Banh Mi! (Sandwich vietnamien)
Devinez quoi? Vous N’AVEZ PAS besoin de parcourir un quartier vietnamien pour obtenir votre sandwich vietnamien! Cette recette de Banh Mi couvre les viandes vraiment authentiques ainsi que la façon de faire un Banh Mi exceptionnel en allant simplement à votre épicerie de tous les jours! 🙌🏻
Dégustation authentique de Banh Mi avec juste un voyage à votre épicerie locale? OUI, VOUS POUVEZ!
Recette de Banh Mi
Amis amateurs de Banh Mi, celle-ci est pour vous! Une recette qui est en préparation depuis très longtemps, avec beaucoup de recherches sur les tests de goût (c’est un travail difficile, mais il faut que quelqu’un le fasse… 😂).
Dans la recette Banh Mi d’aujourd’hui, je vais vous montrer:
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Ce que les vendeurs de Banh Mi utilisent – les ingrédients authentiques utilisés par les vendeurs de Banh Mi ici en Australie et au Vietnam;
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Épiceries vietnamiennes – où et quoi se procurer dans les épiceries vietnamiennes qui reproduisent le plus fidèlement les ingrédients authentiques;
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Épiceries normales – comment faire un Banh Mi de dégustation sérieusement authentique avec juste un voyage à votre épicerie locale (Woolies, Coles 🇦🇺🇦🇺); et
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Variations – deux variantes populaires de la version classique de la charcuterie: les boulettes de viande Banh Mi vietnamiennes les plus douces et le poulet râpé.
Qu’est-ce que le Banh Mi?
Le Banh Mi est un sandwich vietnamien composé d’une combinaison étrange – des petits pains croustillants enduits de pâté, de mayo, de jambon asiatique d’apparence suspecte, de légumes marinés, d’oignon vert, de coriandre / coriandre, une puissante farce de piments frais et un filet d’assaisonnement.
Il a le goût d’un sandwich au jambon riche avec une touche de fraîcheur asiatique. C’est une sensation de saveurs et de textures qui a suscité un culte dans le monde entier. Les vendeurs de Banh Mi les plus recherchés ont de longues files d’attente tôt le matin – ici et au Vietnam!
J’ai certainement eu plus que ma juste part de Banh Mi lorsque j’étais au Vietnam l’année dernière…. ici, je suis coincé dans un dans les rues de Saigon. Un pour l’instant, deux pour grignoter plus tard…. Nag
Ce qui se passe dans le Banh Mi
Cette recette de Banh Mi n’est pas tant une recette qu’elle consiste à trouver les bons ingrédients et à les assembler. Beau changement, non?? Pas de cuisine! Here
Voici ce qu’il vous faut:
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Charcuterie vietnamienne (plus d’informations ci-dessous, y compris les sous–marins) – ou boulettes de viande ou poulet vietnamiens, deux variétés populaires que je partage également aujourd’hui.
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Baguettes très croustillantes – juste de très bons petits pains normaux. Croustillant à l’extérieur, doux à l’intérieur! Lorsque vous ouvrez la baguette, la croûte devrait littéralement s’effriter partout et faire un gâchis total! P
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Pâté – porc ou poulet, les meilleurs vendeurs de Banh Mi fabriquent les leurs. Tout pâté normal qui n’est pas fortement aromatisé avec de la liqueur ou un arôme comme l’orange est très bien.
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Mayo – mayo + pate crée une jutosité unique et une richesse savoureuse que nous connaissons et aimons chez Banh Mi!
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Carotte marinée – simple à préparer, le croquant doux et l’acidité contrastent avec les autres textures et saveurs
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Concombre, coriandre / coriandre, oignon vert– piment – la fraîcheur et le piquant que nous connaissons et aimons chez Banh Mi!
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Assaisonnement Maggi – ou juste de la sauce soja. Juste un peu de bruine pour finir!
Viande à Banh Mi
Authentique viande Banh Mi
La viande Banh Mi sur la photo ci-dessus est la vraie charcuterie que j’ai achetée dans un magasin Banh Mi ici à Sydney.
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« Brawn » vietnamien (Thi Nguoi) – J’appelle cela du « Jambon rose” et c’est probablement irréel de ma part de l’admettre, mais je n’apprécie pas particulièrement la saveur ou la texture. The Les taches sont un peu caoutchouteuses / croquantes (c’est de la peau / des oreilles de porc) – mais quand elles sont regroupées avec tout le reste dans le Banh Mi, cela fait partie de l’expérience alimentaire globale!
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Pain de porc (Cha Lua) – essentiellement la version porcine du pain de poulet le plus courant vendu dans les épiceries de tous les jours.
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Tranches de porc grillées / rôties – Les meilleurs endroits de sandwich vietnamiens utilisent la poitrine de porc pour la saveur et la richesse. Toutes les charcuteries au rôti de porc fonctionnent très bien ici – je les reçois simplement de ma charcuterie locale – ou des restes de rôti de porc émincés!
