Xterra pro Melanie McQuaid explica los beneficios de incorporar la cebolla en su dieta.

Una familia de superalimentos que es una superestrella menos conocida es la familia allium. A menudo considerado un saborizante en lugar de un alimento, el ajo, las cebollas, los puerros y el cebollino tienen potentes cualidades para mejorar la salud. Estos alimentos mejoran la producción de glutatión, un tripéptido que sirve como antioxidante para el hígado. Al ayudar a eliminar toxinas y carcinógenos, el glutatión coloca a la familia allium en la lista de superalimentos anticancerígenos.

Las cebollas contienen calcio, potasio, vitamina C y ácido fólico. Se cree que los beneficios anticancerígenos de las cebollas provienen de los compuestos de azufre conocidos como sulfuros de alilo. Además, las cebollas contienen el flavonoide quercetina que se asocia con propiedades inmunoestimulantes. Es interesante notar que las cebollas y el ajo contienen una variedad más amplia de compuestos de azufre que mejoran la salud cuando se cocinan. Todavía hay muchos beneficios del ajo y la cebolla crudos, pero esta es una buena noticia para aquellos que los prefieren cocinados. Sin embargo, cocinarlos durante más de 30 minutos puede destruir la mayoría de los compuestos beneficiosos.

Una de las formas más deliciosas de disfrutar de las cebollas es caramelizarlas. Una vez cocidos, se pueden agregar a ensaladas, sándwiches, pizzas o salsas para agregar un maravilloso dulzor y sabor a cualquier receta. Si rehúsa las cebollas porque le teme al mal aliento, comerlas de esta manera podría cambiar de opinión, ya que las cebollas caramelizadas no le producirán efectos secundarios potentes de cebolla.

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La siguiente receta es una forma sabrosa de disfrutar de los beneficios para la salud de la cebolla.

Melanie Cálido Ensalada de Rúcula

1. Pelar y cortar dos cebollas medianas en rodajas finas uniformes. Primero corte por la mitad, colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la tabla y corte finamente a lo largo de la bombilla. Es importante tener las piezas casi del mismo tamaño.

2. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio. Agregue aceite a la sartén y continúe permitiendo que tanto la sartén como el aceite alcancen su temperatura. Añadir las cebollas. Deben chisporrotear, pero no salpicar. Asegúrate de tener suficiente aceite para entrar en contacto con todas las cebollas.

3. Revuelva cada 30 segundos más o menos para asegurar que todas las cebollas entren en contacto con el calor y el aceite. Inicialmente, las cebollas pierden toda su agua, por lo que las cebollas se reducirán de tamaño mientras aumenta el líquido en su sartén. Luego, los azúcares de las cebollas comienzan a descomponerse, lo que causa la caramelización. No cocine más allá de una etapa de bronceado oscuro; correrá el riesgo de quemarlos. A medida que las cebollas comiencen a dorarse, baje el fuego un poco para evitar que se quemen. Deben cocinarse de 15 a 20 minutos.

4. Coloque las cebollas calientes sobre un tazón grande de rúcula, fresas en rodajas, queso feta y pacanas. Añadir un par de cucharadas de vinagre balsámico y aceite de oliva al gusto. Mezclar, dejar que las verduras se marchiten un poco y disfrutar!

Nota: Puede usar cebollas rojas, blancas o amarillas en esta receta, pero las cebollas verdes no funcionarán. Además, la porción blanca de puerros también se caramelizará bien si desea sustituir. Como miembros de la familia allium, los puerros tienen los mismos beneficios de superalimento con su propio sabor especial y son fantásticos en sopas. Los puerros contienen vitamina C, vitamina E y algunas vitaminas del grupo B, incluido el folato, junto con los minerales cobre, hierro y potasio. Contienen fitoquímicos, incluidas saponinas, que promueven la salud del sistema inmunológico y pueden ayudar a reducir el colesterol.