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A Guide to Egg Size Conversions for Recipes

by admin
Number of Large Eggs: 1 2 3 4 5 6
Small Eggs 1 3 4 5 7 8
Medium Eggs 1 2 3 5 6 7
Large Eggs 1 2 3 4 5 6
Extra Large Eggs 1 2 3 4 4 5
Jumbo Eggs 1 2 2 3 4 5

Comme vous pouvez le voir, si une recette nécessite un seul gros œuf, vous pouvez simplement remplacer n’importe quelle taille d’œuf de poule. Une fois qu’il en faut deux ou plus, vous devrez peut-être effectuer un ajustement si vous n’avez que des œufs petits ou moyens ou si vous n’avez que des œufs extra-gros ou géants.

Conversions d’œufs utiles

Voici d’autres règles empiriques à utiliser pour convertir la taille des œufs dans les recettes:

  • 4 Œufs Extra-Gros ou Jumbo = 1 tasse
  • 6 Blancs d’œufs Extra-Gros = 1 tasse
  • 12 Jaunes d’Œufs Extra-Gros = 1 tasse
  • 1 Blanc d’Œuf Extra-Gros = 2 jaunes d’œufs extra-gros (en volume)
  • 1 Grand Blanc d’Œuf = 2 cuillères à soupe
  • 8 à 10 Grands Blancs d’Œufs = 1 tasse
  • 1 Grand Jaune d’Œuf = 1 cuillère à soupe
  • 12 à 16 Gros Jaunes d’œufs = 1 tasse
  • 1 Gros Œuf = 4 cuillères à soupe d’ovoproduit liquide
  • 1 Grand Blanc d’œuf = 2 cuillères à soupe d’ovoproduit liquide

Lorsque la Taille des œufs Compte et Quand Elle ne le fait pas

La taille des œufs n’a pas beaucoup d’importance si vous êtes faire des œufs brouillés ou une frittata. Il n’aura pas non plus d’importance si vous utilisez l’œuf comme liant pour mélanger un lot de beignets ou enduire une côtelette. Dans ces cas, utilisez simplement les œufs que vous avez à portée de main.

Lorsque vous faites de la pâte ou une crème anglaise ou une émulsion, le volume liquide de l’œuf est important pour que la recette réussisse. Dans ces cas, vous voudrez faire des substitutions appropriées à la taille des œufs que vous avez à portée de main.

Œufs de canard ou Autres espèces

Les tailles d’œufs énumérées sont pour les œufs de poule, tels qu’étiquetés pour la vente aux États-Unis. Les œufs de canard sont beaucoup plus gros que les œufs de poule, même plus gros que les œufs géants. Vous pouvez avoir une poule bantam qui pond des œufs plus petits que le petit œuf typique. Vous devez utiliser le tableau de substitution par volume, en casser quelques-uns et le comparer à 3 1/4 cuillères à soupe par gros œuf battu. Vous devrez peut-être faire un peu de calcul pour obtenir les bonnes proportions si vous utilisez des œufs qui sont loin des œufs de poule standard.