Recette facile pour préparer des jaunes d’œufs salés à la maison. Utilisez-les à la place du fromage (ils sont sans produits laitiers) pour ajouter un peu de saveur umami aux salades et à de nombreux autres plats.

Que sont les jaunes d’œufs salés?

Les jaunes d’œufs salés sont exactement ce que leur nom suggère. Ce sont des jaunes d’œufs frais qui ont été stockés dans un mélange de sel et de sucre pendant un certain temps jusqu’à ce qu’ils se solidifient et deviennent presque comme une gelée épaisse. Après cela, nous pouvons les déshydrater encore plus jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance qui nous permet de les râper comme nous le faisons avec du fromage à pâte dure. Les jaunes d’œufs salés sont pleins de saveur umami et rappellent également la saveur du fromage, de sorte qu’ils peuvent également être utilisés comme substitut de fromage sans produits laitiers dans les salades, les sandwichs, les plats de pâtes et les risottos.

Vous ne savez pas quoi faire avec les blancs d’œufs restants? Ils peuvent être conservés longtemps au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur dès la nuit avant de les utiliser, et amenez-les à température ambiante avant de les ajouter à vos recettes. Si vous avez envie de gâteau, vous devriez faire ce double gâteau bundt au chocolat blanc et à la vanille qui est fait uniquement avec des blancs d’œufs, et si vous êtes un cookie, vous devriez certainement essayer ces biscuits aux amandes italiens (amaretti doux).

Comment faire des jaunes d’œufs salés

Si vous êtes un type visuel, il y a aussi une vidéo à la fin de ce post. La procédure est facile:

• Vous ferez de petites indentations à la surface du mélange de sel et vous placerez un jaune dans chacun d’eux.
• Couvrir avec plus de mélange de sel et réfrigérer pendant environ une semaine. La plupart des recettes utilisent un mélange de sel et de sucre, probablement parce que le sucre intensifie le goût mais aussi pour que les jaunes ne deviennent pas trop salés (bien qu’ils soient assez salés!).
• Après environ une semaine, les jaunes sont assez durs pour que vous puissiez les retirer du sel et les déshydrater encore plus au four ou en les suspendant dans un coin sec de votre maison.
• Si vous voulez être un peu méchant, vous pouvez ajouter des herbes et des épices au sel qui aromatiseront les jaunes. Le zeste de citron, l’oignon séché ou la poudre d’ail séché, le poivre noir, l’origan, l’estragon, le thym, la vanille et la cardamome sont probablement de bonnes options.

Remarque: J’ai vu des recettes où le jaune est utilisé après l’avoir laissé sécher (ou après l’avoir déshydraté dans un déshydrateur. Cependant, je n’ai pas été en mesure de vérifier que tous les agents pathogènes – comme la salmonelle – sont morts. Le bon sens dit qu’ils sont probablement morts (car la cuisson des aliments au sel est l’une des plus anciennes façons de les conserver), mais je n’ai toujours pas pu le vérifier. C’est pourquoi j’ai choisi de les cuire au four comme niveau de protection supplémentaire, ce qui enlève malheureusement une partie de la saveur des jaunes non cuits.

Où utiliser les jaunes d’œufs salés

Parce qu’ils sont salés, ces jaunes sont généralement râpés (comme le fromage) ou coupés en très gros morceaux. des plats de pâtes et des risottos sont ajoutés aux salades, aux sandwichs, aux plats de pâtes et aux risottos.La prochaine recette sera un risotto « carbonara » avec des œufs salés. Je pense que ça vaut la peine de l’essayer.

Combien de temps durent les jaunes d’œufs salés?

S’ils sont stockés dans un récipient hermétique hermétique, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à un mois, voire plus. Si vous avez des doutes quant à savoir s’ils sont toujours bons ou non, vérifiez s’il y a une décoloration ou une odeur étrange et si quelque chose ne se sent pas bien, il est préférable de les jeter.

Puis-je réutiliser le mélange de sel une deuxième fois?

N’utilisez pas le mélange de sel à d’autres fins. Vous pouvez le réutiliser pour durcir les jaunes, à condition d’éliminer toute l’humidité. Si vous n’utilisez que du sel, vous pouvez le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Si vous utilisez un mélange de sel et de sucre, il est préférable de le déshydrater au four à l’aide du ventilateur du four et à très basse température (50 ° C / 122 ° F) car le sucre peut fondre et se transformer en caramel.

Est-ce que je les referais ?

Probablement pas. Ne vous méprenez pas Please Toute la procédure est très amusante et intéressante et ces jaunes solides orange vibrants peuvent enthousiasmer vos invités à la table du dîner. Mais la prochaine fois que je voudrai ajouter quelque chose à ma salade, je préférerai des lambeaux de Parmigiano Reggiano. Je dois dire cependant que pour les personnes qui ne peuvent pas avoir de produits laitiers, ces jaunes durcis sont probablement la meilleure chose à faire.