Les haricots secs tels que les haricots marins, les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots noirs et les haricots cannellini sont délicieux lorsqu’ils sont cuits correctement. Les conseils simples ci-dessous vous aideront à préparer un pot de haricots parfait — et vous laisserez vous demander pourquoi vous vous êtes jamais gêné avec les versions en conserve!

Commencez avec des haricots de bonne qualité

De nombreux sacs sur les étagères des supermarchés contiennent des haricots vieux de plusieurs années, conservés dans des silos jusqu’à leur commercialisation. Les magasins d’aliments naturels et les sections en vrac peuvent avoir un chiffre d’affaires plus élevé et des haricots plus frais (même un à deux ans, c’est bien). Ou, envisagez d’acheter des haricots directement auprès d’un producteur de haricots. Une source fiable est les haricots Rancho Gordo.

Rincer et ramasser les haricots

La saleté et les cailloux du champ et la poussière du champ silo et qui sait quoi d’autre du bac en vrac…. Donner aux haricots secs un rinçage rapide à l’eau froide, puis une fois pour tous les morceaux de roche cachés avec les haricots.

Faire tremper les haricots

Plus le haricot séché est frais, moins il sera dépendant du trempage, mais si vous pensez à l’avance, mettez les haricots dans un grand bol et couvrez d’eau froide pendant quelques heures et jusqu’à la nuit. Ou essayez cette méthode de trempage rapide.

Donnez-leur un peu de saveur

C’est purement facultatif, mais vous pouvez créer un plat délicieux à partir de haricots cuits nature si vous les commencez dans une casserole dans laquelle vous avez déjà chauffé quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et sauté un oignon finement haché, une carotte ou deux et une tige de céleri. Ajoutez une gousse ou deux d’ail émincé, si vous le souhaitez, et une feuille de laurier si vous en avez une.

Couvrir d’eau et porter à ébullition

Vous pouvez certainement utiliser le liquide de trempage si vous le souhaitez, mais certaines personnes trouvent que l’utilisation d’eau douce pour cuire les haricots aide à atténuer les effets gazeux des haricots plus tard. Dans les deux cas, utilisez suffisamment d’eau pour couvrir les haricots d’environ un pouce.

Laisser mijoter doucement

Une fois que vous avez porté la casserole à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire doucement jusqu’à ce que les haricots soient aussi tendres que vous les aimez. Cela peut prendre de 30 minutes pour les haricots plus petits et plus frais, à deux heures pour les spécimens plus gros et plus âgés.

Sel 3/4 du chemin

Le sel peut durcir la peau des haricots, mais un manque de sel conduit à des haricots insipides. Qu’est-ce qu’un cuisinier doit faire? Ajouter du sel lorsque les haricots sont à environ 3/4 du chemin fait évite le durcissement mais ajoute de la saveur. Comment saurez-vous quand ils auront terminé les 3/4? Quand ils commencent à sentir les haricots cuits et qu’ils peuvent mordre mais pas encore tendres.

Égoutter ou servir Avec la « Liqueur de pot »

Les bons cuisiniers savent ne jamais jeter le liquide dans lequel les haricots ont cuit. C’est délicieux. Même lors de la cuisson des haricots à utiliser dans une salade ou autre chose, smart cuit le liquide de cuisson des haricots comme base pour une soupe. Il y a une raison pour laquelle « liqueur de pot » est souvent écrit « lèche-pot »!

Vous voulez garder les haricots pour les utiliser plus tard? Conservez-les, recouverts de leur liquide de cuisson, dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à un an.