maustepippuri on myrttien heimoon kuuluvan Pimenta dioica-kasvin kuivatuista marjoista valmistettu mauste. Maustepippurin maku tuo mieleen kanelin, neilikan, muskottipähkinän ja pippurin. Maustepippuria käytetään muun muassa Karibian, Lähi-idän ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä. Monipuolisilla mausteilla voidaan maustaa jälkiruokia, lisukkeita, pääruokia ja juomia, kuten glögiä ja kuumaa siideriä.

mitä maustepippuri on?

nimestä voisi päätellä, että kyseessä on sekoitus, mutta maustepippuri on yksittäinen mauste, joka on valmistettu maustepippurin näköisistä kuivatuista maustepuun marjoista. Maustepippuri on kotoisin Jamaikalta, ja se tunnetaan myös nimillä Jamaica pepper ja new spice. Sen dokumentoi Kristoffer Kolumbus toisella matkallaan uuteen maailmaan ja nimesi tohtori Diego Chanca. Eurooppalaiset ajattelivat, että se yhdisti useiden mausteiden makuja ja he toivat sen eurooppalaiseen ja välimerelliseen keittiöön.

kokonainen vs. maa

Allspice voidaan käyttää jauhettuna tai kokonaisena. Jauhettuna maustepippuri voi nopeasti menettää pistävyytensä. Jauhetut mausteet ovat voimakkaampia kuin kokonaiset neilikat tai marjat. Kokonaisia maustepippurimarjoja käytetään joskus muhennoksissa ja keitoissa sekä pikkelöintiin ja briinaukseen. Jauhetun version käyttäminen jälkiruoissa, kuten kurpitsakakussa tai piirakassa, maustekakuissa ja piparkakuissa onnistuu varmasti paremmin.

miltä se maistuu?

Maustepippurissa yhdistyvät kanelin, muskottipähkinän, neilikan ja pippurin maut. Niitä lämpimiä mausteita voi käyttää moneen tarkoitukseen tai niiden korvikkeena.

kypsentämistä ja paistamista maustepippurilla

maustepippuria käytetään sekä ruoanlaitossa että leivonnassa. Kokonaisia maustepippurimarjoja voi lisätä lihaan, kuten naudan-tai lampaanlihaan, kuten valkosipulinkynsiä tai kokonaisia neilikoita. Jos haluat hieman kesyttää marjoja, keitä ne ennen kuin käytät mausteena. Voit paistaa niitä 10 minuuttia tai lämmittää ne valurautaisessa paistinpannussa stovetopilla. Jauhettua maustepippuria käytetään lihan, keiton, muhennoksen, kasvisten ja leivonnaisten maustamiseen samalla tavalla kuin jauhettua muskottipähkinää, kanelia tai neilikkaa. Se lisätään yleensä kypsennyksen tai paistamisen alussa.

Allspicen Reseptit

maustepippurin välimerellinen maku loistaa Cincinnatilaistyylisessä chilissä, joka on spagetin päälle hyvin menevä lihakastike tai coney dogien lisukkeena. Maustepippuri on myös yksi jamaikalaisen jerk Chickenin marinadin keskeisistä raaka-aineista. Lisäämällä niukka 1/8-1/4 tl yli string pavut, porkkanat, kaali, tai sienet antaa vihanneksia maustettu maku.

• Aito jamaikalainen Jerk-Kanaresepti
• Klassinen Pikkelöity Punajuuripihvi
• vegaaninen omenapiirakka

maustepippurin korvikkeet

Jos resepti vaatii maustepippuria eikä sinulla ole sitä, voit sekoittaa korvikkeen yhdistämällä yhtä monta osaa jauhettua neilikkaa, jauhettua kanelia ja jauhettua muskottipähkinää. Toisaalta, jos sinulla ei ole muskottipähkinää, neilikkaa tai kanelia käsillä, käytä maustepippuria sen sijaan.

Jos haluat korvata jauhetun maustepippurin kokonaisilla maustepippurimarjoilla tai päinvastoin, muunnos on kuusi kokonaista maustepippurimarjaa, joka vastaa 1/4-1/2 tl jauhettua maustepippuria. Jos lisäät kokonaiset marjat keittoon tai muhennokseen jauhetun maustepippurin sijaan, poista ne ennen syömistä.

maustemarjojen jauhaminen maustemyllyssä tarvittavan määrän saamiseksi on parempi korvike. Vastajauhetulla maustepippurilla on enemmän makua kuin valmiiksi jauhetulla maustepippurilla, joten saatat huomata, että sinun täytyy säätää reseptiin lisättyä määrää.

maustepippurin käyttötarkoitukset

maustepippurin marjat eivät ole sen ainoa hyödyllinen osa. Tuoreet lehdet voivat antaa infuusiona maku ruokia (kuten laakerinlehti). Puuta käytetään lihan ja makkaroiden savustamiseen.

mistä ostaa maustepippuria

maustepippuria myydään muiden mausteiden ohella useimpien ruokakauppojen mausteosastolla. Löydät sen helposti suurten maustemerkkien pakkaamana sekä kokonaisena että jauhettuna.

säilytys

pidä maustepippuri tuoreena ja käyttövalmiina säilyttämällä se ilmatiiviissä purkissa tai muussa säiliössä suoralta auringonvalolta suojassa. Sitä ei tarvitse pakastaa eikä säilyttää kylmässä. Maustepippuri säilyy vuosia joko kokonaisena tai jauhettuna, vaikka jauhetut mausteet menettävät makunsa nopeasti.

maustepippurin edut

maustepippurin ja muiden lämpimien mausteiden, kuten inkiväärin ja kanelin, lisääminen kaurahiutaleisiin ja muihin ruokiin voi auttaa vähentämään sokerin lisäämistä. Perinteinen lääketiede käyttötarkoituksia maustepippuri ovat teetä lievittää kaasua ja turvotusta ja haude jauhettua maustepippuria ajankohtainen kivunlievitystä. Maustepippuriöljy sisältää yhdistettä eugenolia, jota esiintyy myös neilikoissa. Sitä on perinteisesti käytetty kivunlievitykseen ja sen maineikkaisiin antiseptisiin ominaisuuksiin. Varotoimia on kuitenkin käytettävä, koska maustepippuri eteerinen öljy voi ärsyttää ihoa ja se on myrkyllistä niinkin pieninä määrinä kuin 1 tl.