J’étais en discutant avec mon ami Chris des repas parfaits pour se divertir, nous sommes allés à travers les suspects habituels: lasagnes, chili, filets, puis il m’a mentionné que son plat de divertissement préféré était une crosse ou une épaule de porc. Nous avons parlé de la meilleure façon de cuisiner un rôti d’épaule de porc: fondamentalement, il suffit de le laisser cuire lentement au four pendant des siècles à une température très basse pour qu’il se désagrège pratiquement.

Comment faire cuire le Rôti d’épaule de porc

Chris m’a dit qu’il y a longtemps, un chef lui avait expliqué que la viande aimait être cuite à la température qu’elle atteignait lorsqu’elle était cuite.

Bien que je ne pense pas que ce soit toujours le cas du tout (des steaks et des hamburgers embrassés par la flamme n’importe qui?), cela avait du bon sens quand j’y ai pensé en termes de gros morceau de viande dur, comme ce rôti d’épaule de porc désossé, qui nécessite une cuisson basse et lente pour le faire passer d’incroyablement dur à tendre. Aucune tentative de précipiter le processus ne vous aidera, vous devez garder la chaleur basse et le temps long.

Rôti de fesses de porc

Vous pouvez également faire cette recette et d’autres l’aiment avec un rôti de fesses de porc ou un rôti de porc Boston, qui proviennent également de la zone des épaules, un peu plus haut, mais essentiellement une coupe de viande similaire.

Porc à cuisson lente

Lorsque vous faites cuire lentement l’épaule de porc au four, désossée ou non, vous avez beaucoup de flexibilité, ce qui est une chose délicieuse lorsque vous vous divertissez. En fait, le temps de cuisson à cette basse température pourrait être étiré d’une heure ou deux, et le rôti ne serait pas pire pour l’usure. Ainsi, vous pouvez littéralement le planter sur la table chaque fois que tout le monde est prêt à manger.

Et même si cette recette fait appel à une épaule de porc désossée, qui est un peu plus facile à couper, vous pouvez utiliser une épaule de porc désossée qui cuit dans à peu près le même laps de temps. Les instructions demandent que le côté gras soit dans la casserole, ce qui donne au sommet la chance d’obtenir une belle croûte, mais cela n’a vraiment pas d’importance. Certaines personnes aiment la graisse sur le dessus, qui badigeonne le porc pendant la cuisson, mais vous avez alors une surface moins croustillante. Votre appel, vous ne vous tromperez pas.

La meilleure partie? C’est du temps libre que vous pouvez passer à lire, danser, dormir, nettoyer un placard, sauver des chatons des arbres.

Une recette de rôti d’épaule de porc mariné cuit lentement super tendre qui est incroyable en soi, et peut également être utilisée de tant de façons.

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Faible et Lent et flexible

Il convient de le répéter, car c’est l’une des meilleures choses de cette recette: vous pouvez laisser le rôti au four très bas pendant une heure ou deux ou même trois, sans répercussions. Le porc est rôti à découvert pour obtenir un extérieur brun croustillant merveilleux, tandis que l’intérieur devient tendre.

Si vous sentez qu’il a besoin d’un peu plus de brunissement ou de caramélisation à la fin, tournez le feu à 450 ° F pendant 15 minutes avant de le sortir du four, puis assurez-vous de le laisser reposer un peu pour que les fibres puissent se détendre un peu et que les jus se regroupent.

Et sachez que si tout s’est passé comme prévu, la viande sera si tendre que les tranches ne tiendront pas ensemble. Ça fait partie de l’appel.

Pour un Rôti d’épaule de porc Plus petit

Si votre rôti est inférieur à 6 livres, disons 3 à 4 livres, vous pouvez toujours utiliser les recettes avec succès, il suffit de raccourcir légèrement le temps de cuisson. Vous souhaitez toujours le démarrer à feu vif, dans un four préchauffé à 450 ° F. Rôtir le porc pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 250 ° F et continuer à cuire pendant 4 à 7 heures jusqu’à ce que le milieu du rôti enregistre 180 ° F. sur un thermomètre interne, et en faisant glisser le thermomètre, vous pouvez sentir que la viande est très tendre tout au long.

Que servir avec le Rôti d’épaule de porc:

Les restes sont brillants. Si infiniment utile pour faire d’incroyables quesadillas, enchiladas, burritos, soupes, ragoûts, sandwichs, etc.

Servir l’Épaule de Porc Rôtie au Romarin, à la Moutarde et à l’ail avec:

• Haricots Verts et Champignons à l’Échalote
• Pommes de terre rôties
• Une salade verte
• Salade de Chou
• Pouding au maïs en Pain à la cuillère
• Purée de Patates Douces à l’Ail rôti.
• Choux de Bruxelles Chauds avec Vinaigrette à l’Anchois

Autres Recettes de Porc:

• Pernil
• Longe de Porc au Sucre Brun Bourbon
• Rôti de Porc Cuit Lentement
• Filets de Porc en Croûte de Dijon et Miel
• Côtelettes de Porc Poêlées avec Sauce à la Crème de Madère et de Poireaux
• Schnitzel de Porc avec Salade de Concombre Pickley Rapide
• Brochettes de Porc à la Moutarde et à l’Érable
• Porc Effiloché BBQ à 2 Ingrédients à la Mijoteuse
• Longe de Porc effilochée pour barbecue

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