Les produits laitiers ne conviennent pas à tout le monde. Si vous ne tolérez pas les produits laitiers pour une raison quelconque (intolérance au lactose, allergie au lait, vous détestez le goût, le mercure est dans la mauvaise maison cette semaine this), alors par tous les moyens, ne le mangez pas et ne vous en inquiétez pas. Il existe de nombreuses façons d’obtenir du calcium, des protéines et des bactéries probiotiques à partir de sources sans produits laitiers.

Mais si vous tolérez les produits laitiers, cela peut constituer un ajout parfaitement nutritif à un régime Paléo. Paleo ne consiste pas à jouer à la reconstitution de l’homme des cavernes et à ne manger que des aliments qui existaient littéralement au Paléolithique (dans ce cas, tout ce qui est disponible dans une épicerie typique serait hors du menu). Il s’agit de trouver des aliments qui fonctionnent bien avec votre corps à la lumière de l’histoire évolutive humaine, et certains d’entre nous ont vraiment évolué pour bien tolérer les produits laitiers. Les produits laitiers sont riches en graisses saines et en micronutriments. Il fait partie des cultures alimentaires de plusieurs communautés traditionnelles très saines, et il existe un cas nutritionnel décent pour le manger, si vous l’aimez et le tolérez.

Dans la catégorie plus large des produits laitiers, les produits laitiers fermentés (comme le yogourt et le kéfir) présentent des avantages intéressants. Les bactéries lactiques, les gros poussoirs dans le processus de fermentation, sont de petites bestioles assez soignées et elles font beaucoup de choses utiles. Découvrez 4 avantages pour la santé spécifiques aux formes fermentées de produits laitiers:

Plus de vitamines

Les bactéries lactiques produisent des vitamines B, augmentant la teneur en vitamines B des produits laitiers fermentés. C’est cool et tout, mais si vous mangez du paléo, vous obtiendrez probablement beaucoup de vitamines B de tous vos aliments animaux de haute qualité de toute façon. Ce qui est vraiment cool avec les produits laitiers fermentés, c’est qu’ils contiennent plus de vitamine K2 que les produits laitiers non fermentés.

La vitamine K2 est nécessaire à une bonne santé osseuse et à une bonne santé cardiaque: elle empêche le calcium de sortir de vos artères et le transporte dans vos os à la place.

Tous les produits laitiers nourris à l’herbe contiennent de la vitamine K2, mais les produits laitiers fermentés en contiennent davantage car les bactéries utilisées dans le processus de fermentation, en particulier les proprionibactéries et les bactéries lactiques, créent de la vitamine K2.

Il existe un tas de sous–types différents (techniquement appelés isoformes) de vitamine K2, et la diversité bactérienne naturelle dans les produits laitiers fermentés produit une diversité naturelle de la teneur en vitamine K2 – essentiellement un joli pack de variétés isoformes.

Graisses plus saines

Un autre avantage des produits laitiers fermentés est sa teneur plus élevée en acide linoléique conjugué, ou CLA. CLA est un type de graisse avec un tas d’avantages pour la santé. Plus prometteur, il semble être utile pour prévenir la prise de poids. On le trouve dans la viande et les produits laitiers nourris à l’herbe (et dans une bien moindre mesure dans les céréales, mais l’alimentation à l’herbe est vraiment ce que vous voulez).

Le CLA est formé à partir d’une graisse appelée acide linoléique. Cela peut se produire dans l’estomac de la vache, c’est pourquoi même le lait et le fromage complètement non fermentés contiennent du CLA. Mais les bactéries lactiques peuvent également convertir l’acide linoléique en CLA.

Cette dernière étude a examiné la capacité des bactéries lactiques à convertir l’acide linoléique pur, mais d’autres chercheurs l’ont étudiée dans des produits laitiers réels. Par exemple, dans cette étude, les chercheurs ont pris du dahi (un type de yogourt indien) et l’ont laissé reposer pendant 10 jours soit avec des bactéries lactiques (L. acidophilus et L. casei), soit sans. À la fin des 10 jours, le dahi avec la bactérie avait des niveaux significativement plus élevés de CLA.

Si vous souhaitez optimiser votre apport en CLA, choisissez des produits laitiers fermentés riches en matières grasses.

Peptides hypotenseurs

Une autre raison de choisir des produits laitiers fermentés si vous voulez faire des produits laitiers: les peptides bioactifs. Les bactéries qui fermentent le lait cassent également les protéines du lait, ce qui libère des fragments de ces protéines appelées peptides. « Bioactif » signifie simplement que ces peptides ont un effet biologique notable – dans ce cas, réduisant la pression artérielle.

Ces peptides inhibent une enzyme appelée Enzyme de conversion de l’angiotensine, ou ECA. L’ACE rétrécit les vaisseaux sanguins, donc en inhibant l’ACE, les peptides des produits laitiers fermentés aident les vaisseaux sanguins à se détendre, abaissant la pression artérielle. Les inhibiteurs de l’ECA sont déjà utilisés comme médicaments contre l’hypertension; les peptides des produits laitiers fermentés ne sont que la version des aliments entiers.

Dans cette étude et celle-ci, la consommation de produits laitiers fermentés dans le cadre d’un régime alimentaire normal a réduit la pression artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension (hypertension artérielle).

Les bactéries probiotiques aux bienfaits avérés pour la santé intestinale

Les bactéries lactiques ne font pas que des choses cool, comme les vitamines et le CLA, que vous pouvez ensuite obtenir en mangeant des aliments fermentés. Ils sont également bons pour vous tout seuls. Les bactéries lactiques sont des probiotiques, des bactéries qui ont des avantages pour la santé pendant que vous les mangez. Ce sont quelques-unes des toutes premières bactéries qui colonisent l’intestin humain chez les bébés allaités, mais encore plus impressionnant, il a été démontré que les produits laitiers fermentés par des bactéries lactiques améliorent le syndrome du côlon irritable, à la fois les sous-types de constipation et de diarrhée.

Les produits laitiers fermentés améliorent la santé intestinale et réduisent la perméabilité intestinale chez les personnes atteintes d’un SCI prédominant dans la diarrhée. La perméabilité intestinale, plus communément appelée « intestin qui fuit », est un problème sérieux sur lequel vous pouvez en savoir plus ici.

Les produits laitiers fermentés contenant des bactéries lactiques améliorent également les symptômes de constipation et la qualité de vie liée à la santé chez les personnes atteintes de la forme dominante de constipation du SCI.

Ce sont des études chez des humains qui mangent des produits laitiers fermentés réels – il y a beaucoup plus sur les suppléments en particulier si vous aimez ça. Mais même les aliments entiers, sous leur forme non purifiée et non concentrée, ont de réels avantages pour la santé.

(Il convient de répéter à ce stade que certaines personnes atteintes du SCI ont également une intolérance au lactose: pour ces personnes, un probiotique sans lactose contenant des bactéries lactiques serait probablement un meilleur choix).

En le résumant

En tant qu’aliment de zone grise, les produits laitiers vont toujours être un peu controversés dans le monde Paléo, et certaines personnes font vraiment beaucoup mieux sans aucune laiterie. Mais si les produits laitiers vous conviennent bien, il existe des arguments assez solides pour faire fermenter au moins certains de vos aliments laitiers. Les bactéries lactiques du yogourt, du kéfir et d’autres produits laitiers fermentés augmentent la teneur en vitamines et en graisses saines comme l’acide linoléique conjugué, produisent des peptides qui aident à gérer la pression artérielle et améliorent la santé intestinale. Il y a une raison pour laquelle tant de cultures traditionnelles consommatrices de produits laitiers optent pour la version fermentée!