Qu’est-ce qu’un poivre Habanero?

Le piment habanero un piment épicé .

Les habaneros non mûrs sont verts et ils colorent à mesure qu’ils mûrissent. Les variantes de couleur les plus courantes sont l’orange et le rouge, mais le fruit peut également être blanc, brun, jaune, vert ou violet. En règle générale, un habanero mûr mesure de 2 à 6 cm (0,8 à 2,4 po) de long.

Une brève histoire du poivre Habanero

Le poivre Habanero a une histoire sérieuse. ça fait un moment que ça existe. En fait, une fouille archéologique mexicaine a découvert un habanero domestiqué vieux de plus de 8 500 ans. Un fruit intact d’un petit habanero domestiqué, trouvé dans des niveaux pré-céramiques de la grotte de Guitarrero dans les hautes terres péruviennes, a été daté de 6500 avant JC.

On pense que le Habanero lui-même est originaire de Cuba, car il tire son nom de la ville cubaine de La Habana, connue aux États-Unis sous le nom de La Havane, car il faisait autrefois l’objet d’un commerce intense là-bas.

Cependant, comme la péninsule du Yucatán est le plus grand producteur de habaneros, il est vraiment considéré comme un poivre mexicain. D’autres producteurs modernes se trouvent tous dans divers pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et, bien sûr, des jardins communautaires à travers les États-Unis.

Le piment habanero a été diffusé par les colons espagnols dans d’autres régions du monde, au point que les taxonomistes du XVIIIe siècle ont confondu la Chine avec son lieu d’origine et l’ont appelé Capsicum chinense (« le poivre chinois”)

Relation avec le bonnet écossais?

Bonnet écossais – Un parent proche du poivre Habanero

Le poivre Habanero est étroitement lié au poivre Scotch bonnet. Ce sont des variétés de la même espèce et ont des niveaux de chaleur similaires, mais ils ont des types de gousse quelque peu différents.

Le Scotch bonnet et le habanero ont tous deux une peau fine et cireuse. Ils ont également un niveau de chaleur et une saveur similaires, les deux variétés ayant en moyenne le même niveau de piquant. Bien sûr, le degré réel varie considérablement d’un fruit à l’autre en fonction des méthodes de culture, de la génétique, du stress des plantes et du climat.

Comment goûtent-ils ?

Le poivre habanero orange le plus courant a une saveur tropicale et fruitée qui rend ces poivrons très populaires parmi les chefs, amateurs et professionnels. Et sous la douceur, il y a aussi une fumée subtile.

Les fruits tropicaux comme l’ananas et la mangue sont de bons accords évidents, mais la pomme et l’orange fonctionnent également. En raison de sa saveur, le habanero est souvent la principale source de chaleur pour les sauces piquantes à base de fruits. De plus, le gingembre est un autre excellent ingrédient pour neutraliser la morsure flamboyante du Habanero.

D’autres types de poivre habanero (comme le habanero rouge des Caraïbes, le blanc péruvien ou la citrouille Roatan) ont des profils de saveur similaires, mais le chocolat hab (comme les autres piments aux teintes chocolatées) a une saveur plus fumée et plus terre pour accompagner son piquant supplémentaire.

Où les poivrons Habanero se classent-ils sur le tableau de Scoville ?

En 1999, le habanero a été classé par le Guinness World Records comme le piment le plus chaud au monde, mais il a depuis été remplacé par d’autres poivrons.

De nos jours, le habanero se trouve fermement dans la zone extra-chaude de l’échelle, évaluée entre 100 000 et 350 000. Il éclipse les piments doux comme le poblano beaucoup moins épicé (1 000 à 1 500 SHU), mais il reste bien en deçà de la gamme des piments super chauds. Comparé à un poivre fantôme (qui peut atteindre un million de SHU), le habanero est trois à dix fois plus doux.

Un ‘Caribbean Red’, un cultivar de la famille habanero, a une saveur citronnée et légèrement fumée, avec une cote de Scoville allant de 300 000 à 445 000 unités de Scoville

Le habanero noir a un goût exotique et inhabituel, et est plus chaud qu’un habanero ordinaire avec une cote entre 425 000 et 577 000 unités de Scoville.

Fait amusant: L’un des poivrons les plus épicés au monde, le Carolina Reaper, est un croisement entre un Bhut jolokia (Poivre fantôme) et un habanero rouge particulièrement piquant.

Voyez où le poivre Habanero se classe sur le graphique de Scoville!

Alors, à quel point un poivre Habanero est-il chaud?

Eh bien, il est évident que le habanero est épicé, cela ne fait aucun doute. Mais comment épicé? Par exemple, comment s’empilent-ils contre le poivre fantôme?

En termes de chaleur alimentaire, c’est environ 76 fois plus chaud qu’un jalapeño moyen. Aux extrêmes (le jalapeño le plus doux contre le habanero le plus chaud), il fait 140 fois plus chaud.

Cependant, comparé à certains des poivrons les plus chauds du monde comme le Trinidad Moruga Scorpion (1,2 million à 2 millions d’unités de chaleur Scoville) et le Carolina Reaper (1,4 million à 2,2 millions de SHU), le habanero est vraiment très apprivoisé.

Bien qu’il tombe juste en dessous du Bhut Jolakia, également connu sous le nom de ghost pepper, vous pouvez voir que son classement Scoville de 150 000 est un peu inférieur aux 1 000 000.

Alors à quel point sont-ils chauds?

Disons simplement qu’ils sont assez épicés pour que vous soyez prudent. Cela signifie même envisager des gants lors de la manipulation des habaneros pour se protéger de la forte sensation de brûlure du piment.

Vous voulez essayer un poivre Habanero?

Pour beaucoup, le piment habanero se trouve au sommet de la pertinence culinaire sur l’échelle de Scoville. Il fait très chaud, mais les nuances de sa saveur brillent encore. De plus, c’est souvent le poivre le plus chaud que vous trouverez frais sur les étagères des épiceries. Cependant, contrairement à certains piments épicés, il y a une tonne de saveur pour accompagner la chaleur. Son goût d’agrumes avec une subtile touche de fumée le rend très populaire dans les sauces piquantes, les poudres et les frottements. Vous voulez une preuve? Allez-y et essayez quelques-unes des sauces piquantes à base de Habanero de Small Axes avec ce trifecta ci-dessous: