Las ventas de productos sin gluten se han duplicado en los últimos cuatro años y ahora se estiman en 23 mil millones de dólares al año. Es un mercado enorme, pero podría llevarte por el camino equivocado. BIG FOOD ha descubierto cómo seguir esta tendencia y está creando productos a la izquierda y a la derecha, algunos buenos, la mayoría malos. ¿Está comiendo algún reemplazo conveniente sin gluten para los productos horneados que solía amar?? ¿O está tratando de comer sin gluten para perder peso? Si eres sensible al gluten o tienes enfermedad celíaca, me doy cuenta de que es posible que tengas que comprar una barra de pan o galletas sin gluten, ¡pero no todos los productos sin gluten son iguales o saludables! Tengo consejos para ti al final de este post que te ayudarán a mantener un estilo de vida sin gluten de una manera saludable y te darán la patada en los pantalones para deshacerte de esa comida chatarra sin gluten de una vez por todas. Pero primero, hagamos un chequeo de la realidad.

Trampa común de la dieta sin gluten: Aumentar de peso

Es posible que no se dé cuenta de que una dieta sin gluten no está diseñada para ayudarlo a perder peso. Es una dieta específica para personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia. Cuando las personas con enfermedad celíaca comienzan una dieta sin gluten, su digestión mejora en gran medida con el tiempo y es común que aumenten de peso. Esto es saludable para ellos, y significa que están sanando. Por lo tanto, se considera normal que algunas personas aumenten de peso con una dieta sin gluten. Otra razón por la que algunas personas aumentan de peso (o demasiado peso) con una dieta sin gluten es porque no están eligiendo el tipo correcto de alimentos y de esto se trata este artículo.

Si vas a comprar bollos de hamburguesa, panes y cortezas de pizza sin gluten, es posible que te lleves una GRAN sorpresa.

Claro, si lo haces bien y comes alimentos sin gluten enteros y sin procesar, es probable que pierdas peso. Pero la popularidad de la dieta sin gluten ha dado lugar a una industria de alimentos sin gluten que contienen aditivos cuestionables, azúcar agregada, ingredientes vacíos de nutrientes y la mayoría de ellos no son orgánicos.

En general, el pasillo de alimentos especiales sin gluten contiene algunos de los alimentos más procesados en la tienda de comestibles que no le harán ningún favor a su cuerpo.

Por ejemplo, en los productos sin gluten, es posible que te encuentres comiendo muchas harinas de reemplazo con almidón, como almidón de tapioca, fécula de patata y harina de arroz. Según el Dr. William Davis:

» Estos almidones en polvo se encuentran entre los pocos alimentos que aumentan el azúcar en la sangre más que incluso el trigo integral. Significa que estos alimentos provocan aumento de peso en el abdomen («vientre sin gluten»), aumento del azúcar en la sangre, resistencia a la insulina y diabetes, cataratas y artritis. No son sustitutos saludables del trigo.»

Además de aumentar de peso y ponerse en riesgo de padecer varias enfermedades, puede tener deficiencia de nutrientes. Cuando comes continuamente estos ingredientes procesados, puedes ser deficiente en varias vitaminas, minerales y fibra. Sin los nutrientes que necesita para sentirse lo mejor posible, realmente se está preparando para el fracaso.

Entonces, ¿qué se supone que debe comer si está en una dieta sin gluten?

Usted probablemente ya sabe lo que voy a decir… 🙂 Pero aquí está la patada en los pantalones que usted puede necesitar:

Simplemente deje de comprar alimentos de reemplazo procesados sin gluten que pueden sabotear su salud y llene su dieta con alimentos integrales saludables (verduras, frutas, frijoles, semillas, lentejas, nueces) que nutren su cuerpo.

