Campistas, ¿han probado la caza de setas? Meghan O’Dea, escritora de Dyrt, viajó recientemente a Ohio para aprender todo sobre esta emocionante forma de conectarse con la naturaleza.

Descargo de responsabilidad: Consumir setas forrajeras puede ser arriesgado (setas venenosas). Solo aquellos que están bien educados en forrajeo y variedades de hongos deberían intentar hacerlo. Tenga en cuenta que esta es la experiencia de un escritor y no debe tomarse como consejo de un experto.

Presentamos a nuestra experta Cazadora

La naturalista y experta en caza de setas Andrea Moore es fácil de ver entre los pinos grises y hayas. Su cabello largo y plateado y su chaleco de cazador de color naranja brillante llaman la atención mientras se aleja con confianza de los senderos desgastados por los ciervos.

Andrea sabe lo que está buscando: escondites de setas morel, cortezas picantes y rampas acre. «Camino unas 300 millas en una temporada y hay días en los que no encuentro nada», explica Moore. Pero es un tiempo bien empleado conociendo cada árbol, cada raíz y cada zarza.

Últimamente, sin embargo, ella es tenido suerte. Lleva una bolsa de red llena de colmenillas que recogió ayer. Si un árbol es una de las especies preferidas por las colmenillas como el olmo, el fresno o los sicómoros, podría aparecer un cultivo.

Moore cruza el lecho del arroyo mientras da un recorrido por su propiedad en Ohio.

Mi experiencia de caza de setas

No es mi primera vez cazando setas, pero es mi primera vez con un micólogo real.

Andrea Moore es miembro de la Ohio Mushroom Society. También es experta no solo en sabrosos hongos, sino también en los bosques del condado de Hocking, Ohio.

Nos está llevando por su propiedad, donde es legal recoger lo que encontremos. La mayor parte de su tiempo al aire libre lo pasa en Clear Creek Metro Park. Allí la puedes encontrar vestida con su uniforme de guardabosques en lugar de un chaleco naranja.

Finalmente encontramos colmenillas asomándose de la lona por un árbol frutal moribundo. Ella entrega un cuchillo con mango de madera.

Cortar los champiñones, en lugar de recogerlos, preserva el sistema subterráneo del que brotan los champiñones. Esto ayuda a que la colonia micológica continúe fructificando. Ella toma el mismo enfoque cuando nos arrodillamos junto a un parche fragante de rampas salvajes. Donde cuidadosamente desentierra solo a unos pocos con una paleta, dejando que el resto viva sus vidas tranquilas y salvajes.

Moore hace hincapié en la importancia de la alimentación sostenible. Esto significa molestar a estas plantas raras lo menos posible y tomar solo lo que necesita para la mesa de la cena. Ayuda a que las setas silvestres contengan cantidades tan intensas de rico sabor umami en paquetes tan pequeños.

Más tarde, en la cocina de Andrea, nos muestra los grandes botes de setas secas que cosechó la temporada pasada. Ha estado rehidratando puñados y dejándolos caer en su salsa Alfredo todo el invierno.

Moore sostiene un alijo de colmenillas en una bolsa de red, lo que le permite redistribuir esporas mientras está de excursión.

Caza de setas para principiantes: Lo que necesitas Saber

Primero, necesitas saber a dónde ir. Las reglas varían ampliamente sobre dónde puede y dónde no puede forrajear legalmente. La mayoría de los parques nacionales, por ejemplo, tienen reglas que prohíben la eliminación de plantas. Sin embargo, en algunos casos, los supervisores individuales del parque tienen margen de maniobra para establecer y hacer cumplir los detalles de esa política.

Muchos Parques Estatales tienen disposiciones que permiten recoger ciertos tipos de hongos comestibles «para consumo personal».

En Ohio, por ejemplo, puede forrajear en bosques estatales, el área de manejo de vida silvestre del estado y el Bosque Nacional Wayne. Sin embargo, querrá ponerse en contacto con sus parques locales para averiguar las reglas específicas que tienen. Realmente puede variar dependiendo de quién está a cargo y qué leyes están en los libros.

Un hongo morcillo silvestre en la base de un árbol frutal en dificultades.

Muchos propietarios de tierras y forrajeros privados protegen aún más sus lugares de alimentación que los pescadores de sus hoyos de pesca favoritos. Moore describió la limpieza de señales de otros forrajeros en el sendero que podrían parecer nada más que basura del sendero.

Una lata de aluminio al lado de un árbol o colgando de una rama puede parecer basura. Pero los reconoce como marcadores dejados por los forrajeros con la esperanza de revisar un lugar para productos frescos más tarde. Recientemente, le dijo a NPR sobre las latas, así como lo que hace para proteger su propia privacidad y secretos de forrajeo. Incluso quita el rastreo de ubicación de su teléfono y los metadatos de sus fotos.

Caza sostenible de setas

No es de extrañar que haya una competencia y un secreto tan feroces. Teniendo en cuenta la cantidad de ingredientes raros, como colmenillas, ostras y setas de gallina de los bosques, que pueden obtenerse en el mercado. Puede haber un incentivo económico real para mantener su caché en secreto. Otra motivación es la preservación ecológica.

La cosecha excesiva por parte de forrajeros inexpertos o codiciosos es un riesgo real para las raíces y bulbos comestibles como el jengibre y las rampas. Los hongos también son vulnerables a la recolección excesiva. Las prácticas de forrajeo responsables y el permiso de los propietarios privados son imprescindibles para mantener floreciente la flora delicada.

