Uno de los curiosos efectos secundarios de lockdown, junto con el aumento de cortes de pelo fuertes y videos de ejercicios en el hogar, ha sido una obsesión creciente con el té de la tarde. ¿Qué pasa con esos bollos cargados de crema y mermelada, esos sándwiches triangulares a la antigua usanza, que nos están hablando a todos ahora mismo? ¿El ritual pacífico de meterse en una rebanada de pastel y una taza de té después de su millonésima reunión de Zoom virtual? ¿O la compañía de hacer videollamadas a tu abuela y criar tus mejores tazas de té de porcelana entre sí desde el otro lado del país? Tal vez sea solo una excusa para comer todos tus experimentos de horneado al azar de una sola vez para algo que (más o menos) califica como una comida real.

Cualquiera que haya visto recientemente Belgravia, el último drama de época de Julian Fellowes en ITV, sabrá que, según la leyenda, tenemos que agradecer a la séptima Duquesa De Bedford por inventar el té de la tarde, una comida diseñada para llenar el vacío entre el almuerzo y la cena. La tradición está impregnada de la cultura británica: en Royal Ascot el año pasado, se sirvieron 55.000 meriendas en solo cinco días. Érase una vez, podíamos acudir a lugares como Fortnum & Mason y The Ritz para darnos un sinfín de sándwiches de salmón ahumado y esponja Victoria mientras bebíamos champán tranquilamente. Hoy en día, por supuesto, hemos descubierto el extraño pero satisfactorio disfrute de hacer el nuestro en casa.

Por supuesto, si reside en Londres y desea mimarse con una entrega de té con crema, se puede organizar. El Dorchester ha lanzado una serie de cestas de té de la tarde tradicionales y de bricolaje que se entregan en Londres desde el famoso hotel, con una mini botella de Veuve Clicquot y una selección de diferentes tés. Dicho esto, la frescura es clave, y ningún bollo comprado en la tienda puede ser tan delicioso como uno que hayas hecho tú mismo.

Los bollos ultimate

no son negociables; el único debate aquí es si su lealtad es a Cornwall o Devon: si es crema sobre mermelada o mermelada sobre crema. Es muy disputado, con fuertes argumentos en ambos lados, pero para mí el método Devon de una espesa crema coagulada, cubierto con mermelada de fresa es un claro ganador. Aquí, la pastelera Kathryn Bash de Dormy House en los Cotswolds comparte su receta para un bollo simple que no puede salir mal. El azúcar glas es opcional, algunos chefs prefieren usar un par de cucharadas de echador mientras que otros lo dejan sin usar, pero Bash encuentra que es más fácil mezclarlo que el azúcar normal, lo que ayuda a evitar trabajar demasiado la masa de bollo.

© Daniela Spector

Ingredientes (hace 12-14)

450 g de harina
90 g de mantequilla, suavizado
25g de levadura en polvo
2 huevos
145ml leche
75g de azúcar glas
75 g de pasas u otras frutas secas (opcional)
Pizca de sal

Método

1. Precaliente el horno a 175C.

2. el Uso de una cuchara de madera o batidora con la pala en la velocidad más baja, mezclar la harina, la sal, la mantequilla ablandada, el polvo de hornear y el azúcar glas hasta que usted tiene una multa de la miga textura.

3. Agregue un huevo y la leche y mezcle hasta que se junte, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.

4. Añadir los frutos secos, si lo desea, y mezcle aproximadamente.

5. Enrolle la masa unos 2 cm de espesor. Corta en círculos con un cortador de galletas de alrededor de 55 mm de diámetro (no se expandirán hacia el exterior), sumergiendo el cortador en harina cada vez para evitar que se pegue. Colóquelo en bandejas forradas para hornear.

6. Dejar reposar durante 20 minutos en un poco cálido lugar.

7. Agrieta el segundo huevo en una taza y bátelo con un tenedor, luego agrega un chorrito de leche y úsalo como lavado de huevos para cepillar los bollos para obtener un brillo agradable.

