Réfrigération et climatisation

La plupart des types de réfrigération et certains types de climatisation fonctionnent en comprimant un gaz pour qu’il devienne liquide puis en le laissant bouillir. Cela adsorbe la chaleur de l’environnement en refroidissant le réfrigérateur ou le congélateur ou en refroidissant l’air entrant dans un bâtiment. Les liquides typiques comprennent le propane, l’ammoniac, le dioxyde de carbone ou l’azote.

Pour rendre l’eau potablemodifier

En tant que méthode de désinfection de l’eau, en l’amenant à son point d’ébullition à 100 ° C (212 ° F), est le moyen le plus ancien et le plus efficace car il n’affecte pas le goût, il est efficace malgré les contaminants ou les particules qui s’y trouvent, et est un processus en une seule étape qui élimine la plupart des microbes responsables de maladies liées à l’intestin. Le point d’ébullition de l’eau est de 100 °C (212 °F) au niveau de la mer et à la pression barométrique normale. Dans les endroits dotés d’un système de purification d’eau approprié, il est recommandé uniquement comme méthode de traitement d’urgence ou pour obtenir de l’eau potable en milieu sauvage ou en milieu rural, car il ne peut pas éliminer les toxines ou les impuretés chimiques.

L’élimination des micro-organismes par ébullition suit une cinétique du premier ordre — à des températures élevées, elle est obtenue en moins de temps et à des températures plus basses, en plus de temps. La sensibilité à la chaleur des micro-organismes varie, à 70 ° C (158 ° F), les espèces de Giardia (causes de la Giardiase) peuvent prendre dix minutes pour une inactivation complète, la plupart des intestins affectant les microbes et E. coli (gastro-entérite) prend moins d’une minute; au point d’ébullition, Vibrio cholerae (choléra) prend dix secondes et le virus de l’hépatite A (provoque le symptôme de la jaunisse), une minute. L’ébullition n’assure pas l’élimination de tous les micro-organismes; les spores bactériennes Clostridium peuvent survivre à 100 ° C (212 ° F) mais ne sont pas transmises par l’eau ou n’affectent pas l’intestin. Ainsi, pour la santé humaine, une stérilisation complète de l’eau n’est pas nécessaire.

Le conseil traditionnel de faire bouillir de l’eau pendant dix minutes est principalement pour une sécurité supplémentaire, car les microbes commencent à être éliminés à des températures supérieures à 60 ° C (140 ° F) et l’amener à son point d’ébullition est également une indication utile qui peut être vue sans l’aide d’un thermomètre, et à ce moment-là, l’eau est désinfectée. Bien que le point d’ébullition diminue avec l’altitude, il ne suffit pas d’affecter le processus de désinfection.

En cuisinedit

L’ébullition est la méthode de cuisson des aliments dans de l’eau bouillante ou d’autres liquides à base d’eau tels que du bouillon ou du lait. Le frémissement est une ébullition douce, tandis qu’au pochage, le liquide de cuisson bouge mais bouillonne à peine.

Le point d’ébullition de l’eau est typiquement considéré comme étant de 100 ° C ou 212 ° F. La pression et une modification de la composition du liquide peuvent modifier le point d’ébullition du liquide. La cuisson à haute altitude prend généralement plus de temps car le point d’ébullition est fonction de la pression atmosphérique. À une altitude d’environ un mille (1 600 m), l’eau bout à environ 95 ° C ou 203 ° F. Selon le type d’aliment et l’altitude, l’eau bouillante peut ne pas être assez chaude pour cuire les aliments correctement. De même, l’augmentation de la pression comme dans un autocuiseur élève la température du contenu au-dessus du point d’ébullition à l’air libre.

Ébullition dans le sac

Également appelé « ébullition dans le sac », il s’agit de chauffer ou de cuire des aliments prêts à l’emploi scellés dans un sac en plastique épais. Le sac contenant les aliments, souvent congelés, est immergé dans de l’eau bouillante pendant un temps prescrit. Les plats résultants peuvent être préparés avec plus de commodité car aucune casserole ou casserole n’est salie dans le processus. Ces repas sont disponibles pour le camping ainsi que pour les repas à la maison.