût semblable au homard et au crabe, mais ils ont une morsure plus ferme.

Les pétoncles sont-ils sains?

Un aliment puissant sain et délicieux, une seule portion de 3 onces fournit 20 grammes de protéines et une forte dose de magnésium et de potassium ~ et seulement 95 calories. Vous pouvez déguster des pétoncles aux côtés de légumes rôtis pour un repas satisfaisant et délicieux, pauvre en glucides et riche en protéines.

Les pétoncles sont-ils faciles à cuire?

Les pétoncles sont faciles et rapides à cuire. Une fois décongelés, ils peuvent être cuits en moins de 10 minutes du début à la fin. Ils sont faciles à trop cuire, ce qui les rend caoutchouteux. Il est préférable de les regarder attentivement et de les retirer du feu dès qu’elles sont terminées.

Comment décongeler les pétoncles congelés?

La meilleure façon de décongeler les pétoncles congelés est de passer la nuit au réfrigérateur. Mais pour la cuisson rapide des pétoncles, une décongélation à l’eau froide fonctionne très bien et prend 15 à 20 minutes. Placez simplement les pétoncles (scellés dans un sac étanche) dans un bol d’eau froide. Vérifiez les pétoncles toutes les 10 minutes environ. Lorsqu’ils deviennent mous et facilement séparés s’ils sont collés ensemble, ils peuvent être retirés de l’eau. Ils continueront à décongeler lorsqu’ils resteront à température ambiante avant la cuisson.

Séchez les pétoncles.

Avant d’assaisonner et de saisir, séchez les pétoncles. Cela aidera les pétoncles à saisir lorsqu’ils frappent la poêle et l’huile chaude. Les pétoncles mouillés ne seront pas aussi bien saisis. Tout ce dont vous avez besoin pour sécher les pétoncles est une serviette en papier propre. Il suffit de tapoter les pétoncles des deux côtés jusqu’à ce que l’humidité soit éliminée.

Quelle est la meilleure poêle pour saisir les pétoncles?

Une poêle antiadhésive est idéale pour la cuisson des pétoncles. La surface antiadhésive garantira que les pétoncles ne collent pas, ce qui les rendra faciles à tourner pour saisir les deux côtés. Si vous avez besoin d’une excellente poêle antiadhésive, je recommande cette poêle antiadhésive Oxo 12 « , qui est le premier choix des cuisines test illustrées de Cook. La taille de 12  » est optimale, car vous pouvez cuisiner des pétoncles sans les surcharger.

Utilisez-vous de l’huile ou du beurre pour cuire les pétoncles?

Après des années de cuisson des pétoncles, je suis arrivé à la conclusion qu’une combinaison d’EVOO et de beurre donne la saveur la plus riche. Je les ai fabriqués en utilisant uniquement EVOO et je n’ai pas été aussi heureux. Le beurre fondu ajoute de la richesse et de la saveur. J’utilise aussi du ghee quand je l’ai sous la main. Le ghee est du beurre clarifié, et c’est ce que vous utilisez généralement pour tremper des morceaux de homard pour en avoir la saveur. Je pense que les pétoncles trempés dans du ghee fondu ont un goût TRÈS similaire au homard!!!

Le vrai jus de citron est le meilleur.

Une pression de jus de citron frais transforme les gouttes de casserole ordinaires en une sauce au beurre au citron merveilleusement riche et délicieuse. Le citron et le beurre font vraiment que les pétoncles imitent le homard à bien moins de frais. Des tranches de citron frais et du jus de citron complètent les pétoncles et tous les fruits de mer. Bien que le jus de citron en bouteille fonctionne pour certaines recettes, le frais est toujours le meilleur pour les plats de fruits de mer.

Essayez ces joyaux si vous êtes un fan de pétoncles, et laissez-moi entendre comment ils se révèlent! Ils sont vraiment super faciles à préparer et SI délicieux. Comme toujours, merci d’être passé. Soyez bénis et restez avertis!!!

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