8. Hornear durante 12-14 minutos (comprobar después de 10) hasta que se doren.

9. Coloque directamente sobre una rejilla de alambre para que se enfríen. Coma lo antes posible, guardando en el congelador todo lo que no esté comiendo ese día.

Mermelada de fresa y flor de saúco

Los bollos buenos necesitan buena mermelada y hay algo satisfactorio en hacer los tuyos. Esta receta se inspira en la mermelada muy veraniega del palo de rosa que se sirve para el té de la tarde en la Sala de espejos, haciendo uso de las fragantes flores de saúco en esta época del año. Si no puedes conseguir flores de saúco, todavía hará una mermelada sin ellas. La receta hace tres frascos, por lo que puedes dejar caer una ronda para tus amigos o guardarla en la despensa durante meses.

Ingredientes (hace 3 frascos)

1 kg de fresas enteras frescas o congeladas, descascarilladas
400 g de azúcar de mermelada
1 limón
8 cabezas de flor de saúco (opcional)

Método

1. Ralle el limón y combine bien con la mermelada de azúcar, luego agregue a una cacerola grande con las fresas.

2. Cubra con una tapa y reserve toda la noche en la nevera para obtener los mejores resultados. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva manteniendo el color vibrante.

3. Después de 12 horas, cocine a fuego lento la mezcla a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Sigue revolviendo para que las bayas no se peguen en el fondo. Pon dos platos de porcelana en el congelador para probar tu mermelada. Agite bien las cabezas de flor de saúco para eliminar los insectos.

4. Una vez disuelto el azúcar, agregue las cabezas de flor de saúco y revuelva. Llevar a ebullición durante 5-10 minutos (si tiene un termómetro, debe alcanzar 105C).

5. Para probar si tu mermelada está lista, deja caer un poco de mermelada en uno de los platillos fríos, déjalo durante 30 segundos, luego comprueba si se arruga y mantiene su forma cuando la empujes con el dedo.

6. Cuando esté listo, retire el calor, raspe cualquier escoria de la parte superior y retire las cabezas de flor de saúco. Dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, esteriliza tus frascos.

7. Llene los tarros de mermelada y déjelos enfriar, luego selle.

8. El atasco puede guardarse hasta un mes en la nevera.

Pastel de roca de azafrán de Cornualles

Un guiño a las vacaciones junto al mar que desearíamos disfrutar en este momento, estos pasteles de roca de azafrán delicadamente perfumados son un elemento básico de cualquier té de crema de Cornualles, perfecto después de un día soleado en el agua. Suaves y desmenuzables, se venden calientes del horno en panaderías de antaño en lugares como Padstow o St Ives. Aquí, el hotel frente al puerto The Idle Rocks en St Mawes comparte su muy querida receta de estos vibrantes pasteles con especias, que tienen una cantidad diabólica de crema coagulada de Cornualles mezclada a través de ella para obtener una riqueza adicional.

Ingredientes (para hacer 12)

Generosa pizca de hebras de azafrán
75 ml de leche
300 g de harina simple
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 g de azúcar caster
Pizca de canela molida
Pizca de nuez moscada molida
Ralladura de 1 naranja
125 g de crema coagulada fría al refrigerador
100 g de pasas
25 g de piel mixta cortada
1 huevo mediano batido

Método:

1. Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) y forrar dos bandejas para hornear con papel de hornear.

2. Traer el azafrán y la leche a fuego lento en una sartén. Reservar para infundir.

3. Mientras tanto, coloque la harina, el polvo de hornear, el azúcar y las especias en un procesador de alimentos con la ralladura de naranja y una pizca de sal. Vierta la crema coagulada en el procesador de alimentos; pulse para formar migas finas.

4. Incline en un tazón; agregue las pasas y la cáscara mezclada. Agregue el huevo y la leche de azafrán; revuelva con una cuchara de madera para crear una masa escarpada.

5. Cucharada 6 cucharadas sobre cada bandeja, dejando espacio para la difusión. Hornee durante 18-20 minutos hasta que estén doradas; enfríe.

