Tom Collins
En agosto de 1891, el médico británico Sir Morell Mackenzie escribió un artículo en la influyente revista Quincenal del siglo XIX, afirmando que Inglaterra era el país de origen del cóctel Tom Collins y que una persona llamada John Collins era su creador. En el artículo, Mackenzie citó una vieja canción, cuyo título indicó ser » John Collins. Sin embargo, el semanario británico Punch inmediatamente menospreció los esfuerzos de Mackenzie, señalando en agosto de 1891 que el título de la canción en realidad era «Jim Collins» y que Mackenzie citaba y caracterizaba incorrectamente la canción.
Las primeras publicaciones de cualquier Collins, así como cualquier receta de Efervescencia, se encuentran en el mismo libro, el Nuevo y mejorado Manual de Bartender de Harry Johnson de 1882 o Cómo Mezclar Bebidas del Estilo Actual. El libro incluye un Tom Collins pidiendo Old Tom gin y un John Collins pidiendo Holland Gin, probablemente lo que se conoce como Genièvre.
El historiador de cócteles David Wondrich declaró que hay varias otras menciones anteriores de esta versión de la bebida y que tiene un sorprendente parecido con los golpes de ginebra servidos en clubes de Londres como el Garrick en la primera mitad del siglo XIX.
La confusión sobre los orígenes del cóctel continuó cuando el escritor estadounidense Charles Montgomery Skinner señaló en 1898 que el Tom Collins había llegado a los «Bares estadounidenses» en Inglaterra, Francia y Alemania, donde la invención estadounidense estimuló la curiosidad en Europa y sirvió como un reflejo del arte estadounidense.
Con el paso del tiempo, el interés por Tom Collins disminuyó y sus orígenes se perdieron. A principios de la Prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos, el periodista estadounidense y estudiante de inglés americano H. L. Mencken dijo:
El origen de la … Tom-Collins … queda por establecer; los historiadores del alcoholismo, al igual que los filólogos, los han descuidado. Pero el carácter esencialmente americano de es obvio, a pesar del hecho de que un número se ha pasado al inglés. Los ingleses, al nombrar sus bebidas, suelen mostrar una imaginación mucho más limitada. Buscando un nombre, por ejemplo, para una mezcla de whisky y soda, lo mejor que podían lograr era whisky con soda. Los estadounidenses, introducidos en la misma bebida, le dieron de inmediato el nombre mucho más original de high-ball.
Jim CollinsEdit
Una bebida conocida como John Collins ha existido como mínimo desde la década de 1860 y se cree que se originó con un camarero de ese nombre que trabajó en Limmer’s Old House en Conduit Street en Mayfair, que fue un popular hotel y cafetería de Londres entre 1790 y 1817.
La siguiente rima fue escrito por Frank y Carlos Sheridan sobre John Collins:
Mi nombre es John Collins, jefe de camarero en Limmer’s, Esquina de Conduit Street, Hanover Square,
Mi ocupación principal es llenar brimmers
Para todos los jóvenes caballeros que frecuentan allí.
El historiador de bebidas David Wondrich ha especulado que la receta original que se introdujo en Nueva York en la década de 1850 habría sido muy similar a los golpes de ginebra que se sabe que se sirvieron en los clubes de moda de Londres, como el Garrick, durante la primera mitad del siglo XIX. Afirma que estos habrían sido similares a «ginebra, jugo de limón, agua de soda fría y licor de maraschino».
La llamada específica para Old Tom gin en la receta de 1869 es una causa probable para el posterior cambio de nombre a «Tom Collins» en la receta de Jerry Thomas de 1876. Es probable que las versiones anteriores del ponche de ginebra hayan utilizado Hollands en su lugar.
En el pasado ha surgido cierta confusión con respecto al origen de la bebida y la causa de su cambio de nombre debido a lo siguiente:
El engaño de Tom Collins de 1874editar
En 1874, la gente de Nueva York, Pensilvania y otros lugares de los Estados Unidos comenzaba una conversación con «¿Has visto a Tom Collins?»Después de que el oyente reaccionara explicando que no conocía a un Tom Collins, el orador afirmaría que Tom Collins estaba hablando del oyente a otros y que Tom Collins estaba «a la vuelta de la esquina», «en un bar» o en algún otro lugar cercano. La conversación sobre el inexistente Tom Collins fue un engaño probado de exposición. En El Gran engaño de Tom Collins de 1874, como se conoció, el orador animaría al oyente a actuar tontamente reaccionando a tonterías patentes que el engañador presenta deliberadamente como realidad. En particular, el orador deseaba que el oyente se agitara ante la idea de que alguien hablara de ellos a otros de tal manera que el oyente se apresurara a encontrar al supuestamente cercano Tom Collins. Al igual que el engaño del Zoológico de Nueva York de 1874, varios periódicos propagaron la muy exitosa broma práctica publicando historias que contenían falsos avistamientos de Tom Collins. El engaño de 1874 rápidamente ganó tal notoriedad que varias canciones de music hall de 1874 conmemoraron el evento (copias de las cuales ahora se encuentran en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos).
