Tteokbokki (Pasteles de arroz salteados picantes)
Tteokbokki es una comida callejera coreana muy popular y una deliciosa comida casera que puedes preparar fácilmente en casa. Los pasteles de arroz picantes, ligeramente dulces y masticables son simplemente adictivos.
¿Qué es tteokbokki?
Tteokbokki (también deletreado ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki o topokki), 떡볶이, es un querido plato coreano de pastel de arroz con muchas variaciones y una rica historia. Traducido literalmente como «pastel de arroz frito», este plato está hecho con garaetteok, un pastel de arroz blanco con forma de cilindro. Este plato de pastel de arroz picante es enormemente popular como comida callejera y también se disfruta a menudo en casa.
A diferencia del tteokbokki gungjung, que ha existido durante cientos de años, el tteokbokki picante rojo tiene una historia relativamente corta. Fue desarrollado en 1953, el año en que terminó la Guerra de Corea, por una mujer llamada Ma Bok-rim en el barrio de Sindang-dong en Seúl. El pastel de arroz masticable en una salsa picante de gochujang se hizo popular instantáneamente como un refrigerio cómodo y asequible.
el tteokbokki se había vuelto bastante popular como comida callejera. El tteokbokki con el que crecí estaba en su forma clásica sin todos los complementos que ves hoy en día. Tengo buenos recuerdos de comerlo en los carritos de la calle o en los puestos del mercado como refrigerio después de la escuela.
El pastel de arroz
Garaetteok (가래떡), un pastel de arroz blanco con forma de cilindro, se usa de varias maneras en Corea. El tipo grueso se corta en finas formas ovaladas para hacer tteokguk (sopa de pastel de arroz). El tipo más delgado y corto se usa para tteokbokki, de ahí el nombre tteokbokki tteok (이이.).
Puede usar cualquiera de los dos para esta receta, pero el tipo grueso debe cortarse más delgado y más corto para esta receta.
Dependiendo de dónde viva, puede encontrar estos pasteles de arroz recién hechos, refrigerados o congelados en los mercados coreanos. Vienen en varias formas y tamaños. No hace falta decir que los frescos de fabricación local son los mejores para usar, pero los refrigerados de buena calidad también están bien. Los congelados a veces son secos, fáciles de romper y no masticables.
Salsa Tteokbokki
La salsa tteokbokki picante generalmente se hace con una combinación de gochujang (고추장, pasta de chile rojo coreano) y gochugaru (salsa de 고가가,, hojuelas de chile rojo coreano). Algunas personas simplemente hacen esta salsa de pastel de arroz con gochujang, y algunas solo usan gochugaru.
Si no te gusta demasiado picante, simplemente usa gochujang sin copos de chile rojo. Para hacerlo realmente picante, agregar más hojuelas de chile rojo es la manera de aumentar el nivel de calor sin alterar la salinidad y el dulzor.
En esta receta actualizada, proporcioné otra proporción de gochujang y gochugaru para que la pruebes. Da un toque picante de sabor más limpio.
En cualquier caso, tenga en cuenta que el nivel de picante varía ampliamente entre las diferentes marcas de gochujang y gochugaru.
complementos
Tteokbokki ha seguido evolucionando con el tiempo. Hoy en día, la gente agrega todo tipo de ingredientes, como pastel de pescado, ramen, albóndigas, huevo, perritos calientes, mariscos e incluso queso.
Aquí, mantuve la receta simple con eomuk (pastel de pescado), col verde y cebolletas, que es como solíamos comer tteokbokki cuando éramos pequeños.
El caldo de anchoa se usa típicamente para una profundidad de sabor, pero simplemente puede usar agua si lo desea. El gochujang y la salsa de soja le dan al plato muchos sabores umami.
Cómo hacer tteokbokki vegano
En lugar de caldo de anchoa, use agua o caldo de verduras para tteokbokki vegetariano o vegano. Simplemente omita el pastel de pescado o sustitúyalo por bolsillos de tofu fritos llamados yubu.
Más tteokbokki variaciones
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Mariscos queso tteokbokki
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Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes
Appetizer, Snack
Receta impresa
Ingredientes
- cake pastel de arroz tteokbokki tteok de 1 libra (aproximadamente 24 piezas de pastel de arroz de 3 pulgadas de largo) Ver Nota 1
- cake pastel de pescado eomuk de 1 hoja
- 4 4 onzas de col verde (yangbaechu, col)
- ▢ 1-2 cebolletas
- 3 3 tazas de caldo o agua de anchoa (use 4 tazas para más salsa)
- 3 3 cucharadas de pasta de chile rojo coreano (gochujang, gochujang) Véase la Nota 2
- ▢ 1 – 3 cucharaditas de corea ají en polvo (gochugaru, 고추가루) – de preferencia finamente molido, Véase la Nota 3
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas de azúcar (o use 1 cucharada de si te gusta menos dulce)
- ▢ 1 cucharada de jarabe de maíz (o más 1 cucharada de azúcar)
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones
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Hacer caldo de anchoa (ver nota). Remoje los pasteles de arroz durante unos 20 minutos si están endurecidos o refrigerados. Corte el pastel de pescado, la col y las cebolletas en trozos de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
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Añadir el caldo de anchoa (o agua) a una sartén grande. Agregue los ingredientes de la salsa. Hierva a fuego medio alto, revolviendo para disolver la pasta de chile rojo (gochujang).
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Añadir los pasteles de arroz. Hierva hasta que los pasteles de arroz se ablanden y la salsa se espese, aproximadamente 8-10 minutos. Revuelva con frecuencia para que los pasteles de arroz no se peguen al fondo de la sartén.
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Agregue los pasteles de verduras y pescado. Continúe hirviendo, revolviendo constantemente, durante 4 a 6 minutos adicionales. Dependiendo de los pasteles de arroz, es posible que necesite más tiempo para alcanzar el nivel deseado de suavidad. Agrega más caldo o agua según sea necesario. Pruebe la salsa y ajuste el condimento si es necesario. Servir inmediatamente.
Notas
Esta es una actualización de la tteokbokki receta que fue publicado originalmente en Marzo de 2012. Lo he actualizado aquí con más información, nuevas fotos y pequeños cambios en la receta.
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