Galletas de mantequilla recubiertas de chocolate escocés

Viajando al otro extremo de las Islas Británicas, las galletas de mantequilla escocesas adecuadas son imbatibles – y esta receta del menú de té de la tarde de Gleneagles llega al lugar con su indulgencia de chocolate añadida. Su receta única de pan corto fue creada en el icónico hotel en la década de 1920, un verdadero sabor de las tierras altas. El pan corto funciona según un principio de tres partes de harina; dos partes de mantequilla; una parte de azúcar; para que pueda escalar esta receta según la cantidad que desee hacer.

© NICOLE HAINS

Ingredientes

225g de harina
150g de mantequilla sin sal
75g de azúcar en polvo
1.5 g sal
150g oscuro o chocolate con leche

Método

1. Trocear la mantequilla en trozos desiguales, agregar todos los ingredientes a una máquina tazón con la pala.

2. Mezclar a velocidad lenta a media hasta que la mezcla forme una masa suave.

3. Ruede a 5 mm y corte rondas de 75 mm con un cortador de galletas. Puñalada cuidadosamente con un tenedor para hacer sangrías.

4. Hornee a 160 ° C hasta que esté ligeramente dorado, luego deje enfriar en una rejilla de alambre.

5. Romper el chocolate en trozos y derretir suavemente, teniendo cuidado de que no se sobrecaliente.

6. Sumerja la mitad de cada uno de los panecillos de harina de galleta y dejar secar sobre una hoja de papel vegetal, o llovizna el chocolate en las galletas en zigzag con una cucharada.

Sándwiches de pollo de Coronación

Creado por la escuela de cocina Le Cordon Bleu para celebrar la coronación de la Reina Isabel II, este plato es el tipo de retro de los años 50 que nos complace redescubrir en forma de sándwich. Sketch, una casa adosada de Mayfair convertida en restaurante súper estilista, también lo cree claramente, y es uno de los favoritos en su icónico menú de té de la tarde. Estos nostálgicos sándwiches triangulares son la solución salada perfecta para un té de la tarde cerrado chez vous y la mezcla durará en la nevera por un par de días. El chef Frédéric Don sugiere usar un buen pan integral, pero la elección es suya.

© Hasselblad H3D

Ingredientes (hace 12)

1 cebolla roja
500 ml de vinagre de vino blanco
25 g de azúcar
25 g de sal
1 pollo (pesando aproximadamente 2 kg)
Aceite vegetal
Ramita de tomillo
Ramita de romero
10 g de cebollino picado
1 cucharada de mayonesa
20 g de pasas doradas
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
Un puñado de cilantro fresco
6 rebanadas de pan integral

Método

Para cebollas rojas encurtidas rápidas:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla.

2. Poner en una cacerola pequeña con el vinagre de vino blanco, el azúcar, la sal y 500 ml de agua.

3. Llevar a ebullición durante 2 minutos, luego tapar y dejar enfriar e infundir hasta que esté listo para usar.

Para el relleno de pollo de coronación:

1. Ase su pollo en una bandeja para hornear con sal, pimienta, tomillo, romero y aceite a 180 ° C durante una hora y media, verifique que esté completamente cocido y que los jugos queden claros antes de retirarlos.

2. una Vez que el pollo esté cocido, se deja reposar y enfriar durante al menos 20 minutos, y luego retire el pollo y recoger el resto de la carne de los huesos. Alternativamente, el pollo coronation es una excelente manera de consumir las sobras de un asado.

3. Vierta el agua hirviendo sobre las pasas de uva para rellenar ellos, escurrir y picar.

4. Añadir el pollo a la mayonesa, cebollino picado, cúrcuma, curry en polvo, la mitad de los pepinillos de cebolla roja y pasas doradas picadas. Dejar enfriar en la nevera un par de horas antes de usar.

5. Sazone la mezcla con sal y pimienta según el gusto y extiéndala entre 2 rebanadas de pan integral, utilizando aproximadamente 100 g por sándwich.

6. Corta las costras de tu pan con un cuchillo para pan (si está inclinado), luego córtalo en cuatro triángulos.

Esponja Victoria

Esta receta proviene del dedicado equipo de chefs de Royal Ascot, que sirven una desconcertante cantidad de tés de la tarde a los aficionados a las carreras de caballos: 240,000 pasteles hechos a mano en cinco días, para ser precisos, regados con una abundante cantidad de Champán. Aunque el hipódromo de Ascot está cerrado al público este año, las carreras se llevarán a cabo a puerta cerrada del 16 al 20 de junio: ¿por qué no celebrar el evento en casa con un té con crema?

Ingredientes

225 g de mantequilla o margarina, ablandada a temperatura ambiente
225 g de azúcar caster
4 huevos medianos
extracto de vainilla 2tsp 225 g/8 oz de harina auto-criable
Un chorrito de leche, para aflojar
Azúcar glas, para espolvorear por encima

Para el relleno
Mermelada de fresa (ver arriba), crema batida, bayas frescas o cuajada de limón

Método

1. Precalentar el horno a 180 ° C.

2. Engrasar y forrar dos latas de pastel de 18 cm con papel para hornear.

3. Crema de la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que esté pálida y esponjosa.

4. Batir los huevos poco a poco y agregue el extracto de vainilla.

5. Agregue la harina con una cuchara grande de metal, agregando un poco de leche adicional si es necesario, para crear una masa con una consistencia suave que cae.

6. Divida la mezcla entre el pastel de latas y extender suavemente con una espátula.

7. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un pincho insertado en el centro salga limpio.

8. Retire del horno y reserve durante 5 minutos, luego retire de la lata y pele el papel. Colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente.

9. Sandwich los pasteles junto con mermelada, crema batida, frutas frescas o cuajada de limón. Espolvorea un poco de azúcar glas encima para decorar.

Cómo preparar tu té

Por último, pero no menos importante: no te olvides del té. Como se lamenta la autoproclamada «dama del té» y fundadora de la compañía de té Rara Henrietta Lovell, este aspecto más importante a menudo se pasa por alto. «El té llegó primero, luego la comida comenzó a acompañarlo. Pan y mantequilla al principio, en el siglo XVIII, para no dominar el té, que era muy caro, luego bollos, mermelada y pastel para contrarrestar los taninos amargos del té negro, como se puso de moda en el siglo XIX. La leche y el azúcar en el té no eran realmente una cosa hasta la Segunda Guerra Mundial.»

La queja más grande de Lovell es con bolsas de té producidas industrialmente. «El té debe ser bueno de tres maneras», nos dice. «Debería ser bueno para ti, sin ninguno de los disolventes, nanoplásticos y químicos que encuentras en las bolsitas de té. Debe tener un sabor increíble; el té de hojas realmente bueno le dará un reino completamente diferente de sabores. Y en tercer lugar, tiene que ser bueno para las personas que lo hacen, obtenido directamente de los agricultores a un precio justo.»En su libro, Infused: Adventures In Tea, Henrietta nos enseña cómo hacer el mejor brebaje de hojas sueltas.

© Paul Winch-Furness

Ingredientes (hace una tetera para 2)

2 cucharaditas colmadas de té negro de hojas sueltas
300 ml de agua recién hervida

Método

1. Para los tés de hojas sueltas negras y oolong, use agua alrededor de 85 ° C, justo antes de que hierva. Para el té con leche, debes hervir el agua a 100 ° C. Si usas bolsas de té hechas industrialmente, siempre hierve a 100 ° C o se volverá gris.

2. Vierta el agua sobre la hoja suelta de té.

3. Si lo bebes negro, infunde por solo 45 segundos a un minuto; si quieres los taninos fuertes que se mezclan tan bien con la leche, infunde por 2-3 minutos. Un buen té de hojas se puede infundir muchas veces. Acaba de hacer para verter toda el agua de la olla entre infusiones para que no se sobre-brew.

4. Colar y verter en una taza de té, luego agregar la leche al gusto.

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