Il n’y a qu’une seule réponse acceptable à la question qui conclut chaque repas: « Aimeriez-vous voir un menu de desserts? »

Dire oui à une bouchée de quelque chose de sucré après un dîner fantastique est l’équivalent culinaire d’une ovation debout. Et si les entrées étaient moins que géniales, la sortie se termine tout de même sur une bonne note. Ces finales sont parmi nos préférées à Washington — choisies pour leurs combinaisons de saveurs impeccables et leur capacité à satisfaire nos envies sucrées. Certains sont anciens, d’autres sont nouveaux, d’autres sont traditionnels et d’autres sont inventifs.

Une chose est sûre: ils valent tous la peine d’économiser de la place.

Pot sundae brownie au Riggsby

Ce plat du restaurant américain classique du chef Michael Schlow est plein de contrastes: La crème glacée est froide tandis que la pâte — cuite dans une casserole en fonte – est chaude à la vapeur; la noisette cassante est croquante tandis que la crème fouettée est moelleuse; les perles de chocolat noir sont rondes tandis que le caramel est en éclats; et le brownie au chocolat noir pâteux est légèrement amer tandis que la sauce au chocolat est du sucre pur. Chaque ingrédient tire vos papilles gustatives dans des directions différentes, mais tout cela s’ajoute à un plat merveilleusement équilibré. Encore une contradiction à noter : Bien que le nom l’indique autrement, la seule surprise cachée à l’intérieur de ce brownie est la ganache ferme aux noisettes. 1731, avenue du New Hampshire. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

Le gâteau de l’île Smith au Old Maryland Grill. (Dixie D.

Smith Island Cake at Old Maryland Grill

Smith Island, la dernière île de la baie de Chesapeake non reliée au continent par un pont, abrite moins de 300 personnes et le dessert officiel de l’État du Maryland, le Smith Island Cake. Les origines de l’imposante confiserie, célèbre pour ses couches de gâteau jaune cuites individuellement et son glaçage au chocolat, sont floues, mais elle est servie sur l’île Smith depuis des siècles. La version la plus fraîche de la région de Washington se trouve, à juste titre, au Old Maryland Grill de College Park, où les couches humides sont séparées par un glaçage riche et fudgey. La glace au chocolat est servie sur le côté, mais cette plaque de gâteau est assez bonne pour se tenir toute seule. 7777 avenue Baltimore, Parc du Collège. 301-955-3413. $11. — Fritz Hahn

Le délice turc à Zaytinya. (Bill O’Leary / WASHINGTON POST)

Délice turc chez Zaytinya

Ce n’est pas votre confection gélatineuse typique à la rose. Dessert déconstruit bien fait, ce plat astucieusement arrangé exploite les saveurs méditerranéennes, ayant gagné sa place de base sur le menu de José Andrés. Deux boules de glace aux noix saupoudrées de pignons de pin caramélisés soutiennent un panneau pâtissier croustillant sur une assiette bordée de mousse de yogourt acidulée et d’une sauce brillante orange-caramel. De minuscules carrés de gelee au miel donnent la texture de l’homonyme du plat. C’est un spectacle à voir, mais la meilleure façon de se faire plaisir est de tout mélanger pour que chaque bouchée comprenne tous les éléments. 701, rue Neuvième Nord-Ouest. 202-638-0800. me4 mezze; portion 8 portion complète. – Matt Brooks

Le pudding au pain ube avec de la crème glacée ube au Patch violet. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Pudding au pain Ube avec crème glacée Ube chez Purple Patch

Ube est la star de ce dessert concocté par Patrice Cleary, propriétaire de Purple Patch. Combinant ses origines philippines et irlandaises, la friandise comprend un pudding au pain élastique cuit au four avec du granola et de l’ube (prononcé « oo-beh »), un tubercule féculent également connu sous le nom d’igname violette. L’ingrédient aux couleurs vives a une noisette douce et sucrée, semblable à celle d’une pistache, mais avec une onctuosité. Un filet de caramel riche s’ajoute à la délicieuse gluance du pudding, et une boule fraîche de crème glacée ube brillante vient couronner le tout. 3155, rue Mount Pleasant NW. 202-299-0022. $8. -Winyan Soo Hoo

