Les côtelettes de côtes d’agneau, souvent appelées côtelettes de sucette lorsque l’os est frangé, sont un apéritif tellement sucré qui est simple à préparer et impressionnant à présenter. Ils sont faciles à manger et beaucoup plus élégants qu’une grosse côte de viande. Les côtelettes développent une belle croûte brune après avoir été poêlées au romarin et à l’ail, deux saveurs classiques pour l’agneau. Une pincée de menthe fraîche et hachée à la toute fin leur donne un éclat supplémentaire de saveur vive et fraîche.

Alors, qu’est-ce qu’une côte d’agneau ?

La viande de côte d’agneau est super tendre et très savoureuse. Fondamentalement, une côte d’agneau est ce que vous obtiendrez si vous coupez un carré d’agneau en côtelettes. Parce qu’ils sont si tendres (et petits) qu’ils n’ont besoin de cuire que quelques minutes de chaque côté, ce qui en fait un plat de fête rapide et fabuleux idéal. Ils sont mieux grillés, grillés ou poêlés. La chose que j’aime le plus chez eux? Côtelettes de côtes d’agneau viennent essentiellement avec une poignée intégrée. C’est plus une technique qu’une recette exacte. Il est facile de monter ou de descendre, en fonction de la foule que vous nourrissez. Cette fois, je n’ai eu que quelques côtelettes. Cet article montre comment franciser une côte d’agneau, puis comment les saisir à la poêle. Pour des côtelettes plus épaisses et extra-fantaisie, achetez un carré d’agneau et découpez-le vous-même en côtelettes doubles (deux os par côtelette).

Côtelettes de sucette d’agneau: À la française ou pas à la française

Frencher l’os comme ça est un petit gaspillage, selon la quantité de viande que vous coupez. (Il n’y a généralement pas trop de viande près de l’extrémité de l’os.) Le Frenching est également totalement facultatif et dépend en grande partie de la façon dont vous souhaitez les présenter et les servir.

Ail &Côtelettes de sucette d’agneau au romarin

Côtelettes de côtes d’agneau Sel casher Huile d’olive Romarin frais, émincé Ail frais, purée de poivre noir fraîchement concassé Menthe fraîche, émincée, pour la garniture

Ail &Sucettes d’agneau au romarin: Comment franciser une côtelette de côte d’agneau

Prenez vos côtelettes d’agneau. Donnez-leur un rinçage rapide à l’eau froide. Séchez-les. Pour mes sucettes d’agneau, j’aime laisser environ 2 pouces d’os de côte totalement nus. Vous voyez parfois ceux-ci coupés de sorte que seul le gros rond de viande reste sur l’os. Je préfère laisser un peu plus de viande sur mes os. C’est moins gaspilleur et cela fait toujours une belle présentation. Avec un couteau très tranchant, coupez la graisse et la viande jusqu’à l’os de tous les côtés, comme ceci: Ensuite, retournez la côtelette pour que le dessous de la côte soit orienté vers le haut. Coupez la viande de chaque côté, en vous approchant le plus possible de l’os. Ensuite, retournez la côte. Passez votre couteau sous la viande sur le dessus de l’os, en la tranchant. À ce stade, l’os doit être assez nu. Avec le bord de votre couteau, grattez le reste de la viande et de la graisse. Enfin, retournez la côtelette, de sorte que le bas de la côte soit orienté vers le haut. Il y a une peau fine accrochée à l’arrière de l’os. Enlève ça aussi. Passez sur l’os et grattez tous les morceaux plus gros que vous avez manqués. Lorsque vous avez terminé, votre os devrait ressembler à ceci: Tous les petits morceaux (comme celui-ci) qui restent accrochés à l’os vont à peu près cuire. Vous vous retrouverez avec un petit tas de restes. Mettez-le dans un sac au réfrigérateur et conservez-le lorsque vous souhaitez ajouter un peu de saveur d’agneau aux plats. Ou, si vous avez un chien très (très, très) bien élevé, faites frire ces restes pour une friandise qui lui fera probablement perdre la tête.

Répétez avec le reste de vos côtes. J’avais une côte dans mon paquet à laquelle il manquait un gros morceau d’os. Il est entré dans la casserole avec les autres. Il manquait peut-être sa poignée, mais c’était tout aussi savoureux.

Ail &Sucettes d’agneau au romarin: Faites mariner les côtelettes d’agneau

Une fois que vous avez frangé les côtelettes d’agneau, il est temps de les assaisonner. Saupoudrez-les de sel casher au goût. Les arroser d’huile d’olive. Frottez l’huile de tous les côtés. Saupoudrer de romarin émincé. Enduisez chaque côte d’ail. Ajouter du poivre fraîchement concassé au goût. Si vous le souhaitez, faites mariner les côtes levées comme ça toute la nuit au réfrigérateur. Sinon, ils sont prêts à cuisiner.

Ail &Sucettes d’agneau au romarin: Poêler les côtelettes d’agneau

Arroser d’un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant une minute ou deux pour chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez vos côtelettes. Saisissez-les comme ceci pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient développé une belle croûte brune sur le fond. (Le temps variera de 3 à 6 minutes par côté, selon la rareté de votre agneau.) Si la casserole commence à fumer, baissez un peu le feu. Quand ils ont une belle croûte, retournez-les. Saisissez-les de ce côté pendant à peu près le même temps que vous avez cuit l’autre côté, afin que les côtelettes cuisent uniformément. Quand ils ont une belle croûte brune sur le fond, sortez-les de la casserole. Laissez-les reposer pendant peut-être 5 minutes pour les aider à rester juteux.

Ail &Sucettes d’agneau au romarin: Comment savoir quand votre agneau est cuit?

Bonne question. La vérité est que les côtelettes d’agneau sont de petites choses, elles sont donc faciles à cuire. Si vous êtes une personne du genre thermomètre alimentaire, medium rare est de 145 degrés et medium est de 160 degrés. Sinon, utilisez vos yeux et votre sens du toucher. Vos côtelettes devraient avoir une bonne croûte brune de chaque côté. La viande, lorsqu’elle est pressée, doit être ferme et ne doit pas être visqueuse du tout. En cas de doute, coupez un petit entaille en un et jetez un coup d’œil. La viande doit être rose et opaque, pas translucide.

Ail &Sucettes d’agneau au romarin : Servez et dégustez!

Garnir d’un peu de menthe fraîchement hachée. Profitez-en!

Côte de la semaine: Ail &Côtelettes de Sucette d’agneau au romarin

La Souris affamée

Les côtelettes de côtes d’agneau, souvent appelées côtelettes de sucettes lorsque l’os est frangé, sont un apéritif tellement sucré qui est simple à préparer et impressionnant à présenter. Les côtelettes de côtes développent une belle croûte brune après avoir été poêlées au romarin et à l’ail, deux saveurs classiques pour l’agneau. Faites évoluer cette recette vers le haut ou vers le bas pour s’adapter à votre public.

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Ingrédients

Côtelettes d’agneau

Sel casher

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Huile d’olive

Romarin frais, émincé

Ail frais, en purée

Poivre noir fraîchement concassé

Menthe fraîche, émincée, pour la garniture

Instructions

1. Prenez vos côtelettes d’agneau. Donnez-leur un rinçage rapide à l’eau froide. Séchez-les.
2. Pour franciser les côtes, avec un couteau très tranchant, retirez la graisse et la viande jusqu’à l’os de tous les côtés, en grattant l’os propre.
3. Saupoudrez-les de sel casher au goût.
4. Les arroser d’huile d’olive. Frottez l’huile de tous les côtés.
5. Saupoudrer de romarin émincé.
6. Enduisez chaque côte d’ail.
7. Ajouter du poivre fraîchement concassé au goût.
8. Si vous le souhaitez, faites mariner les côtes levées comme ça toute la nuit au réfrigérateur. Sinon, ils sont prêts à cuisiner.
9. Arroser un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant une minute ou deux pour chauffer.
10. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez vos côtelettes.
11. Saisissez-les comme ça pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient développé une belle croûte brune sur le fond. (Le temps variera de 3 à 6 minutes par côté, selon la rareté de votre agneau.) Si la casserole commence à fumer, baissez un peu le feu.
12. Quand ils ont une belle croûte, retournez-les.
13. Saisissez-les de ce côté pendant à peu près le même temps que vous avez cuit l’autre côté, de sorte que les côtelettes cuisent uniformément.
14. Quand ils ont une belle croûte brune sur le fond, sortez-les de la casserole. Laissez-les reposer pendant peut-être 5 minutes pour les aider à rester juteux.
15. Garnir d’un peu de menthe fraîchement hachée. Amusez-vous bien!

7.8.1.2

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http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/

Jessie Cross, La souris Affamée. Tous droits réservés.