Aunque miles de platos étnicos se han adaptado con éxito a nuestros paladares occidentales, todavía buscamos la autenticidad y la valoramos por encima de la conveniencia de usar ingredientes locales fácilmente disponibles, tomar atajos durante la preparación y disfrutar de sabores familiares. A veces, al probar platos auténticos, me enamoro tanto de ellos que hago todo lo posible para recrearlos en casa y guardar las recetas en mi caja de recetas para uso futuro. Esta sopa de minestrone es uno de esos ejemplos.

Recientemente, en una noche de fiesta, probé esta sopa fabulosamente sabrosa en un restaurante italiano local. Su sabor rico y complejo, complementado con un toque de tocino ahumado, me hizo volar las papilas gustativas. Felicité al chef por la sopa y le pedí que me contara más sobre ella. Sonrió y dijo: «Es minestrone Triestino. El mejor! Mi familia usó esta receta durante generaciones».

Tan pronto como llegué a casa comencé mi búsqueda en un esfuerzo por recrear esta deliciosa sopa en casa. El minestrone Triestino, o minestrone de Trieste, también conocido como «jota», es un plato tradicional en la región noreste de Italia de Friuli-Venecia Julia, en particular en las ciudades de Trieste y Gorizia. Originalmente, este era un plato campesino y se preparaba con ingredientes simples. Este minestrone es sabroso y reconfortante, y a los campesinos les gustaba disfrutarlo en las frías noches de invierno. Sin embargo, la deliciosa sopa finalmente se hizo popular en toda la región y más allá, sin importar la temporada.

Hay numerosas variaciones de minestrone de Trieste, desde ingredientes hasta métodos de preparación. Algunas versiones usan más frijoles. Algunos agregan maíz o cebada a la receta tradicional, mientras que otros agregan chucrut o harina de polenta amarilla. Las verduras en esta sopa también varían de temporada en temporada según la disponibilidad.

Mi búsqueda de un auténtico minestrone italiano de Trieste produjo varias recetas prometedoras que probé con entusiasmo y disfruté a fondo. Pero, solo uno se destacó y me recordó al minestrone que probé en el restaurante local. Tenía la misma riqueza, ingredientes similares, el mismo sabor ahumado I me encantó. Espero que lo disfrutes también.

Receta adaptada de Donna Moderna. Traducción de recetas, conversiones de ingredientes y notas son cortesía de cravingtasty.com.

Receta de sopa de Minestrone italiana (Estilo Trieste)

Receta de minestrone Triestino, o minestrone de Trieste, también conocido como ‘jota’, es un plato tradicional en la región noreste de Italia de Friuli-Venecia Julia, en particular en las ciudades de Trieste y Gorizia.

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Porciones: 12 servings

Calories: 180kcal

Author: Victor

Ingredientes

• 2 oz doble de bacon ahumado (cortado en cubitos)
• 1 cebolla amarilla (picado)
• 1/2 libra (alrededor de 5 1/2 tazas) de acelgas (hojas y tallos, picado)
• 1/2 lb (dos pequeños o uno grande) calabacín (cortada en rodajas gruesas)
• 5 oz (2 almuerzos tazas) espinaca (picado)
• 3 oz (aproximadamente 1 taza) picado judías verdes (frescas o congeladas y descongeladas)
• 2 zanahorias (cortadas en rodajas gruesas)
• 1 rama de apio resorte (se cortan en rodajas gruesas)
• 2 tomates (pelados y cortados en rodajas)
• 2 patatas grandes (pelados y cortados en cuartos)
• 6 1/2 tazas de carne de res o caldo de verduras
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 2 tomates (pelados y picados)
• 5 oz (1 1/2 tazas) sémola de trigo duro de pasta
• 3 Cucharadas de aceite de oliva (para freír)
• 4 Cucharadas de queso Grana Padano (o Parmigiano Reggiano rallado)
• fresco picado 1 Cucharada de perejil italiano
• sal marina (a gusto)
• pimienta Negra (al gusto)

Instrucciones

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y el tocino, y cocine hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos.
• Agregue la acelga, el calabacín, la espinaca, el apio, las judías verdes, las patatas, las zanahorias y los 2 tomates en rodajas. Continúe cocinando durante otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Añadir el caldo. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine, tapado, durante una hora y 15 minutos.
• Retire las papas de la olla, triture, mezcle con los tomates picados y regrese a la olla.
• Agregue la pasta y cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que la pasta esté cocida. El tiempo dependerá del tipo de pasta que esté utilizando.
• Añadir el perejil picado, la mantequilla y 4 cucharadas de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Mezclar bien y servir.

Nutrición

Calorías: 180kcal / Carbohidratos: 20g / Proteínas: 5g / Grasas: 9g | Grasas saturadas:3g / Colesterol: 11 mg / Sodio: 660 mg / Potasio: 535 mg / Fibra: 3g / Azúcar: 4g / Vitamina A: 4805IU | Vitamin C: 24.7mg | Calcium: 72mg | Iron: 2.3mg