Schnitzel alemán auténtico (Schweineschnitzel)
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Aprende a hacer Auténticos Escalopes de cerdo alemanes de la forma en que lo hacen tus restaurantes alemanes favoritos. Todos los consejos y trucos están incluidos para hacer el escalope perfecto absoluto.
Bien, todos, aquí está! Drumroll…
Cómo hacer perfecto Schnitzel!
Por mucho que me guste cocinar, y ser de Alemania, sería imperdonablemente inexcusable, una indignación total, ¡si no supiera cómo hacer Schnitzel! Después de todo, es el plato alemán por excelencia. Todos los turistas a Alemania han tomado Schnitzel y la mayoría se enamoran de él. (Supongo que hay personas extrañas ocasionales a las que no les gusta, y lamentablemente no hay ayuda para ellos).
La mayoría de los estadounidenses asocian Schnitzel con Wienerschnitzel. «Wienerschnitzel» es en realidad un término geográficamente protegido en Alemania y Austria y solo se puede hacer con ternera. Este tradicional escalope alemán se prepara de la misma manera que el escalope vienés austriaco. La única diferencia – Schnitzel alemán se hace con carne de cerdo (mi preferencia) en lugar de ternera. En cuanto al origen del escalope, la técnica de empanado y fritura de cortes finos de carne se atribuye a los romanos alrededor del 1 a. C. Otro pequeño detalle: Los austriacos serán los primeros en admitir que Wienerschnitzel no viene de Viena (Viena).
Pero ya sea Schweineschnitzel o Wienerschnitzel, cuando está perfectamente empanado, perfectamente frito y perfectamente crujiente, ¡prácticamente a todo el mundo le encanta un buen Schnitzel! ¡Y ahora puedes hacerlo-perfectamente-en tu propia cocina!
A lo largo de los pasos de la receta que se muestran a continuación, voy a compartir algunos consejos y trucos que son importantes para lograr resultados perfectos, como el tipo de escalope que obtendría en un restaurante alemán, así que asegúrese de leer.
Como ya se mencionó, el Schnitzel se sirve tradicionalmente con Spätzle y salsa, Pommes (papas fritas) o Schwäbischer Kartoffelsalat(ensalada de patata a base de vinagre alemán, ¡es la mejor!). Además, por lo general se sirve con una ensalada verde de hojas.
No olvides echar un vistazo a esta auténtica receta de Spätzle alemán casero.
Aquí está el enlace al mejor Schwäbischer Kartoffelsalat estilo Restaurante para servir al lado!
Las variaciones más populares de Schnitzel son Jägerschnitzel («schnitzel cazador», servido con una rica salsa de champiñones), Zigeunerschnitzel («schnitzel gitano», servido con una salsa picante de pimiento) y Rahmschnitzel («schnitzel crema» servido con una rica crema salsa).
¡Asegúrate de probar también nuestra receta de auténtico Jägerschnitzel alemán!
Los tres se encuentran comúnmente en restaurantes alemanes y ambos son positivamente deliciosos. Cuando se sirve simple, el Schweineschnitzel (simplemente» escalope de cerdo») generalmente se adorna con una rodaja de limón y una ramita de perejil, como se muestra en la foto.
¡Mira Cómo Hacer Auténtico escalope Alemán!
¡Comencemos!
La primera clave para lograr el escalope perfecto es golpearlo muy delgado, no más de 1/4 de pulgada de grosor. La razón por la que esto es importante es porque tendrás que freírlo a fuego alto durante un corto período de tiempo para obtener esa corteza crujiente perfecta sin dejar el centro de la carne cruda.
La forma más fácil de triturar el cerdo es colocarlo entre dos trozos de envoltura de plástico. Asegúrate de machacarlos usando el lado plano de un mazo para carne.
Espolvoree ligeramente por cada lado con sal y pimienta.
Tenga todos los «tazones de inmersión» dispuestos al mismo tiempo para que pueda pasar de uno a otro rápidamente. Coloque dos platos y un tazón poco profundo: Rellena con harina / sal, huevos ligeramente batidos y pan rallado (no panko).
Sumergir la carne de cerdo en la harina, cubriendo todos los lados.
A continuación, sumerja la carne de cerdo en la mezcla de huevo, cubriendo todos los lados.
Luego cubra la carne de cerdo con el pan rallado. La siguiente clave para lograr el Schnitzel perfecto: No presione las migas de pan en la carne. Simplemente cubra suavemente la carne de cerdo en ambos lados y en todos los bordes, y luego sacuda suavemente el exceso.
La siguiente clave es inmediatamente freír los Escalopes. No los deje reposar en el revestimiento o el resultado final no será tan crujiente. No necesitas una tonelada de aceite, pero necesitas suficiente para que los Schnitzels puedan «nadar».
La clave final es asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente, pero no demasiado caliente. Debe estar alrededor de 330 ° F-pruébelo con un termómetro de dulces. Si está demasiado caliente, la corteza se quemará antes de que la carne esté lista. Si no está lo suficientemente caliente, terminarás con una capa empapada. Cuando el aceite está lo suficientemente caliente, en realidad penetrará menos en el recubrimiento y terminará con un recubrimiento crujiente «seco» en lugar de uno demasiado aceitoso. El resultado será un revestimiento bellamente crujiente con un interior tierno y jugoso, y eso es exactamente lo que queremos.
Retire el escalope de la sartén y colóquelo brevemente en un plato forrado con toallas de papel. Transfiéralos a platos para servir y decóralos con rodajas de limón y ramitas de perejil fresco. Sirva inmediatamente con Spaetzle, papas fritas o ensalada de papas alemanas y una ensalada verde de hojas frescas.
Asegúrese de probar también nuestra receta de Auténtico Jägerschnitzel alemán (Escalope de cazador con salsa de Champiñones)!
Schnitzel alemán auténtico (Schweineschnitzel)
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 boneless pork steaks or chops, (to make Austrian Wienerschnitzel use thin veal cutlets)
- salt and freshly ground black pepper
- 1/2 cup all-purpose harina combinada con 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3/4 de taza de pan rallado liso
- Aceite para freír (use un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo)
Instrucciones
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Coloque las chuletas de cerdo entre dos hojas de envoltura de plástico y púlselas hasta que tengan un grosor de solo 1/4 de pulgada con el lado plano de un ablandador de carne. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
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Coloque la mezcla de harina, el huevo y el pan rallado en 3 tazones poco profundos separados. Sumerja las chuletas en la harina, el huevo y el pan rallado, cubriendo ambos lados y todos los bordes en cada etapa. Tenga cuidado de no presionar el pan rallado en la carne. Sacuda suavemente el exceso de migas. No dejes que el escalope se asiente en la capa o no estarán tan crujientes una vez fritos, fríelos de inmediato.
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Asegúrese de que el aceite de cocina esté lo suficientemente caliente en este punto (aproximadamente 330 grados F), ya que no desea que el escalope se asiente en el recubrimiento antes de freír. Use suficiente aceite para que los Schnitzels «naden» en él.
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Freír el escalope durante unos 2-3 minutos por ambos lados hasta que se dore profundamente. Transfiera brevemente a un plato forrado con toallas de papel.
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Servir de inmediato con rodajas de limón fresco y ramitas de perejil o con su elección de salsa. Sirva con Spaetzle alemán (vea la receta para Spaetzle alemán casero), papas fritas o ensalada de papa alemana, y con una ensalada verde de hojas frescas.
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asegúrese de probar también la popular Jägerschnitzel versión!
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