2. Viande Banh Mi de l’épicerie vietnamienne
Si vous habitez près d’une épicerie vietnamienne *, la bonne nouvelle est que vous pouvez acheter le pain de jambon et de porc rose à un prix très raisonnable – et il est emballé sous vide pour qu’il dure longtemps.
Je n’ai jamais réussi à traquer le rôti de porc tranché, mais à part le gras supplémentaire, la saveur est assez similaire à la charcuterie de rôti de porc vendue dans les épiceries de tous les jours, alors allez-y!
*Sydney – trouvez des épiceries vietnamiennes qui en proposent dans des quartiers vietnamiens tels que Marrickville, Cabramatta et Homebush. Il suffit de Google « Restaurant vietnamien Homebush » et une carte apparaîtra avec un groupe de restaurants dans cette région – c’est là que se trouvent également les épiceries.
Épicerie locale Banh Mi Meats!
OK! Maintenant, voici la partie qui me passionne LE PLUS – les MEILLEURES substitutions pour la viande Banh Mi que vous pouvez acheter à la charcuterie du supermarché local de tous les jours (Woolies, Coles 🇦🇺🇦🇺):
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Charcuterie de porc rôti
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Pain de poulet
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Brawn (aka fromage de tête)
Les textures et les saveurs de ceux-ci une fois combinées avec toutes les autres « choses” qui sont entassées dans la baguette, le goût général est étonnamment similaire à un vrai Banh Mi!
Différents types de garnitures Banh Mi
Il existe en fait une grande variété de garnitures à la fois au Vietnam et à l’extérieur, allant du poisson aux viandes grillées, de la soie de porc, du tofu et même de la crème glacée!
Les plus connus que je partage aujourd’hui sont:
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Jambons vietnamiens – le classique!
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Boulettes de viande de porc écrasées – extrêmement populaires et mon préféré personnel. Les boulettes de viande les plus douces au monde parce qu’elles sont doucement pochées plutôt que poêlées. Très populaire parmi les gens qui se méfient un peu de la charcuterie vietnamienne! chicken
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Poulet râpé – très populaire ici en Australie, en particulier dans les banlieues non ethniques (comme, ahem, les plages du Nord de Sydney où je réside reside)
Boulettes de viande de porc écrasées Banh Mi
Si jamais vous me voyez debout devant un magasin Banh Mi, il c’est probablement parce que je suis paralysée par l’indécision, déchirée entre rester avec le classique ou aller avec mon préféré – les boulettes de viande Banh Mi. 😩(#FirstWorldProblems)
L’agonie de l’indécision est généralement résolue par l’un ou l’autre: a) s’assurer que quelqu’un avec qui je suis obtient l’autre version; b) en obtenir une de chacune. ️️
Les boulettes de viande de porc Banh Mi pourraient bien être les boulettes de viande les plus douces que vous ayez jamais car elles sont pochées dans un bouillon vietnamien plutôt que frites à la poêle. Cela les rend faciles à « écraser » pour les écraser dans la baguette – la texture douce les fait se fondre si bien avec le pâté et la mayonnaise!
Voir ici la recette – Boulettes de viande Banh Mi.
Banh Mi au poulet
Le Banh Mi au poulet râpé n’est pas aussi courant au Vietnam mais extrêmement populaire ici à Sydney.
C’est aussi un moyen très rapide et facile d’obtenir une solution de Banh Mi, et un excellent moyen de faire en sorte qu’un poulet rôti nourrit beaucoup de gens (1 taille moyenne fait probablement 8 à 10 Banh Mi).
Sauce Banh Mi
Croyez-le ou non, la sauce la plus courante que je vois être utilisée par les vendeurs de Banh Mi est l’assaisonnement Maggi! L’assaisonnement Maggi est comme une sauce Worcestershire asiatique – il a plus de couches de saveur que la sauce soja droite.
Certains magasins mélangent les leurs en utilisant une combinaison de soja, de sauce de poisson, d’ail et de sucre – j’ai fourni un imitateur d’assaisonnement Maggi dans la recette!
L’assaisonnement Maggi est vendu dans les grands supermarchés en Australie (par exemple les Woolies) et dans les épiceries asiatiques.
Utilisez des restes comme une sauce Worcestershire asiatique, pour ajouter une touche de saveur umami à tout ce qui est asiatique! Peut également être utilisé à la place de la sauce soja – mais utilisez environ la moitié de la quantité car l’assaisonnement Maggi est plus salé.
