Monosaccharides

Certains aliments riches en glucides comprennent le pain, les pâtes et les pommes de terre. Parce que les glucides sont facilement digérés, les athlètes comptent souvent sur des aliments riches en glucides pour permettre un haut niveau de performance.

Le terme hydrate de carbone vient du fait que la majorité contient du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène dans un rapport de 1: 2: 1, ce qui donne une formule empirique de \(\ce{CH_2O}\). Ceci est quelque peu trompeur car les molécules ne sont pas du tout des hydrates de carbone. Les glucides sont des monomères et des polymères d’aldéhydes et de cétones qui ont de multiples groupes hydroxyles attachés.

Les glucides sont la source d’énergie la plus abondante dans la plupart des aliments. Les glucides les plus simples, également appelés sucres simples, sont abondants dans les fruits. Un monosaccharide est un hydrate de carbone constitué d’une unité de sucre. Le glucose et le fructose sont des exemples courants de sucres simples ou de monosaccharides. Ces deux monosaccharides sont appelés hexoses car ils ont six carbones. Le glucose est abondant dans de nombreuses sources végétales et constitue des édulcorants tels que le sucre de maïs ou le sucre de raisin. Le fructose se trouve dans un grand nombre de fruits et se trouve également dans le miel. Ces sucres sont des isomères structuraux les uns des autres, à la différence que le glucose contient une fonction aldéhyde alors que le fructose contient une fonction cétone.

Le glucose et le fructose sont tous deux très solubles dans l’eau. En solution aqueuse, les formes prédominantes ne sont pas la structure en chaîne droite illustrée ci-dessus. Ils adoptent plutôt une structure cyclique (voir figure ci-dessous). Le glucose est un cycle à six chaînons, tandis que le fructose est un cycle à cinq chaînons. Les deux anneaux contiennent un atome d’oxygène.

Un autre groupe important de monosaccharides sont les pentoses, contenant cinq carbones dans la chaîne. Le ribose et le désoxyribose sont deux pentoses qui sont des composants des structures de l’ADN et de l’ARN.