Les brioches chinoises cuites à la vapeur sont mieux consommées lorsqu’elles sont fraîchement préparées. Les brioches cuites à la vapeur sont parfois faites avec des garnitures telles que du porc grillé, des légumes ou de la pâte de haricots sucrés. Il existe de nombreuses variétés sur le marché avec différents types de garnitures. Quant à moi, je les aime clairement. Ceux-ci sont connus sous le nom de mantou. Le secret pour parfaire les petits pains cuits à la vapeur nécessite l’utilisation de la farine correcte. Quand j’ai essayé la recette pour la première fois, j’ai été tellement déçu du résultat car il ne s’est pas avéré du tout moelleux.

Type de farine de mantou ou de bao

Au fil des mois, j’ai continué à expérimenter et j’étais sur le point d’abandonner quand finalement, j’ai réussi à fabriquer les petits pains chinois cuits à la vapeur moelleux tels que je les imaginais. En utilisant de la farine de blé numérotée 405 achetée à l’épicier allemand local, les petits pains sont sortis parfaitement. Veuillez noter que la farine à faible teneur en gluten (env. 8 – 11% de protéines) doivent être utilisés pour fabriquer ces petits pains chinois cuits à la vapeur. Si vous êtes en Italie, la farine de blé numérotée 00 serait le bon choix. Sinon, cherchez de la farine de brioches cuites à la vapeur chinoises qui proviennent généralement de Malaisie, de Singapour, de Hong Kong ou de Chine chez les épiciers asiatiques.

Comment faire des petits pains chinois blancs?

Vous avez peut-être également remarqué que les brioches sont légèrement jaunes. Cela est dû à la farine non blanchie qui a été utilisée. Essayez d’ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour « blanchir » la pâte, si vous le souhaitez mais ce n’est vraiment pas nécessaire. De plus, à mon avis, le vinaigre ou le jus de citron pourrait être trop fort et gâcher le goût original des petits pains. Pour des petits pains cuits à la vapeur blancs enneigés garantis, cherchez la farine qui est vendue chez les épiciers asiatiques.

Comment cuire à la vapeur des petits pains chinois?

Bien sûr, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur électrique pour préparer ces mantou moelleux. Si vous ne possédez pas de vapeur, faites-les cuire à la vapeur dans un wok, une casserole ou une casserole avec le couvercle. Ajouter suffisamment d’eau et laisser bouillir. Assurez-vous simplement que les petits pains sont au-dessus du niveau d’eau pendant le processus de cuisson à la vapeur.

Petits pains chinois congelés

Si vous aimez préparer ces petits pains à l’avance, laissez-les refroidir à température ambiante après la cuisson à la vapeur. Ensuite, congelez-les. Cuire à nouveau les petits pains congelés à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes avant de les consommer. Une fois prêts, l’intérieur de ces petits pains cuits à la vapeur doit être chaud et doux.