Si c’est la première fois que vous commandez du porc frais dans une ferme, le processus de commande peut sembler un peu écrasant. Sur la base de certaines des questions les plus courantes que nous recevons, nous avons pensé qu’il pourrait être utile de vous expliquer comment estimer la quantité de porc que vous obtiendrez dans une commande et combien cela vous coûtera. Nous espérons que cela contribuera à rendre la commande de porc frais de la ferme plus accessible.

Tout d’abord, passons en revue les différents poids dont on parle par rapport à un cochon qui va chez le boucher. Nous élevons nos porcs à environ 300 livres lorsqu’ils sont adultes. Il s’agit d’une estimation, elles pourraient donc être légèrement plus grandes ou plus petites en fonction de leur vitesse de croissance. Quand ils arrivent chez le boucher et sont abattus, ils sont pendus et pesés à nouveau. C’est ce qu’on appelle le poids suspendu et il représente généralement environ 70% du poids d’origine du porc. Pourquoi est-ce tellement moins? Eh bien, il y a une bonne quantité de porc qui n’est pas comestible, comme les organes, le sang et les poils, qui sont tous enlevés lorsque le cochon est abattu. Une fois que le cochon est suspendu et refroidi, il est prêt à être coupé et coupé en morceaux au détail, tels que des côtelettes et des steaks. Il y a une autre réduction de poids due à la perte d’humidité, au désossage et à la coupe qui réduit encore le poids de 20%. Alors récapitulons où nous en sommes:

Cochon vivant 300 livres

Perte de 30% à l’abattage

Poids suspendu 210 livres

perte de 20% à la coupe p>

Poids de la coupe au détail 170 livres

Alors, qu’est-ce que cela signifie en termes de quantité de porc que vous recevrez dans une commande et combien cela vous coûtera? Décomposons-le.

Nous vendons nos porcs en fonction du poids suspendu, car cela est plus facile à calculer que de fixer le prix du porc dans des coupes individuelles au détail. C’est-à-dire qu’il est plus facile d’appliquer un prix moyen au poids suspendu qu’au prix du bacon par rapport au filet.

Nous vendons actuellement un demi-cochon pour 4,50 a la livre de poids suspendu. Cela se traduit par ce qui suit:

Poids de la suspension du demi-porc 105 livres (210 livres divisés en deux)

Coût total 472,50 $ (105 livres fois 4,50 $)

Poids de la viande emballée 85 livres (105 livres fois 4,50 $)

170 livres divisées en deux)

Prix moyen par livre 5,56 $ (472$.50 divisé par 85 livres)

Nous vendons actuellement un quart de cochon pour 4,75 a la livre de poids suspendu. Cela se traduit par ce qui suit:

Poids de la suspension du cochon en quart 53 livres (210 livres divisés en quarts)

Coût total 249,38 $ (temps de 53 livres 4,75 $)

Poids de la viande emballée 42 livres (poids de 170 livres divisées en quarts)

Prix moyen par livre 5,94 $ (249,38 divided divisé par 42 livres)

Quelques autres choses à garder à l’esprit lors de la passation de votre commande: nous sortons toute la viande scellée sous vide et congelée, elle est donc prête à remplir votre congélateur. Tout le porc est frais à moins que vous ne souhaitiez que le boucher le fume pour vous. Si vous voulez de la viande fumée, prévoyez d’ajouter 1,05 $ de plus par livre de viande fumée.

Maintenant que nous avons parcouru les onces, les livres, les dollars et les cents, nous espérons que vous trouverez que passer une commande de porc frais de la ferme est un processus facile et accessible. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter.