Au début, l’idée de broyer de la viande de poulet ne m’excitait pas. En fait, il a fallu un certain temps pour s’habituer à l’idée. Eh oui, j’assimile le poulet haché à la restauration rapide. La restauration rapide et moi nous détestons depuis des années.

Et quand je pense au poulet haché, je pense aux lanières de poulet, aux nuggets de poulet et au pire de tousI je pense à une rondelle de couleur dorée tiède (soi-disant poulet) badigeonnée de mayonnaise et de ketchup, serrée entre des morceaux de pain blanc avec de la laitue chaude tombant sur les côtés.

J’ai toujours pensé qu’il avait un goût de carton frit et bien salé. Avec du ketchup et de la mayonnaise, deux condiments que j’ai du mal à digérer.

Pardonnez-moi, amateurs de restauration rapide, mais vous avez été privés des délices de la vie sur votre palais si vous préférez çaI je ne sais même pas COMMENT appeler it…to un repas fait maison!

Le burger au poulet était associé à des visuels désagréables et cela suffisait à m’empêcher de faire le nôtre. Et d’ailleurs, j’ai l’habitude de mettre en conserve les 25-50 vieilles poules annuelles que nous donnent les voisins. Nous avons toujours été satisfaits de ces résultats!

Cet automne, nous avons massacré 40 oiseaux et ils devaient être transformés. Des oiseaux entiers assis dans le congélateur, prenant de la place et appelant mon nom!

Mais les gens? J’avais fini ! Fini la boucherie. Mise en conserve terminée. Fini d’être responsable. Prêt à s’écraser.

Allez-y et transformez-le en méchanceté au goût de carton. Je ne m’en souciais plus !

Et c’est ce que nous avons fait. Tout ça !

J’avoue volontiers que le résultat m’a sidéré ! Je ne penserai plus jamais au poulet haché de la même manière odieuse! Ce truc était réel (je ne sais pas de quoi sont faits les articles de restauration rapide « poulet”, mais ce ne sont pas des oiseaux élevés à la maison!), bourré de saveur et tellement délicieuxwe nous allons tout broyer à nouveau l’année prochaine!

Et voici ce que nous avons appris de notre première expérience:

Poulet haché congelé

Le poulet peut être conservé au congélateur (entier ou désossé) jusqu’à un jour ou deux avant de moudre. Cela nous a permis de garder les oiseaux jusqu’à la fin de la saison des boucheries et de transformer la viande en une seule fois.

Si vous congelez la viande, assurez-vous qu’elle est décongelée pour le jour du broyage. Nos oiseaux entiers ont pris 1 1/2 jours pour le faire dans notre sous-sol. Si la viande est déjà désossée et ensachée, sachez que le processus de décongélation prendra plus de temps.

Cela prend du temps

En pensant qu’il faudrait une heure pour désosser 40 oiseaux, nous avons finalement terminé 4+ heures plus tard. Dois-je mentionner que c’était une heure après notre heure de coucher?! L’os doit être enlevé et cela prend non seulement des couteaux tranchants et des efforts, mais aussi du temps!

Ah oui, le voici le lendemain matin: 40 lb de viande de poulet désossée.

Rendement par oiseau

Notre approvisionnement provenait de roos et de vieilles poules pondeuses. Certainement pas classé comme « oiseaux à viande » en aucune façon! Nous avons en moyenne 1 lb de viande sans os par oiseau. J’imagine que les poulets de chair produiraient au moins le double de cette quantité….

QUELLES PIÈCES PEUVENT ÊTRE UTILISÉES ?

Les poitrines sont la coupe de choix lorsqu’il s’agit de faire un hamburger au poulet. Nous avons également retiré la viande des cuisses et des pilons. Mais vraiment ? Tout peut être utilisé, tant qu’il est sans os.

SÉCURITÉ LORS DU DÉSOSSAGE

Nous avons rapidement découvert lors du travail sur le pilon qu’il y avait un os long, fin et pointu à côté de l’os de la jambe. Ceux-ci sont désagréables et peuvent être évités en travaillant en arrière: commencez par la cuisse et descendez vers l’extrémité de la jambe.

COMMENT ÉVITER LE GRISTLE

Si vous souhaitez éviter le gristle (un truc difficile et immuable), vous ne pouvez pas être frugal! Nous avons appris cela à la dure! Oh, notre poulet haché est encore totalement comestible, mais la prochaine fois, nous laisserons un peu de viande intacte au bout de chaque jarret.

Évitez également de couper le cartilage autour des articulations. Gardez-les thar ‘ os pour la marmite et rien ne sera gaspillé!

ASTUCE POUR ACCÉLÉRER LE PROCESSUS

Nous avons préféré travailler avec le poulet réfrigéré ou même semi-congelé. Beaucoup plus facile à manipuler et accélère le processus!

BROYAGE

Selon votre broyeur, la chair peut avoir besoin d’être coupée à la taille! Celui que nous avons utilisé pouvait prendre des poitrines de poulet entières. Mais rappelez-vous que ce n’étaient pas des oiseaux à viande!

La première fois, nous avons fait une mouture grossière et l’avons suivie avec du médium. Nous, comme dans notre ami et son hachoir à viande. Nous sommes satisfaits des résultats!

C’est le produit fini. Pouvez-vous dire que sa couleur est plus claire que celle du bœuf haché / du chevreuil?!

Pardonnez les photos de mauvaise qualité. Mon appareil photo est hors service et nous rendons hommage aux terribles photos prises par notre téléphone!

EMBALLAGE

Nous avons enveloppé le poulet haché de la même manière que nous faisons notre viande rouge moulue: avec du papier de boucher et du ruban adhésif. En fait, ils ressemblent exactement à nos paquets de viande rouge. C’est pourquoi un feutre est toujours une bonne chose!

CUISSON AVEC DU POULET HACHÉ

Les gens, nous sommes nouveaux dans ce domaine, donc je n’ai pas vraiment de conseils à offrir. Ce soir, je l’ai cuisiné pour la première fois.

Mes observations jusqu’à présent ? Être maigre, poulet haché et ne tient pas aussi bien que le bœuf haché avec sa teneur élevée en matières grasses. Je serais curieux d’ajouter de la graisse de porc la prochaine fois que nous broyons. Tu sais ? Juste pour voir si on pouvait briser la maigreur.

Voici la recette que j’ai  » rêvée » ce soir. Désolé, pas de photos. J’avais hâte d’essayer cette nourriture et quand je l’ai fait, je ne pouvais pas arrêter de l’essayer!

Voici comment ça s’est passé:

• 1 à 1 & 1/2 lb de poulet haché
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de sauge frottée
• 2 poireaux
• schmaltz pour faire frire des galettes
• une poêle en fonte

Couper les poireaux en dés et en faire revenir la moitié tout en mélangeant la viande. Ajouter le sel, le poivre, la sauge et le reste des poireaux au poulet haché. Mélangez et fumez ensemble. Former 4 galettes. Déplacer les poireaux sautés sur le côté et placer les galettes dans la poêle. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés d’un côté. Flip. Cuire jusqu’à cuisson complète. Servez à côté des œufs frits et voyez si vous ne tombez pas amoureux!