Lors de votre visite à Hawaï, vous rencontrerez de nombreux aliments qui peuvent vous sembler étrangers. En effet, Hawaï est un creuset de cultures du monde entier, avec des influences chinoises, Philippines, hawaïennes, Japonaises, Coréennes, Portugaises, Portoricaines, Samoanes, Thaïlandaises, Vietnamiennes et autres.

Dans cette partie de notre série sur la nourriture hawaïenne, nous examinons les aliments que vous trouverez dans de nombreux luaus à Hawaï. Bien que vous ne trouviez pas chacun de ces aliments à chaque luau, nous avons couvert les aliments que vous êtes susceptible de trouver au maximum.

Nourriture Luau

Cocktails &Boissons tropicales
Découvrez nos recettes de grands favoris tropicaux tels que Mai Tai, Piña Colada, Blue Hawaii, Coulées de lave et bien d’autres.

Mahi Mahi cuit au four tel que servi au Centre Culturel Polynésien
Filets de corégone à la saveur douce ou sucrée. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Pain aux bananes
Ce favori à base de bananes mûres en purée est souvent offert chez luaus.

Gâteau à la banane / Noix de coco / Goyave
Vous trouverez probablement l’un de ces gâteaux aux saveurs tropicales dans presque tous les luau que vous fréquentez à Hawaii.

Teriyaki de bœuf ou de poulet servi au Centre Culturel Polynésien
Tranches de bœuf ou de poulet grillées ou grillées dans une marinade teriyaki sucrée. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Char Siu
Ces délicieux rasoirs rouges riches sont un favori grâce aux immigrants chinois à Hawaï.

Adobo au poulet (recette du gouverneur d’Hawaï, Ben Cayetano)
Ce plat national des Philippines est un favori à luaus. C’est un ragoût avec du poulet et du porc (ou du bœuf, des crustacés) dans une sauce au vinaigre blanc, à la sauce soja, à l’ail et aux grains de poivre.

Poulet Katsu
Poulet frit à la japonaise le plus souvent servi avec une sauce Tonkatsu.

Riz Long au poulet servi au Centre Culturel polynésien
Parfois appelés nouilles de fil ou de haricots, ils sont bouillis et servis chauds avec des morceaux de poulet. Vous voudrez peut-être également essayer cela sur un peu de riz blanc, avec de la sauce soja. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Riz long au poulet – recette alternative
Un autre aliment de base chez most luaus, ce plat d’accompagnement chinois est composé de poulet et de riz long, de vermicelles orientaux ou de saifun (brins de haricots).

Poulet Lu’au
Un favori hawaïen à base de poulet cuit avec des feuilles de taro (ou des épinards) et du lait de coco.

Chaudrée de maïs
Un favori hawaïen moderne à base de bouillon de poulet, de pommes de terre, d’oignon, de céleri et de maïs à la crème.

Riz frit
Un standard de la cuisine chinoise, le riz frit peut être préparé avec de la viande ou des fruits de mer et un large assortiment de légumes.

Haupia
Un dessert traditionnel à la noix de coco hawaïenne mieux décrit comme un « pudding raide ».

Lau Lau hawaïen servi au Centre Culturel polynésien
Porc désossé à la vapeur, poulet ou bœuf salé et enveloppé dans des feuilles de taro ou de ti. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Hawaiian Lau Lau – recette alternative
Sel de poisson au beurre, de bœuf, de poulet ou de porc enveloppé dans des feuilles de taro ou de ti puis cuit à la vapeur.

Patates douces violettes hawaïennes
Un délicieux plat d’accompagnement que l’on trouve dans presque tous les luau d’Hawaï. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu. Ces pommes de terre sont servies à leur Ali’i Luau.

Poulet Huli Huli servi au Centre culturel polynésien
Moitiés de poulet grillées aromatisées à la sauce soja, au jus d’ananas, à la cassonade, au gingembre, à l’ail et au vin. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Poulet Huli-Huli – recette alternative
La version hawaïenne du poulet au barbecue est cuite avec de la sauce Huli-Huli (à base de canne à sucre brune hawaïenne pure avec de la sauce soja, du gingembre frais et plus encore).

Kalua Pua’a (Cochon de Kalua) tel que servi au Centre Culturel Polynésien
Cette recette de porc rôti est une gracieuseté du Centre Culturel Polynésien d’Oahu. C’est le plat principal de leur Ali’i Luau.

Kalua Pig (recette faite à la maison)
Kalua Pig (cuit dans un four souterrain imu)
Le plat vedette de chaque luau, le Kalua Pig est cuit lentement entier dans un imu (four souterrain) pendant de nombreuses heures.

Kim Chee
Idéal comme trempette pour les pupu (apéritifs) ou un plat d’accompagnement autonome, le Kim Chee à la coréenne est fait de chou frais des îles, de piments, de gingembre, d’ail et d’autres assaisonnements.

Kulolo
Un pudding hawaïen à base de taro, de cassonade et de lait de coco.

Saumon Lomi Lomi
Des mots hawaïens pour masser, pétrir ou frotter, le saumon Lomi Lomi est fait de saumon, de tomates et d’oignons coupés en dés froids. On le trouve à presque tous les luau des îles.