Tenga cuidado con la cantidad de los siguientes ingredientes que está comiendo:

Almidón de tapioca: Uno de los principales ingredientes utilizados para reemplazar la harina de trigo es el «almidón de tapioca», que es muy alto en carbohidratos, pero apenas contiene fibra, grasa, proteína, vitaminas o minerales, y básicamente solo suministra calorías vacías que pueden aumentar el azúcar en la sangre más que el azúcar refinado. Estos ingredientes se utilizan a menudo como el reemplazo de harina principal en tantos alimentos que podrían usar harinas sin gluten más saludables. Me doy cuenta de que el almidón de tapioca puede ser difícil de evitar por completo en una dieta sin gluten, ¡pero es algo para asegurarse de que no está comiendo una tonelada!

Almidón de arroz, Harina de arroz& Jarabe de arroz integral: El arroz es muy común en las dietas sin gluten, pero está notoriamente contaminado con arsénico, que es un «potente carcinógeno humano» según científicos de Consumer Reports y clasificado como carcinógeno del grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. En 2012, Consumer Reports probó más de 200 productos de arroz y encontró niveles significativos de arsénico en varios arroces (especialmente marrones), cereales de arroz, pasteles de arroz, galletas de arroz, pasta de arroz, harinas de arroz y jarabe de arroz integral. Esto puede ser un problema en las dietas sin gluten, porque el arroz se encuentra en muchos alimentos sin gluten.

Si se encuentra comiendo arroz o ingredientes a base de arroz todos los días, es posible que desee limitar su consumo y buscar alternativas. Póngase en contacto con las empresas a las que compra productos de arroz y pregúnteles si realizan pruebas de arsénico y dónde se cultiva su arroz. Se ha demostrado que el arroz que se cultiva en California contiene cantidades más bajas de arsénico que el arroz que se cultiva en otras partes del país.

Maíz & El maíz de soja y los ingredientes de soja (harina de maíz, almidón de maíz, jarabe de maíz, aceite de soja, lecitina de soja) se encuentran en muchas pastas, galletas saladas y galletas sin gluten. Cuando ves algo hecho de maíz o soja convencional en una etiqueta, es una apuesta bastante segura que está modificado genéticamente (OGM) porque la gran mayoría de estos cultivos en los Estados Unidos son OGM. Los cultivos transgénicos listos para Roundup están diseñados para rociarse con el herbicida glifosato y se ha demostrado que acumulan glifosato. Esto es un gran problema porque el glifosato se ha considerado un «probable carcinógeno» según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, y también se cree que destruye las bacterias intestinales saludables, al igual que los antibióticos. ¡Así que no es algo que quiera rociar en mi comida!

Azúcar refinado: Los alimentos sin gluten utilizan azúcar para reemplazar los sabores perdidos cuando se eliminan los granos, y es casi imposible encontrar un producto sin gluten sin azúcar refinado agregado. Por lo tanto, haga todo lo posible para encontrar productos con la menor cantidad posible. A menudo verá el azúcar enumerado varias veces en la lista de ingredientes en sus muchas formas diferentes: jarabe de maíz, maltodextrina, dextrina, azúcar, etc. También tenga en cuenta que, a menos que la etiqueta del ingrediente diga «azúcar de caña», es probable que sea azúcar de remolacha azucarera transgénica.

Aceites inflamatorios: Además de provenir de OGM, los aceites de canola, soja y semilla de algodón se procesan hasta morir antes de que terminen en nuestros alimentos. El más utilizado es el aceite de soja, que es alto en ácidos grasos omega-6 que aumentan el riesgo de inflamación, enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades autoinmunes.

Goma de xantano: Cuando se extrae el gluten de los productos horneados, las empresas de alimentos a menudo agregan la goma de xantano aditiva para obtener textura y suavidad. En realidad, no se ha demostrado que este sea un ingrediente peligroso para comer, pero tenga en cuenta que a menudo se deriva del maíz transgénico y desencadena alergias o problemas gastrointestinales en algunas personas. Si veo esto en una lista de ingredientes, puede que no sea un factor decisivo, pero hago todo lo posible para evitarlo y buscar la variedad sin OGM.

