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Vous en avez probablement un dans un placard quelque part et faites-le glisser chaque fois que la famille veut des crêpes. Mais une plaque chauffante est l’une des pièces d’équipement de cuisine les plus polyvalentes, et elle devrait prendre sa place d’importance avec votre mijoteuse ou votre mélangeur. Ne vous inquiétez pas de démarrer votre barbecue les froides journées d’hiver ou de rester dehors sous la pluie les chauds après-midi d’été. La cuisson des steaks sur une plaque chauffante est une alternative confortable et facile à gérer qui est une évidence pour produire des steaks succulents.

Types de plaques chauffantes

Les plaques chauffantes haut de gamme fabriquées par des fabricants haut de gamme sont conçues pour la cuisinière et sont contrôlées par l’élément chauffant du poêle. Fabriqués en fonte, ils sont dimensionnés pour un brûleur et ont une longue poignée pour un contrôle facile. Certains sont plats, tandis que d’autres sont côtelés pour créer l’effet d’une grille. Les rainures sont également utilisées pour drainer la graisse de la viande pendant sa cuisson.

Une plaque chauffante électrique posée sur un comptoir est idéale pour la cuisson de la viande. C’est l’une des meilleures façons de cuire le steak à l’aide d’un plateau plat car la température est modérée par un réglage contrôlé. Vous savez à quel point le dessus du gril est chaud avant de l’utiliser. Les serpentins de chauffage traversent le bas de la plaque chauffante, dispersant la chaleur presque uniformément vers le haut.

Préparation du steak

Si vous êtes un connaisseur de steaks, vous aurez choisi vos steaks pour leur persillage, leur épaisseur et leur coupe. Les côtes levées, les bandes New-yorkaises et les surlignes supérieures sont des candidats parfaits pour cuisiner sur une plaque chauffante. Assurez-vous que votre steak est à température ambiante. Tapotez-le avec une serviette en papier, puis salez-le avec du sel marin casher ou fin juste avant la cuisson.

Ne salez pas trop tôt car le sel attire les jus à la surface. Vous voulez que votre steak grésille, pas de vapeur. Laissez le poivre et l’ail pour plus tard car ils brûlent, affectant le goût du steak. Tout ce dont vous avez besoin à ce stade est le steak, la plaque chauffante et le sel.

Si vous cuisinez plus d’un steak, placez-le sur la plaque chauffante, en donnant à chacun la pièce dont il a besoin pour une finition parfaite.

Préparation de la plaque chauffante

Une plaque chauffante électrique en fonte a un bouton de température. Réglez-le sur 400 degrés Fahrenheit et attendez que la lumière sur le bouton devienne verte et vous dise que c’est « bon à prendre. »Il n’est pas nécessaire d’huiler ou de graisser la plaque chauffante. La viande a sa propre graisse. Une goutte d’eau qui grésille sur une plaque chauffante vous indique qu’elle est suffisamment chauffée.

Cuisson des steaks sur la plaque chauffante

Mettez les steaks sur la plaque chauffante et écoutez-les, mais ne les touchez pas. La fonte leur donne une bonne saisie, et vous saurez quand ils sont prêts à être retournés lorsqu’ils se libèrent facilement de la table de cuisson. Ne tirez pas sur le steak. Il suffit de laisser la plaque chauffante et le steak faire leur propre danse.

Utilisez des pinces pour retourner les steaks. N’utilisez jamais de fourchette car elle percera la viande, laissant le jus s’écouler et rendant le steak sec et beaucoup moins tendre qu’il n’aurait pu l’être.

Cuire les steaks pendant 2-3 minutes du premier côté et 2 minutes de l’autre côté pour un steak moyen. La chaleur élevée pénètre rapidement, faisant cuire le steak. Utilisez un thermomètre numérique pour tester la viande. Quand il atteint 160F, le steak a atteint une cuisson moyenne.

Au repos du steak

Avec l’arôme capiteux d’un steak fraîchement grillé tourbillonnant dans la cuisine, il est difficile de ne pas plonger tout de suite. Mais la cuisson n’est pas encore terminée. Retirez le steak de la plaque chauffante et placez-le sur une planche à découper avec des gouttières le long des bords. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

Lorsque le steak repose, les jus se déposent à l’intérieur du steak. Le couper trop tôt les libère sur la planche et non dans votre bouche. Soyez patient. Juste avant de servir, dispersez des cristaux de sel de mer ou d’autres assaisonnements sur le steak, coupez-les en tranches et préparez-vous pour un repas incroyablement satisfaisant de steak sur une plaque chauffante.