Ramen es el Mejor Alimento para el Alma de Japón. Tal vez incluso el Mejor Alimento para el Alma del mundo. Ahora hay innumerables tipos de ramen, desde los pesados y gruesos hasta los ligeros y elásticos. Pero si empezamos con lo básico, hay 4 principales, o como yo los llamo, «Los 4 Grandes».

Picante Shoyu

Shoyu Ramen

Shoyu (salsa de soja) está en el centro de la cocina Japonesa. Así que no es de extrañar que el ramen shoyu fuera el primer ramen de la historia. Si bien hay una cantidad increíble de variedad de ramen shoyu, el caldo es normalmente de color marrón y naturalmente tiene un sabor salado y picante. En la versión de Tokio, a menudo se usan fideos rizados. Foto: Washo (Sangenjaya)

Brillante Shio

Shio Ramen

«Shio» significa literalmente sal. Pero en cierto modo, el ramen shio puede tener un sabor menos salado que el ramen shoyu. Su caldo amarillento y transparente tiene un sabor contrastantemente ligero y refrescante. La sopa puede ser una mezcla de muchas verduras, junto con pollo y, a veces, cerdo o pescado. Los fideos suelen ser rectos y finos. Foto: Funamizaka (Ginza)

Tonkotsu Lechoso

Tonkotsu Ramen

Probablemente el tipo de ramen más popular fuera de Japón, el ramen tonkotsu tiene un color blanco y nublado caldo. Esto sucede después de que los huesos de cerdo se hierven durante horas y horas, proporcionando un sabor cremoso y casi lechoso. Tenemos que agradecer a la isla de Kyushu el ramen tonkotsu, que originalmente comenzó como comida callejera. Foto: Urinbo (Asakusa)

Sabroso Miso

Miso Ramen

Miso ramen tiene su inicio en el «Aji no Midori» en Sapporo, Hokkaido. Si bien hay otros estilos de miso ramen en todo el país, el miso ramen de Sapporo es el más famoso. Es conocida por ser abundante y desparramada, ideal para los fríos inviernos de Sapporo. Además, la mantequilla y el maíz son ingredientes populares. Foto: Funamizaka (Ginza)

Más allá de los 4 grandes, hay innumerables tipos de ramen, ya sean especialidades regionales o modernas fuera de Tokio. Lo que hace que el ramen sea maravilloso es que está en constante evolución.

El siguiente vídeo muestra el shoyu (salsa de soja) ramen en Hachioji, una al Oeste de Tokio campo de batalla:

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