Food RepublicMay 11, 2015

useita vuosia sitten sain maistella lautasellista ribsejä, jotka olivat harvinaisen meheviä, eivätkä myöskään tavallista sian-tai naudanlihalajiketta. Ne olivat alligaattorin ribsejä, jotka oli haudutettu oluessa ja kuorrutettu hunajaisella chipotle-kastikkeella. Muistan luut. Niin lintumaista! Liha ei kuitenkaan mielestäni ”maistunut kanalta”. Lähempänä sianlihaa. Vai oliko se tonnikalaa? Olin kokeillut alligaattoria muutaman kerran aiemminkin, mutta vain pyrstöosa, ophidian vastaa valkorintalihalle. Ja se oli aina uppopaistettua ja tiheästi leivitettyä, kuin jokin soinen McNugget. Tämä matelijamainen pyöritys vauvan selässä oli minulle täysin uutta ja melko uutta kokille, joka valmisti sen. Se oli yksi kokki Ryan Fichterin ensimmäisistä oudoista erikoisuuksista hänen jatkuvassa ”Wild Wednesday” -sarjassaan, jossa bongattiin joka viikko erilainen eksoottinen riistaeläin Thunder Burgerissa Washington D. C: ssä (kokeile myös: hänen Thai-tyylinen python-keittonsa.)

vuosien ajan maanviljelijät esimerkiksi Floridassa ja Louisianassa ovat mainostaneet alligaattorin lihaa terveellisenä vaihtoehtona kanalle tai sianlihalle. Ajatellaanpa seuraavia lukuja: 232 kaloria, 4 grammaa rasvaa ja 46 grammaa proteiinia 3,2 unssin annosta kohti. Suomuinen mies, joka uhrasi rintakehänsä oluella haudutetun ravintoni hyväksi, tuli kuulemma alligaattorifarmilta Hollywoodista Floridasta. Mutta tuohon aikaan tämä laiha serpentiiniproteiini oli vielä jotain uutta D. C: n kaltaisessa perinteisessä pihvi-ja hummerikaupungissa, jota tarjoiltiin vain muutamassa, yleensä Cajun-teemaisessa ravintolassa alueella.

Amerikan ruokahalu alligaattoria kohtaan on hieman kiihtynyt sen jälkeen. CNBC: n mukaan alligaattorilihan hinta on kaksinkertaistunut kolmen viime vuoden aikana, nousten 6 dollarista 7 dollariin kilolta 12 dollariin 15 dollariin kilolta, lisääntyneen kysynnän auttaessa nostamaan kustannuksia. (Katso klippi alta.)

Mainos

Thunder Burger chef Fichter can believe it. ”Olen nähnyt, että sitä käytetään paljon enemmän ympäri kaupunkia”, hän sanoo nyt. ”Minusta tuntuu, että kokit ovat kyllästyneet valmistamaan samoja neljää proteiinia.”Alligaattorin kylkiluita tulee esiin aika ajoin Fichterin pyörivinä Villien riistojen iltoina, kuten myös muita ensisijaisia alligaattorin leikkauksia. ”Teemme pyrstöt, käytämme myös jotain ulkofilelihaa, takaruumiista, toisen jalan takaa”, lisää Fichter, joka tällä hetkellä maksaa noin 11-12 dollaria kilolta luikertelevasta etelän herkusta.

mutta älä lähde vielä kutsumaan sitä uudeksi possuksi. Fichterin mukaan mustakarhu ja Hai herättävät enemmän jännitystä ruokailijoiden kanssa.

Lue lisää luonnonvaraisesta riistasta Food Republicista:

• My Little Pony Burger on juttu Hollannissa ja se tehdään aidosta hevosenlihasta
• Video: Steven Rinella tekee April Bloomfieldin Skottimunia…villisian kanssa!
• Irish Delight: Kani – ja Siiderimuhennosresepti