Como alimento básico del hogar australiano, los huevos son una fuente importante de nutrición para la gran mayoría de las personas. Si bien los productores de huevos suministran un producto seguro, limpio y fresco, es posible que los huevos se contaminen con la bacteria Salmonella, una intoxicación alimentaria.

La buena noticia es que la salmonela muere instantáneamente a 74oC. Por lo tanto, incluso si tiene la mala suerte de obtener un huevo con bacterias, la comida se volverá segura al cocinarla adecuadamente.

De la misma manera que las personas saben que no deben comer pollo crudo o dejar leche en el banco todo el día, hay algunos pasos simples para protegerse contra una posible intoxicación alimentaria relacionada con el huevo.

Consejos Para comedores de huevos

• Cocine los huevos hasta que las claras se pongan y la yema comience a espesar. Los huevos pasados por agua están absolutamente bien, solo asegúrate de que la yema no esté completamente líquida.
• Lávese las manos con agua y jabón después de manipular huevos crudos para que no haya riesgo de transferir bacterias de la superficie de la cáscara del huevo a otros alimentos de la cocina.
• No compre huevos agrietados o sucios y si uno se rompe mientras los transporta a casa, es más seguro tirarlos.
• Si deja caer accidentalmente un trozo de cáscara en la mezcla de huevos mientras prepara los alimentos, retire la cáscara con una cuchara limpia y cocine el plato adecuadamente para que esté seguro.
• Guarde los huevos en la nevera, dentro de la caja en la que los compró. Esto mantendrá los huevos frescos durante más tiempo y le permitirá marcar la fecha de caducidad en la caja.

Platos con huevos crudos

Los platos, salsas y aderezos crudos que contienen huevos crudos o ligeramente cocidos son más susceptibles a la bacteria Salmonella. Esto incluye:

• Algunos postres, como mousses y tiramisú
• Salsas y aderezos como la holandesa, la mayonesa fresca y el alioli
• Bebidas que contienen huevo crudo, como ponche de huevo y batidos de proteínas con clara de huevo cruda añadida

Hay otros alimentos que contienen huevos crudos que hay que tener en cuenta, como la masa para pasta cruda o la masa para pasteles que la gente puede comer mientras prepara la versión cocida.

¿Está Bien Comer Huevos Crudos?

Es seguro comer cosas que contengan huevos crudos o ligeramente cocidos, siempre que se comprendan los riesgos y se preste el cuidado y la atención adecuados. Lo más importante es preparar alimentos con huevo crudo justo antes de consumirlos y, si necesita almacenar el plato, refrigerarlo inmediatamente a 5°C o menos para que las bacterias no puedan crecer.

Para mayonesa y alioli caseros, solo haga pequeñas cantidades a la vez y asegúrese de usar suficiente vinagre o jugo de limón, ya que la acidificación hace que el producto sea más seguro. Un pH inferior a 4.2 debe detener el crecimiento de bacterias, incluida la salmonela.

Si estás haciendo un postre como el tiramisú, no separes los huevos usando las mitades de la cáscara. Este método está bien para las cosas que se cocinan, pero para un postre crudo que contenga huevos crudos, es más seguro usar un separador de huevos.

Niños, Ancianos y Mujeres embarazadas

Los alimentos que contienen huevos crudos como ingrediente, que no se cocinarán antes de comerlos, no deben servirse a personas vulnerables. Esto incluye a niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

Los huevos son absolutamente seguros para que los coman las personas vulnerables si se cocinan y manipulan adecuadamente. De hecho, como fuente de proteínas altamente nutritiva y asequible, los huevos deben incluirse en la dieta de las personas. Pero cocine correctamente para que la yema haya comenzado a espesarse en huevos escalfados o cocidos o la mezcla de huevos batidos se haya cocido correctamente en tortillas o huevos revueltos.

Mantener y almacenar ovoproductos

El tiempo de almacenamiento es una consideración importante, ya que la carga de bacterias tarda en crecer hasta un punto en que la intoxicación alimentaria se convierte en un riesgo. Esta tabla a continuación muestra el tiempo de almacenamiento seguro para una serie de ovoproductos comunes.

Huevos congelados

Muchos productos de huevo se pueden congelar, descongelar y comer, pero es importante saber que el proceso de congelación no matará la salmonela si los alimentos ya están contaminados. Por lo tanto, es importante conocer el estado de los alimentos en el momento en que entran en el congelador.

Si cocina una frittata o arroz frito con huevo y congela las sobras el mismo día, será seguro descongelar 2-3 meses después, recalentar a al menos 60oC y comer. Pero si congelas una porción de arroz frito de cinco días de antigüedad que ya ha comenzado a producir bacterias, congelarla no hará que sea seguro comerla en una fecha posterior.

Las claras de huevo sobrantes se pueden congelar y descongelar fácilmente para usarlas en una fecha posterior. Pero al igual que con los alimentos sobrantes, solo congele las claras de huevo que estén dentro de su uso antes de la fecha de caducidad.