Feuilles de taro Lu’au
, souvent cuites avec de la crème de noix de coco et du poulet ou du poulpe; le mot a fini par signifier un festin hawaïen, également connu sous le nom d' »aha’aina » ou de pa’ina.

Salade de Macaronis (style insulaire)
Un favori du continent apporté à Hawaï est servi dans de nombreux luaus. Comme beaucoup de salades, il peut être préparé de différentes manières.

Pain à la mangue
Cette version du pain à la mangue est une recette du chef le plus célèbre d’Hawaï, Sam Choy.

Ananas
Toujours cultivé à Hawaï, l’ananas doré frais de Maui se trouve presque toujours dans un luau, souvent en morceaux dans la zone de salade.

Pipi Kaula
Jerky de bœuf à la hawaïenne fait de lanières de steak de flanc marinées dans de la sauce soja, des poivrons rouges et de l’eau, séchées dans une boîte sèche. Servi au Centre Culturel Polynésien Ali’i Luau.

Poi
L’un des aliments de base du régime alimentaire hawaïen, le poi est une pâte épaisse de couleur pourpre faite en pilant du taro. Les Poi peuvent être achetés frais ou « vieux d’un jour », ce qui permet à une saveur aigre de se développer. Le Poi est étiqueté « à un doigt », « à deux doigts » ou « à trois doigts » pour décrire sa consistance – plus le poi est épais, moins il faut de doigts pour le ramasser. Aujourd’hui, il est utilisé dans de nombreuses recettes hawaïennes ou servi comme plat d’accompagnement.

Poke
Le plus souvent vu fait avec l’ahi (thon) cru le plus frais, poke fait un excellent pupu (apéritif) pour n’importe quel repas.

Soupe aux haricots portugais
Une délicieuse soupe à base de chou, de haricots rouges et de saucisse portugaise. Pain sucré portugais Le pain sucré portugais (pao doce), parfois appelé pain sucré hawaïen, est un aliment de base et bon pour faire du pain perdu le matin.

Pain sucré portugais
Le pain sucré portugais (pao doce), parfois appelé pain sucré hawaïen, est un aliment de base et bon pour faire du pain perdu le matin.

Pupus
Le plateau de pupu trouvé dans de nombreux luaus est essentiellement un plateau de hors-d’œuvre, à la manière des îles. Découvrez nos recettes.

Mahi Mahi Sauté
Mahi Mahi aux noix de Macadamia grillées Poêlées avec sauce Ako-Miso aux agrumes
Ce poisson blanc, sucré et moyennement dense préféré des Hawaïens est le plus souvent servi au luaus, cuit au four ou sauté.

Poulet Shoyu servi au Centre Culturel polynésien
Poulet mariné dans de la sauce soja, du sucre, de l’ail et du gingembre. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Le Calmar Luau tel que servi au Centre culturel polynésien
Le Calmar Luau, est un plat hawaïen à base de calmar et de feuilles de luau cuites dans des feuilles de noix de coco jusqu’à tendreté. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d’Oahu.

Taro
Aussi connu sous le nom de kalo, les feuilles de taro sont consommées comme légume ou enroulées autour du poisson et de la viande. La racine est cuite et pilée en poi.

Taro Dinner Rolls
Les Taro rolls sont tout simplement délicieux, beaucoup plus humides que les autres rouleaux que vous mangerez jamais. Cette recette est pour les rouleaux servis au Centre Culturel polynésien Alii Luau.

Boeuf Teriyaki – Recette chinoise
Boeuf Teriyaki – Recette japonaise
Un favori de l’île de boeuf mariné dans la sauce teriyaki et les assaisonnements de l’île, puis grillé ou grillé. La même recette peut également être utilisée avec du poulet. Découvrez ces recettes de About.com Guides de la cuisine chinoise et japonaise.

Feuilles de Ti
Les feuilles de Ti sont utilisées dans la cuisine hawaïenne pour envelopper les aliments à cuire. Les feuilles sont enlevées avant que la nourriture ne soit consommée. Les feuilles de ti séchées, que l’on trouve sur certains marchés ethniques, doivent être trempées pour se ramollir avant de pouvoir être utilisées.

Livres d’intérêt connexes

Alan Fong’s New Wave Luau
par Alan Wong
Un excellent livre de cuisine de l’un des principaux chefs de la cuisine régionale hawaïenne. Wong vous montre comment prendre des aliments traditionnels luau et les préparer de toutes les manières nouvelles et passionnantes.

Style insulaire divertissant
par Wanda A. Adams
Ce livre est un excellent point de départ si vous voulez tenir un luau dans votre propre jardin. Il couvre tout, de la façon de cuisiner un cochon kalua et d’autres aliments luau à même la façon de casser une noix de coco.

Les meilleures Boissons et aliments tropicaux d’Hawaï
par Hawaiian Service Inc.
Si vous cherchez à savoir comment faire cette boisson hawaïenne de spécialité, ce livre est pour vous.

Luau Comme un Local: The Easy Way
par JoAnn Takasaki
Les recettes de ce premier livre sont nettement hawaïennes, partageant la perspective globale de nombreux menus hawaïens.