Lo que complica aún más las cosas para los posibles recolectores en tierras públicas son las reglas sobre mantenerse en el camino. Lo que puede hacer que sea difícil o francamente imposible encontrar los pequeños bolsillos de, por ejemplo, acedera o lentejas. Después de todo, no puedes esperar que las plantas broten de manera útil justo en medio de un sendero desgastado y con mucho tráfico.

La naturaleza ilusoria de muchas de estas plantas significa que la caza de setas puede ser una actividad larga y minuciosa, ¡literalmente! Justo antes de nuestra expedición, Andrea Moore pasó una hora enredada en un matorral espinoso tratando de alcanzar los hongos que ahora están en su canasta.

La naturaleza es buena protegiendo su generosidad, así que empaca mangas largas antes de salir. No se olvide de comprobarse si hay garrapatas una vez que esté de vuelta en la comodidad de su propia casa o campamento.

El autor por un parche de rampas salvajes.

Estacionalidad

El tiempo también es importante para los forrajeros. Algunas plantas solo están en temporada durante unas pocas semanas cada año, y justo cuando la primavera está comenzando. Gracias al final del invierno, la temporada de rampas recién comienza en los Apalaches, Ohio.

Más al oeste y al norte, la temporada tiende a extenderse más tarde en primavera. Esto significa que tiene aún más tiempo para salir y comenzar a buscar.

Si no está seguro de cuándo y dónde comenzar la caza de setas, pregunte al Departamento de Recursos Naturales de su estado. Podrán ponerte en contacto con naturalistas expertos en flora y fauna local. Lo remitirán a sociedades de forrajeo, clubes de micología y otras organizaciones de las que pueda aprender. Organizaciones como la Ohio Mushroom Society de la que Andrea Moore forma parte.

También puede consultar esta lista de clubes afiliados a la Asociación Micológica de América del Norte para encontrar uno cerca de usted. Muchos están organizados por estado o región, pero algunas ciudades también tienen sus propios clubes, como la Sociedad Micológica de San Francisco. Para obtener aún más recursos, también busque en colegios y universidades que podrían tener biólogos y otros expertos en el personal. Penn State incluso ofrece un título completo en Ciencia y Tecnología de Hongos.

Setas morcillas secas

Precauciones de seguridad

Vale la pena repetir, por supuesto, que hay que tener mucho cuidado al forrajear para no confundir algo no comestible o peligroso con algo delicioso. Libros como Mushrooming Without Fear y Edible Wild Plants: A North American Field Guide pueden ayudar a alertarte sobre lo básico. Pero puede llevar años de práctica sentirse realmente seguro de lo que recoge y come.

No solo debes tener cuidado con las setas. Los helechos con cabeza de violín son un manjar maravilloso de primavera, pero debe estar seguro de encontrar el tipo correcto de helecho. Esto puede ser complicado cuando no está seguro de la diferencia entre un helecho helecho, un helecho navideño o un helecho Escudo. De los tres, solo el último tiene cabezas de violín comestibles con seguridad.

Una forma de evitar el riesgo de comer lo incorrecto es buscar ingredientes que pueda usar en tintes naturales. Por ejemplo, setas de cola de pavo, vara de oro, nueces negras, escaramujo y malva. Eso también ampliará el número de temporadas durante las cuales podrá disfrutar de su nuevo pasatiempo.

Como plantas teñidas crecen todo el año, mientras que muchos comestibles solo están en su apogeo durante la primavera y el verano. Las manzanas de mayo, por ejemplo, alcanzan su punto máximo en junio y julio.

Una cesta de forrajeo junto a un parche de rampas salvajes.

Sin embargo, cuando lo haces bien, los resultados pueden ser deliciosos. Edible Cleveland tiene algunas recetas de forrajeo maravillosas que le darán ideas sobre qué hacer con su botín. También lo hacen libros de cocina como The Wild Table, Cuentos de la Cocina de un Forrajero y Cócteles Salvajes del Boticario de Medianoche. Si desea todo el sabor sin el riesgo, esté atento a los restaurantes locales que cuentan con ingredientes forrajeros.

Salir a cenar con ingredientes Forrajeros

Los ingredientes forrajeros han ido ganando popularidad de costa a costa, y son más fáciles de encontrar que nunca en las cocinas de los chefs. Lovely’s Fifty Fifty en Portland, Oregón, The Porter Beer Bar en Atlanta, Aska en la ciudad de Nueva York, Lazy Bear en San Francisco y Kindred Spirit en Logan, Ohio. Estos son solo algunos de los muchos restaurantes que sirven de todo, desde líquenes comestibles hasta helechos con cabeza de violín de mantequilla marrón y ensaladas de violeta silvestre.

Simplemente buscando en Google «restaurantes que usan ingredientes forrajeros», puede encontrar algo en su área. Algunos de los restaurantes más grandes contratan forrajeros profesionales para obtener ingredientes increíbles como líquenes comestibles. Pero los pequeños restaurantes en ciudades menos conocidas también tienen conexiones.

Un pan plano meloso cubierto con colmenillas forrajeras, rampas, cebolletas y un huevo en Kindred Spirit en Logan, Ohio.

Lo que tiene de especial el forrajeo no son solo los potentes ingredientes que terminan en nuestros platos. Es la experiencia que tenemos al buscarlos. Con demasiada frecuencia, nos apresuramos en nuestras caminatas, olvidando mirar de cerca lo que nos rodea.

El forrajeo te ralentiza y te obliga a ser más consciente de tu cuello del bosque. Es una práctica que se hace más fácil por la paciencia y la repetición, y una consecuencia inevitable es una creciente intimidad con la tierra.

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