Ce Chili du Texas est peut-être une Recette de Chili Primée, mais je crois que je l’ai améliorée! Ce piment tout boeuf est une recette à ne pas manquer.

Si vous cherchez à faire un chili avec des couches de saveur, quelque chose de riche et charnu, copieux et idéal pour une foule – c’est la recette de chili primée que vous recherchiez. C’est du chili du Texas, ce qui signifie qu’aucun haricot n’est autorisé. Vous pouvez certainement en ajouter si c’est votre préférence, cependant; il ne sera tout simplement pas considéré comme du chili du Texas.

Je cherchais quelque chose de différent à faire pour le Super Bowl. J’adore faire du chili, mais j’ai fait mon Steak et mon Piment Poblano et mon Chili Tueur tellement de fois que j’avais envie de quelque chose de nouveau. C’est à ce moment-là que je suis tombé sur la recette de chili primée de Woody DeSilva et que je savais que j’avais trouvé un gagnant (littéralement)! La recette de piment texas de Woody avait l’air plutôt géniale – je l’avoue, elle était sacrément proche de la perfection – mais j’y ai fait mes propres petits ajustements (c’est ce que nous, les chefs, n’est-ce pas?). Et je crois que je l’ai rendu encore meilleur, du moins à mes goûts.

La clé de ce chili texan est de bien dorer votre viande. Vous devez le faire en petits lots – oui, cela prend du temps, mais le gain est énorme. Feu vif, un peu de beurre clarifié (ghee), mettez votre bœuf en prenant soin de laisser un peu de place à chaque morceau, puis ne le touchez pas pendant 2 minutes. (Allusion: si vous essayez de retourner ou de remuer le bœuf et qu’il colle toujours au fond, il n’est pas prêt.)

Parlons donc de beurre clarifié. Ou le ghee, un type de beurre clarifié qui fait tout aussi bien le travail ET que vous pouvez acheter facilement si vous préférez ne pas faire le vôtre. Et qu’est-ce que le beurre clarifié? Le beurre clarifié est une matière grasse du lait obtenue à partir de beurre pour séparer les solides du lait et l’eau de la matière grasse du beurre. En règle générale, il est produit en faisant fondre le beurre et en permettant aux composants de se séparer par densité. L’eau s’évapore, certains solides flottent à la surface et sont écrémés, et le reste des solides du lait coule vers le bas et sont laissés lorsque la graisse de beurre (qui serait alors sur le dessus) est versée. (< — J’ai pris cela de Wikipedia car ils font un bien meilleur travail pour l’expliquer 🙂 Mais vous obtenez l’essentiel.

Alors pourquoi utiliser du beurre clarifié? Parce qu’il a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire. En règle générale, lorsque vous faites frire ou saisir quelque chose à feu plus élevé, vous devez utiliser du canola, de l’arachide, de l’huile végétale, etc., parce qu’il ne fumera pas et ne brûlera pas. Mais si votre beurre est clarifié – c’est–à-dire uniquement les solides du lait – le point de fumée est beaucoup plus élevé et peut être utilisé pour des choses comme, oh oh saisir du bœuf. Est-ce sain? Même pas un peu. Mais j’aime l’utiliser de temps en temps lorsque je fais quelque chose que je veux vraiment que cette saveur extra riche soit ajoutée. Comme ce piment. (Note : vous pouvez soit faire du beurre clarifié à la maison (c’est facile!) ou acheter à l’épicerie dans l’allée internationale ou dans un marché international.)

Vous aurez besoin d’un très grand pot si vous faites cette recette de chili primée telle qu’écrite (j’ai utilisé celle-ci du Creuset). Vous pouvez également simplement couper cette recette de chili du Texas en deux, cela fait beaucoup! Mais rappelez-vous – le chili du texas gèle très bien et c’est tellement agréable de rentrer à la maison et de se rappeler que vous avez quelque chose de délicieux pour vous réchauffer rapidement!

Plus d’excellentes recettes de soupe:

• la Bisque de Homard avec les Vieux de la Baie d’Oyster Craquelins
• Recette de Soupe de Lentilles avec le Parmesan et le Saucisson Fumé
• Poulet Tortilla Soup avec Trappe Chiles
• chou-fleur Rôti Soupe
• Avgolemono Soupe (Soupe de Poulet avec l’Oeuf et le Citron)

Ingrédients

• 7-8 livres de bœuf chuck, coupez-le en petits morceaux de la taille
• 1/2 tasse de ghee, beurre clarifié OU d’huile végétale ou de canola
• 8 oignons moyens, hachés
• 10 gousses d’ail, hachée
• 4 boîtes de pâte de tomate
• 8 T d’origan séché
• 4 T poudre de piment
• 2 T de poudre de piment ancho
• 4 t de poivre de cayenne
• 2 T de paprika
• 2 T de sauce piquante
• 2 t de cumin
• sel casher & poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Chauffer 1 T de ghee dans une très grande casserole à feu vif. Faites dorer le bœuf par lots, en prenant soin de ne pas surcharger votre poêle (chaque morceau de bœuf devrait avoir de l’espace autour de lui; trop dans la poêle fera cuire votre bœuf à la vapeur, pas le saisir; le grillage et le brunissement sont ce qui ajoute tant de saveur). Ajoutez 1 T de ghee supplémentaire au besoin avec chaque nouveau lot.
2. Ajouter les oignons et l’ail, cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et commencent tout juste à dorer.
3. Incorporer la pâte de tomate. Cuire, en remuant fréquemment et en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit caramélisée, environ 12 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 minute.
4. Remettre le bœuf dans la casserole avec 5 tasses d’eau; porter à ébullition. Réduire la chaleur à basse température. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2-3 heures.

Informations nutritionnelles:

Rendement: 24taille De Service: 1
Quantité Par Portion: Calories: 387total De Matières Grasses: 16ggraisse Saturée: 7gtrans De Matières Grasses: 1ggraisse Insaturée: 9gCholestérol: 162mgSodium: 221mgcarbhydrates: 11gfibres: 3gSucre: 5gprotéine: 51g

Informations nutritionnelles:

div>

Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix.

• Auteur
• Messages récents

Kristy Bernardo est la créatrice de recettes derrière La méchante Nouille. Elle est cinq fois auteure de livres de cuisine, a donné des cours de cuisine aux enfants et aux adultes et crée des recettes pour des marques nationales depuis 2009. Elle a appris la plupart de ses compétences culinaires auprès de sa mère et de sa grand-mère, puis a perfectionné ces compétences au camp d’entraînement du Culinary Institute of America.

Derniers messages de Kristy Bernardo (tout voir)

• Soupe de chou-fleur rôtie – 15 janvier 2021
• Pépites de chocolat &Biscuit à la Poêle au Caramel (Pizookie) – 13 janvier 2021
• Cuillères à Chocolat Faciles pour Cadeaux ou Fêtes Comestibles – 12 janvier 2021

360shares

• Partager
• Tweet
• Pin