Consejos para comer de forma saludable con una dieta libre de gluten:

• En lugar de usar una tortilla sin gluten, haga una envoltura de berza verde. Las hojas individuales se pueden blanquear para adquirir la textura de una tortilla, ¡y también son mucho más saludables! Otra buena opción son las envolturas a base de coco y verduras.

• Elija pastas que estén hechas de lentejas o frijoles, como estas de Pasta tolerante, o haga sus propios «fideos» con espaguetis de calabaza y calabacín (usando un espiralizador como este).

• Sustituya el arroz con quinua germinada al hacer salteados y otros platos que normalmente se sirven sobre arroz.

• Use recetas para hornear que requieran principalmente harinas con nutrientes saludables, como harina de coco, harina de almendras, harina de trigo sarraceno, harina de quinua, harina de garbanzos, harina de tef o harina de sorgo. A veces, estos se mezclan con un poco de harina de tapioca para obtener textura, solo asegúrese de usar harinas nutritivas también.

• Si no puede hornear su propio pan, busque panes comprados en la tienda que estén hechos de granos ricos en nutrientes. Happy Campers tiene algunos panes saludables hechos de semillas integrales orgánicas de teff, mijo, quinua, trigo sarraceno y amaranto, que no contienen arroz integral (¡que es casi imposible de encontrar en cualquier lugar!), y lo enviarán a su casa.

• Hacer cortezas de pizza de coliflor. Suena loco, ¿verdad? Pero la coliflor se mezcla con el queso de cabra y los huevos para formar una gran masa para pizza repleta de nutrientes. La coliflor también se puede mezclar en un procesador de alimentos en «arroz» que solo se sofríe durante unos minutos para hacer el sustituto de arroz perfecto.

• En lugar de sumergir galletas sin gluten envasadas en hummus, prepara mi plato de Mezze de Hummus con verduras frescas y queso de cabra. Si quieres agregar papas fritas crujientes compradas en la tienda o galletas, las papas Crudas de Brad son algunas de mis papas favoritas. También soy fan de las galletas saladas de Mary (cultivan su arroz en California, donde los niveles de arsénico son más bajos y no contienen harinas o azúcares refinados).

• Para bocadillos, elija barras como Crunch crudo que tengan semillas orgánicas, nueces y frutas secas. (Ya que son una marca asociada de Food Babe, puede obtener un 10% de descuento usando código: FOODBABE en la caja).

• por Último, pero no menos importante… Comer más productos! Las frutas, las verduras, los frijoles y las ensaladas verdes son naturalmente libres de gluten, así que no temas probar otras nuevas cada semana hasta que encuentres tus favoritas.

También tengo muchas recetas sin gluten aquí en el blog, como estas:

• Lasaña de Verduras Sin Fideos
• Ensalada de Tacos de Lentejas Con Coliflor
• Avena de Quinua con calabaza
• Aguacate & Ensalada de Zanahoria
• Barritas Energéticas Saludables Caseras (use avena certificada sin gluten)
• Albóndigas de pavo Con Calabaza Espagueti
• Aguacate Cremoso & Pasta de Guisantes dulces (use pasta de lentejas tolerante)
• Macarrones de coco Crudos
• Pimientos rellenos de Lentejas Germinadas

Si desea más consejos para agregar alimentos sin gluten a su dieta de una manera saludable y desea un peso real basado en alimentos programa de pérdida, el Programa de Membresía de Food Babe puede ayudarlo. Obtendrá 16 recetas nuevas cada mes (5 desayunos, 5 almuerzos , 5 cenas + 1 nueva receta de aderezo para ensaladas) con listas de compras detalladas, videos, seminarios web y el apoyo del equipo de Food Babe. Echa un vistazo a todos los detalles aquí.

¿Conoces a alguien con una dieta sin gluten que necesite esta información y guía de supervivencia? Entonces, por favor, compártalo con ellos. Compartir esta información es tan importante para enviar un mensaje a la industria alimentaria de que queremos productos sin gluten más nutritivos.

Xo,

Vani