Assemblage
L’ironie de Banh Mi – après toutes ces explications et photos – est que la partie de fabrication est un jeu d’enfant. Pas plus dur que n’importe quel sandwich normal! 😂
Voici comment il est assemblé:
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Divisez le rouleau en haut au milieu (pas le long du côté comme vous le feriez normalement)
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Enduisez de pâté puis de mayo d’un côté (les deux si vous vous sentez super indulgent)
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Confiture dans le jambon, les lanières de concombre, la carotte, l’oignon vert, puis enfin coriandre / coriandre
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Terminez avec une pincée de piment (allez fort ou allez à la maison!😂) et un peu d’assaisonnement Maggi (environ 1/2 c. à thé)
Comment le manger / le garder
Vous n’avez pas besoin de moi pour vous dire comment manger un sandwich, mais je vais quand même vous le dire!
L’idée est que vous attrapiez le rouleau croustillant, lui donniez une bonne pression pour que tout ce qui se trouve à l’intérieur se fusionne et se dégonfle afin qu’il puisse rentrer dans votre bouche. (OK, donc ce n’est pas une technique officielle de manger du Banh Mi, c’est juste ce que je fais 😂)
En grignotant, vous obtenez de la chapelure sur le devant de votre dessus (probablement noir), vous avez probablement de la mayonnaise et du pâté barbouillés autour de la bouche, et il y a probablement des morceaux de carotte qui sortent de votre bouche.
Vous savez que vous avez l’air totalement sans prétention et que vous vous en fichez. Parce que tu manges un BANH MI!!! – Nagi x
PS Oh – la partie de maintien! Pour l’emporter quelque part, rangez simplement la sauce séparément et saupoudrez juste avant de manger. En dehors de cela, le rouleau se conservera environ une journée au réfrigérateur, bien qu’il ne soit pas aussi croustillant. Je reçois souvent des Banh Mi à emporter, et la seule chose qui manque est la croûte.
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Regardez comment le faire
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Banh Mi recipe
Ingrédients
- ▢ 4 croustillant de pain long des rouleaux (Note 1)
- ▢ 6 c. à soupe de porc ou de poulet pate (Note 2)
- ▢ 6 c. à soupe de mayonnaise (Note 3)
- ▢ 4 – 8 tranches de Thi Nguoi (« rose jambon ») OU brawn (aka tête fromage, Note 4)
- ▢ 4 – 8 tranches de Cha Lua Vietnamien pain de viande de porc OU de poulet pain (Note 5)
- ▢ 4 – 8 tranches de rôti ou grillé porc les charcuteries (Note 6)
- ▢ 1.5 tasses de brins de coriandre / coriandre fraîche (Note 7)
- 2 2 concombres, finement tranchés dans le sens de la longueur en longues lanières
- 4 4 tiges d’oignon vert, coupées dans la longueur des rouleaux
- 2 2 tiges rouges piments, finement tranchés (ou plus!) (ou moins…)
- 2 2 c. à thé d’assaisonnement Maggi, pour arroser (Note 8)
Carottes marinées:
- ▢ 4 medium carrots , peeled cut into 2-3mm / 1/10″ batons
- ▢ 1 1/2 cups (375ml) hot water , boiled
- ▢ 1/2 cup (100g) white sugar
- ▢ 4 tsp salt
- ▢ 3/4 cup (185ml) rice wine vinegar (sub apple cider vinegar)
Other Filling Options!
- balls Boulettes de viande de porc pour Banh Mi (Note 9)
- Instructions Rôtissoire râpée ou poulet poché (Note 10)
Instructions
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Le split roule au centre du sommet (voir la vidéo).
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Étaler 1,5 cuillère à soupe de pâté d’un côté, puis 1,5 cuillère à soupe de mayonnaise sur le dessus.
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Couche dans les jambons, les tranches de concombre et l’oignon vert.
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Farcir dans beaucoup de carottes et de brins de coriandre.
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Saupoudrez de piment frais – autant que vous l’osez!
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Arroser d’assaisonnement Maggi (environ 1/2 c. à thé par rouleau).
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Fermez le sandwich ensemble et dévorez!
Variations:
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Boulettes de porc Banh Mi – pour chaque Banh Mi, utilisez 3 boulettes de viande. Secouez l’excès de sauce, divisez les boulettes de viande chaudes en deux puis farcissez-les dans du Banh Mi à la place du jambon.
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Poulet cuit râpé – utiliser à la place du jambon. J’utilise souvent du poulet rôti acheté en magasin pour plus de commodité!
Carottes marinées
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Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau chaude, puis ajouter le vinaigre de riz.
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Ajouter la carotte, puis laisser reposer pendant au moins 1 heure – la carotte doit être un peu acidulée, un peu souple mais toujours avec un croquant doux.
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Égoutter et utiliser par recette.
Notes de recette:
Nutrition Information:
Life of Dozer
Je sais que j’ai partagé cette photo récemment, mais je ne l’ai partagée que sur Instagram hier et j’ai demandé aux gens ce qu’ils allaient sous-titrer. Certaines des réponses étaient tellement drôles, je devais juste les partager ici aussi!
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