traté de Martha Stewart's trucos para hacer las mejores patatas asadas nunca, y's tan bueno I'd comer llano
- Martha Stewart compartió recientemente sus trucos para hacer papas horneadas súper cremosas y deliciosas.Stewart usa papas Yukon gold, las cocina durante unos 90 minutos y las rompe.
- Probé su truco con un Yukon gold y me impresionó lo cremosa, mantecosa y suave que era mi patata.
- Como experimento, también probé este truco con papas rojizas,y no funcionó tan bien.
- También probé su truco sin romper el oro del Yukón, y no fue tan genial.
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¿Busca una idea de almuerzo fácil para trabajar desde casa? Martha Stewart te tiene cubierto con sus trucos para hacer deliciosas patatas al horno.
En una publicación reciente en Instagram, recomendó cambiar la clásica patata rojiza por una Yukon gold, hornearla a fuego lento durante 90 minutos y triturarla antes de servirla con mucha mantequilla, sal, pimienta y crema agria.
Algunos probadores de sabor curiosos, incluida Meghan Splawn de The Kitchn, ya han tenido éxito probando su truco.
Pero quería ver qué tan lentas y aplastadas eran las patatas doradas de Yukon en comparación con las clásicas «patatas grandes de Idaho», como las llamaba Stewart. También tenía curiosidad por saber si su método de horneado podría mejorar las papas rojizas y si el aplastamiento era esencial para la textura interior perfecta, o si el rebanado sería suficiente.Así que puse a prueba los consejos de Stewart. Sigue leyendo para ver cómo ha ido.
Comencé siguiendo las instrucciones exactas de Stewart para las papas Yukon gold
Le di a mi Yukon gold un exfoliante con agua tibia mientras mi horno se precalentaba a 325 grados Fahrenheit.
Normalmente, hago algunos agujeros en mis papas con un tenedor y las envuelvo en papel de aluminio antes de hornearlas, por lo general a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto, pero para este experimento, me salté este paso.
Simplemente lo envolví en papel de aluminio y lo coloqué en la rejilla central del horno durante 90 minutos como se me indicó.
Cuando se acabó el tiempo, sostuve la patata envuelta en papel de aluminio con un guante de horno y la rompí contra mi mostrador con fuerza de luz unas cuantas veces hasta que pude sentir que se abría ligeramente.
Probé esta llanura de patata, e inmediatamente entendí el bombo
Aunque es un poco raro comer una patata al horno, probé cada una de ellas sin ingredientes para probar la textura.
Esta patata Yukon gold aplastada tenía una textura suave y ligera en el interior.
El exterior no era marrón ni crujiente; seguía siendo dorado claro y escamoso. Incluso sin ingredientes, esto tenía un sabor casi mantecoso. La textura era realmente increíble para una patata horneada.
Como la mayoría de las cosas, el Yukon destrozado era aún mejor con mantequilla
Agregué mantequilla, sal marina escamosa, pimienta y un poco de crema agria como Stewart recomendó, y, por supuesto, estaba delicioso.
La patata tenía un interior suave y cremoso, un exterior ligeramente escamoso y un estallido de sabor de la mantequilla, la sal y la pimienta. La crema agria fría también equilibró la patata extra caliente.
También apliqué la misma técnica de aplastamiento a una patata rojiza clásica
Como hice con el Yukon gold, lavé mi patata rojiza, la envolví en papel de aluminio y la horneé durante 90 minutos.
Estaba interesado en ver si este método de cocción lenta y baja, más el aplastamiento, ayudaría a que el rojizo imitara la textura suave y mantecosa característica de las papas Yukon gold.
Aunque el interior de esta era similar al de una patata asada normal, la piel tenía una textura muy diferente
Usando este método de horneado, noté que el exterior de la patata rojiza, que a veces puede volverse demasiado crujiente y dura cuando se hornea a temperaturas más altas, era ligero y escamoso.
Los interiores no eran tan suaves como los del Yukon gold, de hecho, parecían un toque poco hecho.
Con los ingredientes, el rojizo roto sabía como una patata horneada estándar
He añadido los mismos cuatro ingredientes: mantequilla, sal marina, pimienta y crema agria. Sabía como una patata horneada normal, aunque, de nuevo, el interior tenía una textura que parecía ligeramente mal hecha.
Me encanta comer la piel de las papas al horno, y aprecié que este método de cocción hiciera que la piel fuera delgada, escamosa y fácil de comer.
También intenté cortar un Yukon en lugar de romperlo para ver si marcaría la diferencia
Horneé todas las patatas de la misma manera, a 325 grados Fahrenheit durante 90 minutos.
Esta vez quería ver si el paso de aplastar la patata contra el mostrador era crucial para lograr un interior suave y cremoso.
Después de hornear las papas, me salté el aplastamiento (que es ciertamente divertido, pero un poco de riesgo de quemaduras si eres torpe como yo) y lo corté en rodajas por la parte superior.
Cortar la patata dio como resultado una textura interior diferente
Lo primero que noté al desenvolver la papa sin romper fue que quedaba un charco de líquido en la lámina. Este no fue el caso de la patata aplastada.
Probé la patata en rodajas sin aderezos, y estaba claro que esta textura interior era un poco más seca y menos suave y cremosa en comparación con el Yukón roto.
Me pregunté si, cuando rompí la primera papa, el líquido almidonado se reincorporó a la papa, lo que resultó en una textura mejorada.
Los ingredientes aumentaron el sabor, pero no disfruté tanto de esta patata como de la aplastada
Por supuesto, nunca rechazaré una patata cubierta de mantequilla (y sal, pimienta y crema agria), pero definitivamente podría notar una diferencia en la textura de esta patata en comparación con la destrozada.
Había una textura más gruesa y gruesa que era más sólida y requería más masticación.
Finalmente, intenté hornear lentamente una patata rojiza y cortarla como de costumbre
Por último, pero no menos importante, me propuse probar la versión estándar en rodajas de la patata rojiza al horno.
Al igual que con el oro Yukon en rodajas, este rojizo tenía una acumulación de líquido en la lámina después de abrirlo.
La patata rojiza en rodajas tenía la misma textura exterior pero un interior ligeramente más granulado
Las papas horneadas suelen tener una textura interior algo granulada, y esta no fue la excepción.
Este ensayo dio como resultado una patata con grano y ligeramente más seca en comparación con todas las patatas anteriores.
Agregar coberturas no arregló la textura del rizado en rodajas
Si comparara esto con una patata estándar horneada durante un tiempo más corto a un calor más alto, esta sería bastante similar, pero con un interior ligeramente poco cocido, y ninguna cantidad de ingredientes puede ahogarlo.
Todavía prefería cómo resultaba esta piel en comparación con mis papas habituales, ya que era más fácil de masticar.
En general, los trucos de Stewart funcionan mejor cuando se combinan
Los trucos de Stewart para hacer una patata asada asesina son el verdadero negocio.
Si prefiere una patata cremosa y suave con una piel fina y fácil de masticar, hornee las patatas doradas Yukon en lugar de las rojizas. Y no se olvide de eliminar las frustraciones del día aplastando su patata en la encimera de la cocina un par de veces.
Pero si tiene prisa, este método de cocción de papas al horno lento y lento puede no ser para usted.
Y si solo tiene papas rojizas a mano, es posible que desee ajustar y hornear sus papas rojizas a una temperatura más baja durante más de 90 minutos para lograr una piel menos crujiente.
Pero no importa de qué manera hornee sus papas, cuantos más aderezos, mejor.
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