Trois souches mésophiles de Bacillus cereus connues pour produire de la toxine émétique ont été utilisées pour modéliser la germination, la croissance et la production de toxine émétique dans des cultures de riz bouillies à des températures d’incubation allant de 8 ° C à 30 ° C. Les températures minimales de germination et de croissance dans le riz bouilli se sont révélées être de 15 ° C pour toutes les souches. La production de toxines à 15 °C s’est avérée significativement plus importante (P<0*01; titre de toxine réciproque de 373±124) qu’à 20 °C et 30 °C (titres de toxine réciproques 112±37 et 123±41, respectivement). La production de toxines est devenue détectable après 48 h d’incubation à 15 ° C, avec un titre maximal atteint par 96 h. À 20 ° C et 30 ° C, la production de toxines a été détectée à 24 h d’incubation, avec un titre maximal atteint par 72 h. La production de toxines à 15 ° C était détectable à des taux bactériens plus faibles (6 · 2 log10 cfu g−1), qu’avec une incubation à 20 °C et 30 °C (> 7· 0 log10 ufc g−1). Dans cette étude, la limite de température inférieure pour la germination et la croissance sur milieu de laboratoire solide s’est avérée être de 12 ° C pour toutes les souches, soit 3 ° C de moins que celle observée dans le riz bouilli.