Este delicioso vegana curry se hace con dulce de patata y verduras frescas cocinadas a fuego lento en una deliciosa mezcla de leche de coco y especias. ¡La comida reconfortante más divina en un tazón!

Lo que más me gusta de este curry vegano es lo simple que es. Pero simple no significa soso. Para nada.

De hecho, esto tiene tanto sabor que te enamorarás totalmente de él, pero es bastante fácil convertirse en una comida regular entre semana y noche.

También es muy versátil y puedes usar diferentes verduras o jugar con las especias. Es simplemente fantástico cuando desea obtener su dosis de curry, pero no quiere trabajar demasiado para ello.

Y si te encanta un fabuloso (pero simple) curry vegano, ¡echa un vistazo a nuestro curry vegano de garbanzos!

Cómo hacer Curry vegano

Las instrucciones y medidas completas siempre se pueden encontrar en la tarjeta de recetas en la parte inferior del poste.

• Agregue aceite de oliva a una olla junto con jengibre picado, ajo triturado, cebolla picada, curry en polvo, cilantro molido, comino molido, cúrcuma molida y pimienta de cayena. Saltee hasta que las cebollas se ablanden.
• Agregue las batatas picadas, la pasta de tomate, los tomates picados enlatados, el caldo de verduras y la leche de coco. Llevar a fuego lento y luego cubrir la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que las papas estén ligeramente ablandadas y cerca de estar listas, pero no completamente cocidas.
• Agregue el brócoli y las flores de coliflor y el calabacín en rodajas y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén al dente y las papas estén suaves y firmes.
• Agregue espinacas baby y un poco de azúcar de coco (para equilibrar el sabor) y cocine a fuego lento hasta que las espinacas se marchiten.
• Servir con arroz basmati y cilantro fresco picado.

Consejos de recetas

Polvo de curry: Utilizamos un polvo de curry suave para que este curry sea maravillosamente suave y delicioso. Si quieres que sea más picante, puedes usar un polvo de curry más picante o simplemente usar más polvo de curry que nosotros.

Batata: También se puede cambiar por una patata blanca normal.

Verduras: Usamos una mezcla de brócoli y flores de coliflor y calabacín en rodajas y espinacas bebé. Puedes usar las mismas verduras o tratar de agregar diferentes verduras como champiñones, guisantes con azúcar, maíz, col rizada, etc.

Leche de coco: Utilizamos leche de coco enlatada sin azúcar con grasa completa y esto tendrá los mejores resultados en esta receta.

Tiempo de cocción: La batata tarda más en cocinarse y luego viene el brócoli / coliflor / calabacín y finalmente la espinaca bebé está lista en el menor tiempo posible.

Es por eso que agregamos las verduras gradualmente. El brócoli / coliflor/calabacín entra cuando la batata está casi cocida y luego las espinacas entran al final y solo se cocinan hasta que se marchitan. Si las verduras llegan demasiado temprano, se recocieron y se ablandaron. No es el fin del mundo si esto sucede! Pero es ideal si agregas las verduras por etapas para que todo esté perfectamente cocinado y no sobre cocido al final.

Almacenamiento y congelación

Las sobras se mantienen muy bien en la nevera durante 3-4 días y se pueden recalentar en el microondas. Esto también es compatible con el congelador si desea congelarlo. Deje que se descongele durante la noche en la nevera y luego vuelva a calentar como de costumbre.

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Descripción

Este delicioso curry vegano está hecho con batata y verduras frescas cocidas a fuego lento en una deliciosa mezcla de leche de coco y especias. ¡La comida reconfortante más divina en un tazón!

Ingredientes

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Jengibre triturado
• 1 Cucharada de Ajo Machacado
• 1 Cebolla Mediana (Picada)
• 2 Cucharadas de leve Curr Po>
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de Ca2 400g) pueden tomates picados
• 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
• 1 14oz (400 ml) de coco Leche*
• 2 tazas (180 g) de Floretes de Brócoli
• 2 tazas (180 g) de Floretes de Coliflor
• 3 Calabacines pequeños (En Rodajas)
• 3 tazas (90 g) de Espinacas bebé
• 1 cucharadita de Azúcar de coco

Para servir:

• Arroz Basmati
• Fresco Picado Cilantro