Comment faire des Cupcakes à la Rose
Ce tutoriel vous montre comment utiliser le glaçage pour transformer vos cupcakes en cupcakes à la rose à l’aide du glaçage à la crème au beurre et de quelques outils de tuyauterie.
Comme je me suis plaint dans mon dernier article de blog, les prix des fleurs augmentent autour de la Saint-Valentin. Je veux dire, je comprends. Beaucoup de demande. Je dis toujours à mon mari de ne pas me chercher de fleurs pour la Saint-Valentin à cause du coût. De plus, même si j’aime avoir des fleurs, je suis nul à en prendre soin.
Tu sais ce que j’aime avoir encore plus que des fleurs? De jolis petits gâteaux. Si vous voulez donner vos roses chéris pour la Saint-Valentin, mais que vous ne voulez pas payer des prix artificiellement élevés, envisagez de faire des cupcakes à la rose. Ceux-ci seraient également parfaits pour la fête des mères, une douche nuptiale ou un anniversaire. Ou juste parce que. Il n’y a pas de mauvais moment pour donner de jolis cupcakes.
D’accord, parlons fournitures. Vous aurez besoin de cupcakes, évidemment. Quelle que soit la saveur que vous voulez. Faites-les dans une boîte si vous le souhaitez. Je ne frapperai pas les mélanges en boîte. Vous aurez besoin de glaçage. J’ai utilisé de la crème au beurre à la meringue suisse pour cela. C’est délicieux et fonctionne aussi bien pour le glaçage et le remplissage des gâteaux, ainsi que pour la tuyauterie de motifs simples et complexes.
Vous aurez également besoin de fournitures de décoration de gâteaux: sacs de décoration (j’aime les sacs jetables de 16 pouces), une pointe de passepoil ronde unie, une pointe de passepoil de pétale de rose et du colorant alimentaire. Évidemment, je suis allé avec du rose (en fait, une seule goutte d’Amerigel Super Rouge), mais vous pouvez faire la couleur de votre choix. Ou couleurs – vous pouvez diviser le glaçage en deux ou trois, et colorer chacun différemment. Si vous souhaitez utiliser plus de trois couleurs, je vous suggère de doubler la recette ci-dessous, pour vous assurer d’avoir suffisamment de glaçage pour chaque couleur.
Si vous n’utilisez aucun colorant alimentaire, vos roses apparaîtront ivoire, grâce à l’ajout d’extrait de vanille au glaçage.
J’ai écrit des instructions très descriptives ci-dessous pour créer ces roses, pour ceux qui apprennent le mieux en lisant. Ci-dessous la recette est une vidéo, pour ceux qui apprennent visuellement. La meilleure partie de la création de roses avec du glaçage à la crème au beurre est que si vous ne pensez pas qu’elles sont bien sorties, vous pouvez gratter le glaçage dans le bol et tout recommencer! Mais les roses légèrement imparfaites sont les meilleures, après tout, les roses dans la nature ne sont pas parfaites non plus.
Contrairement au glaçage d’un gâteau, où le glaçage à température ambiante est le meilleur, vous voulez que votre glaçage soit un peu plus froid pour faire ces roses, afin que le pétale ne se renverse pas. Lorsque vous faites le glaçage, vous voulez que votre beurre soit à peine ramolli. Si vos pétales commencent à se renverser, refroidissez votre poche à douille au réfrigérateur pendant une minute ou deux avant de continuer.
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs de gros œufs (réserver les jaunes pour un autre usage)
- 12 oz de sucre (environ 1 ¾ tasse)
- 1 lb de beurre non salé, coupé en cubes, légèrement ramolli
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- Colorant alimentaire
Instructions
- Faire mijoter environ un pouce d’eau dans une casserole.
- Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol à mélanger propre et sec d’un batteur sur socle.
- Placez le bol à mélanger sur l’eau frémissante et mélangez au fouet jusqu’à ce que le sucre se dissout et que le mélange atteigne 160 degrés (cela pasteurise les blancs d’œufs et les rend sûrs à manger crus).
- Retirez le bol à mélanger de la casserole et placez-le sur le mélangeur sur pied équipé de l’accessoire de fouet. Fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue atteigne des pics moyens (seules les pointes tombent lorsque l’accessoire est retourné).
- Passez à la fixation de la pagaie. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, ajoutez lentement ¼ du beurre, quelques cubes à la fois, en les laissant mélanger avant d’en ajouter plus. Après avoir ajouté ¼ du beurre, mélanger pendant 30 secondes à une minute avant d’ajouter le ¼ suivant du beurre. Répétez le processus jusqu’à ce que tout le beurre ait été ajouté.
- À ce stade, le mélange semble probablement caillé. Laissez simplement le mélangeur continuer à mélanger, jusqu’à ce que le glaçage épaississe et lisse. Il le fera, je le promets. Laissez-le continuer à mélanger. Une fois qu’il est lisse, ajoutez l’extrait de vanille. Une fois l’extrait incorporé, ajoutez une goutte du colorant alimentaire et laissez-le complètement incorporer avant d’en ajouter, en vous rappelant que la couleur s’assombrira au fur et à mesure que le glaçage se fixera.
Comment canaliser les roses
- Placer une pointe ronde unie de ¼ de pouce de diamètre (j’utilise un Ateco # 802) dans un sac de décoration de 16 pouces et remplir avec ¼ du glaçage. Placez une pointe Wilton #126 (pointe de pétale de rose) et remplissez à mi-chemin de glaçage. Coupez les points des deux sacs. Placez une feuille de revêtement de cuisine antidérapant sur une plaque tournante et placez le cupcake au centre sur le dessus.
- Utilisez le sac avec la pointe ronde pour enfoncer un monticule de glaçage au centre d’un cupcake. La hauteur doit être deux fois le diamètre de la pointe de la tuyauterie. Passez au sac avec la pointe de pétale de rose. Tenez le sac perpendiculairement à la surface du cupcake avec la partie la plus large de l’ouverture de la pointe en bas. Tenez la pointe du fond du monticule de glaçage. Pressez doucement un peu de glaçage pour qu’il adhère au monticule. Faites tourner simultanément la plaque tournante, en déplaçant la pointe vers le haut puis vers le bas, de sorte que la fin du pétale chevauche le début.
- Créer une autre couche de pétales: répétez la légère compression tout en déplaçant légèrement la pointe de haut en bas pour créer une autre rangée de pétales. Cette rangée doit contenir trois pétales. Répétez avec une autre couche de cinq pétales. Si vous avez de la place, créez des couches supplémentaires avec 7 pétales, puis 9 pétales. Lorsque vous vous déplacez vers l’extérieur, inclinez légèrement l’extrémité fine de la pointe de la tuyauterie vers le bas. Continuez à répéter jusqu’à ce que vous manquiez de surface de cupcake.
- Répéter avec le reste des cupcakes.
- Réfrigérer les cupcakes jusqu’à ce qu’ils soient prêts à servir. Retirer des cupcakes du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour revenir à température ambiante.
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