Recetas tempranaseditar
La primera receta publicada de Tom Collins parece haber estado en el libro de Harry Johnson de 1882, El Nuevo y mejorado Manual del Camarero o Cómo Mezclar Bebidas del Estilo Actual. Este libro contiene una receta para dos bebidas Collins, el John Collins y el Tom Collins. El John Collins pide Holland Gin, que probablemente es lo que también se conoce como Genièvre, pero la receta para el Tom Collins en este libro es la siguiente:
Tom Collins
(Use un vaso de barra extra grande.) Cuchara de tres cuartos de azúcar; 3 o 4 gotas de jugo de limón o lima;3 o 4 trozos de hielo roto;1 copa de vino llena de ginebra Old Tom;1 botella de agua de soda simple;mezcle bien con una cuchara, retire el hielo y sirva.
Se debe prestar atención a no dejar que la espuma del agua de soda se extienda sobre el vaso.
En el libro de 1884, The Modern Bartender’s Guide de O. H. Byron, hay una bebida llamada «John Collins’ Gin», donde simplemente pide ginebra sin especificaciones, ginebra, jugo de limón, azúcar y llena de soda. Ese libro también tiene un «Brandy de Tom Collins», que consiste en brandy, jugo de limón, jarabe de goma y licor de maraschino, y lleno de agua de soda incorporada en el vaso sobre hielo. Este libro también enumera una receta de» Tom Collins Gin and Whiskey», con las únicas instrucciones de «Se preparan de la misma manera que un recibo de Brandy, sustituyendo sus respectivos licores».
En otro libro de 1884, Scientific Barkeeping de E. N. Cook & Co, también puedes encontrar un John Collins y un Tom Collins, con el John Collins pidiendo Ginebra Holland y el Tom Collins pidiendo Whisky.
No es una receta para el Tom Collins en el 1887 edición póstuma de Jerry Thomas,’ Bar-Tender la Guía. Dado que Thomas, con sede en Nueva York, habría sabido sobre el engaño generalizado y el contenido de su libro publicado en 1876 se desarrolló durante o justo después del Gran engaño de Tom Collins de 1874, George Sinclair creía que el evento del engaño era la fuente más plausible del nombre del cóctel Tom Collins. Clasificada bajo el título «Collins» con bebidas de whisky y brandy de nombre similar, la ginebra Tom Collins de Jerry Thomas instruyó:
Tom Collins (1887)
(Use una barra de vidrio grande.) Tome 5 o 6 gotas de jarabe de goma de mascar.El jugo de un limón pequeño.1 copa de vino grande de ginebra.2 o 3 grumos de hielo;
Agitar bien y colar en una barra de vidrio grande. Llene el vaso con agua de soda y beba mientras esté animado.
Esto se distinguió del cóctel Gin Fizz en que las 3 gotas de jugo de limón en el Gin Fizz se » burbujeaban «con agua carbonatada para formar esencialmente una» Ginebra y Sodawater», mientras que el considerablemente más» jugo de un limón pequeño «en el Tom Collins formaba esencialmente una» Ginebra y Limonada Espumosa » cuando se endulzaba con el jarabe de goma. El tipo de ginebra utilizado por Thomas no se especificó en su libro de 1887, pero probablemente era Old Tom si eso era responsable del cambio de nombre de la bebida.
Popularidadeditar
En 1878, el Tom Collins se servía en los bares de la ciudad de Nueva York y en otros lugares. Identificada como una de las «bebidas favoritas que se demandan en todas partes» en un anuncio de la edición de 1878 de La Guía del Barman Moderno de O. H. Byron, tanto la ginebra y el whisky Tom Collins como el brandy Tom Collins se consideraban bebidas elegantes. En el libro de 1891, The Flowing Bowl: Cuándo y qué beber, el autor William Schmidt enumeró el Tom Collins como:
Tom Collins Gin (1891)
El jugo de medio limón en un vaso grande,
una cucharada de azúcar,
una bebida de Tom gin; mezcle esto bien;
2 grumos de hielo,
una botella de soda simple.Mezclar bien y servir.
Una receta del siglo XX sustituyó posteriormente el jugo de limón por jugo de lima.
Otroseditar
Una historia alternativa sitúa el origen en San Luis.
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