Comment faire de l’appam spongieux avec de la levure, Recette d’appam du Kerala
L’appam du Kerala ou l’aappam est une chose de beauté. C’est l’incarnation parfaite de ce que sont les recettes de petit–déjeuner du Kerala: de la farine de riz, un peu de fermentation, légère sur l’estomac, facilement digestible, et aussi, un peu de temps à préparer que de verser des céréales dans un bol. Je fais rarement de l’appam à la maison et donc, les différentes variantes de recettes d’appam que vous voyez ici, y compris cette recette d’appam sans levure, proviennent toutes de la cuisine de ma mère. Servi avec du curry kadala du Kerala ou ce rôti aux œufs du Kerala, l’appam est un régal pour le petit-déjeuner!
Préparer l’appam à la maison n’est pas la chose la plus facile, mais les étapes pour les préparer sont assez simples. Si vous les suivez systématiquement et assurez également un environnement de fermentation optimal (cela peut être un défi dans les endroits plus froids), vous serez récompensé par des appams spongieux, doux et en dentelle. J’ai eu recours à des poudres instantanées d’appam pour mes besoins d’appam à plusieurs reprises et bien que ce ne soit pas exactement la vraie affaire, cela me sauve de l’envie occasionnelle d’appam de manière satisfaisante. Il existe également un moyen rapide de faire de l’appam à partir de farine de riz, mais c’est une recette pour un autre jour.
Vous avez besoin de lait de coco pour faire de l’appam et c’est mieux si vous faites du lait de coco à la maison, frais. Cependant, ceux achetés en magasin fonctionnent comme un substitut décent. Veuillez cependant ne pas utiliser de poudre de lait de coco. La saveur de ces choses est loin, à mon avis.
Vous pouvez également découvrir comment faire de la pâte dosa, comment faire de l’appam sans levure, une recette de pâte idli facile et comment faire des poori.
- 2 tasses de riz cru
- 3 tasses de noix de coco râpée (ou 4 tasses de lait de coco)
- ½ cuillère à café de levure instantanée (ou 1 cuillère à café de levure sèche active)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel au goût
- Faire tremper 2 tasses de riz cru pendant 1 à 1,5 heure.
- En attendant, préparez votre lait de coco si vous le faites frais. Commencez avec 3 tasses de noix de coco râpée et ajoutez suffisamment d’eau pour en extraire 4 tasses de lait de coco.
- Réservez 1 tasse de lait de coco de côté. Ajouter le reste au riz cru trempé et broyer pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez utiliser un broyeur humide ou un mélangeur / robot culinaire. Si vous pensez que la quantité de lait de coco n’est pas suffisante pour moudre le riz, ajoutez la quantité d’eau requise.
- Une fois que le mélange de riz est lisse, prenez 2 cuillères à soupe de celui-ci et ajoutez-le au lait de coco réservé + 1 tasse d’eau de plus. Porter ce mélange à ébullition et laisser épaissir en une pâte. Laissez-le refroidir complètement.
- Une fois ce mélange complètement refroidi, rallumez votre mélangeur / broyeur et ajoutez-le au mélange de farine de riz moulu avec ½ c. à thé de levure instantanée (1 c. à thé si vous utilisez active dry ou tout autre type) et broyez encore quelques minutes.
- Transférer la pâte dans un récipient et la garder couverte à température ambiante (entre 26 ° C et 32 ° C) pendant environ 4 heures, puis réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Avant de cuire l’appam, ajoutez du sel au goût et 2 c. à soupe de sucre dès qu’il est sorti du réfrigérateur. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l’eau pour l’amener à la bonne consistance et laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation.
- La pâte Appam doit être assez légère pour que, lorsque vous utilisez la technique du tourbillonnement, les bords soient légers et nets. Si votre pâte est plus épaisse, vous obtenez une épaisseur et une brillance plus uniformes. Nous l’aimons quelque part entre les deux, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus
- N’oubliez pas de cuisiner à couvert jusqu’à ce que l’appam soit bien cuit et spongieux. Inutile de les retourner. Gardez la flamme moyenne à basse en tout temps.
- Il est préférable d’utiliser toute la pâte une fois que vous avez ajouté du sel et du sucre. Si vous gardez la pâte, elle fermentera davantage et deviendra trop acide après un point.
Images étape par étape pour faire Appam:
1. Faire tremper 2 tasses de riz cru pendant 1 à 1,5 heure.
2. En attendant, préparez votre lait de coco si vous le faites frais. Commencez avec 3 tasses de noix de coco râpée et ajoutez suffisamment d’eau pour en extraire 4 tasses de lait de coco. Il n’est pas nécessaire de se séparer en premier lait, deuxième lait, etc. Consultez l’article sur la recette du lait de coco si vous n’êtes pas sûr de ce dont je parle.
3. Réserver 1 tasse de lait de coco de côté. Ajouter le reste au riz cru trempé et broyer pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez utiliser un broyeur humide ou un mélangeur / robot culinaire. Si vous pensez que la quantité de lait de coco n’est pas suffisante pour moudre le riz, ajoutez la quantité d’eau requise.
4. Une fois le mélange de riz lisse, prenez-en 2 cuillères à soupe et ajoutez-le au lait de coco réservé + 1 tasse d’eau de plus. Portez ce mélange à ébullition et laissez-le épaissir en une pâte (désolé, je n’ai pas de photo de ça!). Laissez-le refroidir complètement.
5. Une fois ce mélange complètement refroidi, rallumez votre mélangeur / broyeur et ajoutez-le au mélange de farine de riz moulu avec 1/2 c. à thé de levure instantanée (1 c. à thé si vous utilisez active dry ou tout autre type) et broyez encore quelques minutes.
6. Transférer la pâte dans un récipient et la garder couverte à température ambiante (entre 26 ° C et 32 ° C) pendant environ 4 heures, puis réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
7. Avant de cuire l’appam, ajoutez du sel au goût et 2 c. à soupe de sucre dès qu’il est sorti du réfrigérateur. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l’eau pour l’amener à la bonne consistance et laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation.
La pâte d’appam doit être assez légère pour que, lorsque vous utilisez la technique de tourbillonnement, les bords soient légers et nets. Si votre pâte est plus épaisse, vous obtenez une épaisseur et une brillance plus uniformes. On aime ça quelque part entre les deux.
Consultez cette vidéo si vous ne savez pas comment faire de l’appam dans une casserole d’appam ou un kadai avec la technique du tourbillonnement.
N’oubliez pas de cuire à couvert jusqu’à ce que l’appam soit bien cuit et spongieux. Inutile de les retourner. Gardez la flamme moyenne à basse en tout temps.
Il est préférable d’utiliser toute la pâte une fois que vous avez ajouté du sel et du sucre. Si vous souhaitez en réserver pour plus tard, ajoutez du sel et du sucre uniquement à la quantité de pâte que vous devez utiliser immédiatement et réfrigérez le reste. Est un complément alimentaire à base de coriandre et de piments, et de lait de coco sucré. Délicieux petit déjeuner du Kerala prêt!
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