Le dessert aux gnocchis de la forêt à Ambar. (Winyan Soo Hoo /TWP)

Gnocchis forestiers à Ambar

Le dessert le plus populaire du restaurant des Balkans n’est pas du tout balkanique. Inspirés par la diversité des saveurs de la cuisine, les gnocchis forestiers présentent une variété d’ingrédients et de textures: mousse au chocolat, gâteau à l’orange amère, chocolat moulu, gelée d’orange, gnocchis à l’estragon et mousse aux fruits de la passion, servie dans un bol en pierre réfrigéré. L’arrangement élégant est de courte durée, car un serveur vient plier le mélange après avoir utilisé un crémier à cloche pour verser la sauce au thé noir. Arlington, 2901, boul. Wilson. 703-875-9663. Le District, 523 Eighth St. SE. 202-813-3039. $9. -W.S.

La panna cotta au chocolat à la Pizzeria polyvalente. (Photo de Joe Goodman)

La panna cotta au chocolat à tout usage

La Panna cotta est la quintessence de la nourriture réconfortante italienne: une crème anglaise luxuriante et garnie qui sert de douce ponctuation à un repas, même lorsque vous êtes si plein de glucides que vous ne pouvez pas en manger plus qu’une bouchée. Ou du moins c’est ce que vous pensez. À tout usage, vous lècherez probablement le bol propre. La base provient de Tiffany MacIsaac de Buttercream Bakery, qui a déclaré que la texture décadente et le léger fumé provenaient d’une crème anglaise « enrichie de crème au beurre et lacée d’espresso. »La cuisine du restaurant complète la crème avec une ricotta à la liqueur de cerise Luxardo et des pépites lumineuses. Les cerises entières valent la peine de se battre pour votre rendez-vous. 1250 Neuvième rue NW. 202-849-6174. $9. —F.H.

Le dessert aux poivrons habanero chez Kith et Kin. (Deb Lindsey/Pour Le Washington Post)

Dessert aux poivrons Habanero chez Kith and Kin

Chez Kith and Kin, le chef Kwame Onwuachi célèbre la cuisine africaine et caribéenne, les rouges et les oranges vibrants de ces « poivrons » sont vraiment pop. Fait avec des poivrons appelés habanada, une variété de habanero défendue élevée pour éliminer le piquant, le dessert semble illuminer l’échelle de Scoville, mais il est en fait moelleux et sucré. Les habanadas cuites sont réduites en purée de raisins blancs et de sudachi — un agrume japonais — dans une mousse subtile recouverte d’un glaçage chocolat-gélatine blanc teint, reproduisant habilement la forme originale du poivre. Posé sur un lit de granité acidulé, c’est un étourdissement absolu. 801, rue Wharf SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

Le dessert de l’île flottante au Convivial. (The Washington Post)

Île flottante chez Convivial

Le plat français classique chez Convivial est fait avec une boule de meringue cuite à la vapeur et non cuite au four, ce qui donne une sphère moelleuse — pas croquante — de la taille d’une balle de baseball. Le chef Cédric Maupillier repose le dôme au-dessus d’un bassin de crème anglaise pendant la nuit afin qu’une saveur riche puisse être absorbée tout au long, puis le recouvre sur commande de caramel à la cassonade. Garni d’amandes confites pour le croquant, il ressemble à une boule de crème glacée, mais votre cuillère y glisse sans résistance. 801, rue O NW. 202-525-2870. $8. — H.S.

8 plats incontournables à DC qui vous coûteront 10 $ ou moins

Pho Viet sert le meilleur bol de pho de la ville

Les endroits les plus romantiques de Washington