Los rollos calientes de langosta con mantequilla al estilo Connecticut son un sándwich clásico de verano de Nueva Inglaterra. Cocidos al vapor, sin cáscara, luego mezclados con mantequilla y aderezados con ralladura de limón y cebolletas, estos son los rollos de langosta calientes de la vieja escuela que ha estado buscando.

¡Feliz solsticio de verano, a todos! Es oficialmente verano, y eso significa que es oficialmente hora de descubrir todas las buenas recetas de verano. Esto a menudo incluye mariscos, ¿no?

Nacido y criado en ciudades costeras, conozco los mariscos. Básicamente está en mi ADN. Lo primero que hizo mi familia después de dar a luz a Greyson fue venir a Maryland, comprar cangrejo azul y cubrir mi mesa de comedor en el periódico. Los mariscos suelen venir a muchas celebraciones en mi familia.

Así que esto me lleva a langosta. Mi esposo ha estado entrando y saliendo del hospital durante los últimos tres meses y ahora finalmente está en casa.

Lo que significa que es hora de la comida de celebración.

Y langostas de Maine estaban a la venta esta semana.

¿Qué son los rollos de langosta?

Los rollos de langosta son sándwiches que se originaron (al menos, se documentaron por primera vez) en Connecticut en un restaurante llamado Perry’s. Y la versión clásica son trozos de langosta tibia que se terminaron suavemente en mantequilla clarificada y se sirvieron en un rollo de perrito caliente con un chorrito de jugo de limón. Esto fue en 1929, hace unos 90 años.

Los rollos de langosta en ese entonces eran comida callejera barata, ya que las langostas eran en realidad vistas como plagas y eran excesivamente abundantes. A lo largo y ancho de la costa de Nueva Inglaterra, e incluso partes de Canadá, se servían rollos de langosta a un lado de la carretera y en restaurantes.

Hoy en día, los rollos de langosta se dividen en dos tipos: al estilo de Maine y al estilo de Connecticut.

¿Cuál es la diferencia entre los rollos de langosta de Maine y Connecticut?

El estilo Maine también se conoce como rollos de ensalada de langosta. Servida fría, la langosta se mezcla con mayonesa y, a menudo, se adereza con apio con lechuga en un panecillo de perrito caliente con tapa dividida. Por lo general, esto es lo que la gente piensa cuando los rollos de langosta vienen a la mente. También son los más controvertidos, ya que se les agregan otras cosas, pero sabrosas.

Los rollos de langosta de Connecticut también se conocen como rollos de langosta de mantequilla tibia. Estos son los que estamos haciendo en esta receta: la langosta está tibia, terminada y mezclada con mantequilla clarificada, y se sirve en el bollo de arriba partido con limón y un poco de cebolleta, aunque los cebollines son opcionales. Son fáciles y deliciosas.

Cómo hacer un rollo de langosta de Connecticut

Es bastante simple después de cocinar las langostas. Los vaporizo para que la carne se pueda terminar escalfándolos en mantequilla con ralladura de limón, un diente de ajo triturado (que es opcional) y jugo de limón. Nada de esto domina a la langosta, porque los pequeños y dulces bebés de langosta son las estrellas de tus rollos.

Grita a cualquiera que sepa de dónde viene ‘sweet little lobster babies’ (pista: es Agradable Peter).

Cómo cocinar una langosta

Actualizar: Ahora tengo un post paso a paso sobre cómo comprar, cocinar y desgranar langostas enteras.

Lo mejor que puedes hacer es cocinar langostas enteras y usar toda la carne para tus rollos de langosta en lugar de comprar algunas colas de langosta y asarlas a la parrilla. La carne en las piernas, nudillos y garras es famosa por ser increíblemente dulce y sabrosa, así que ¿quién quiere perderse eso?

Para hacer rollos de langosta de Connecticut, utilicé cuatro langostas vivas frescas de 1 y ½ libra, que me dieron aproximadamente 1 libra de carne de langosta. Esto hace cuatro abundantes rollos de langosta.

Hay dos maneras de cocinar fácilmente una langosta entera: hervir o vapor. De cualquier manera, hace una gran langosta, pero si eres un novato, cocinarlas al vapor sería mejor, ya que es más difícil cocinarlas de más. Y nadie quiere una langosta recocida.

cómo humanamente matar a una langosta

la Gente está mareado al lanzar un bogavante vivo en una olla de agua hirviendo. Es comprensible. Está entrando en pánico en la olla e incluso puede salirse de la tapa en su alucinación. Lo que puede hacerte pensar que tu langosta está muriendo de una muerte horrible y tratando de escapar.

Para tranquilizar tu mente…las langostas no tienen un sistema nervioso central y tampoco tienen mucho cerebro.

Pero, ya sabes, si eres como mi madre y mi tía y te traumatizaron los mariscos saltando de una olla de agua hirviendo en rabia (asumida), puedes hacerlo de la manera en que lo hacen la mayoría de los estudiantes de cocina y chefs. Manténgalo frío poniéndolo en el congelador durante 10 minutos para que quede aturdido y adormecido. Entonces jefe…

…y apuñalar la cosa en la cabeza. Sí, lo dije.

Tome la punta de su afilado cuchillo de chef y encuentre la «cruz» en la cabeza de sus langostas. En la foto de arriba, puedes ver una especie de ranura de línea profunda con ese corte en ella. Eso es lo que estás buscando. Reza por la pobre langosta y avanza rápidamente. Esto le da una muerte rápida en lugar de morir en agua hirviendo con sal. Mira, si quieres rollos de langosta, tienes que matarla respetuosamente por su carne. Palabra clave: respetuosamente. Es sólo un buen karma.

Para obtener más información sobre cómo cocinar al vapor y hervir una langosta, consulte este artículo.

Preguntas frecuentes sobre Rollos de langosta

¿Dónde puedo conseguir bollos de perrito caliente con tapa dividida?

Los panecillos de perritos calientes, conocidos como panecillos de perritos calientes con tapa dividida o panecillos de perritos calientes estilo Nueva Inglaterra, no son fáciles de encontrar en tiendas fuera del área de Nueva Inglaterra. Como que tomé una laguna al comprar algunos rollos de salchicha, cortar un poco de los lados para crear los lados planos y parrillables, y cortar las tapas abiertas. Funciona bien, solo asegúrate de no comprar rollos pre-cortados.

¿Qué pasa si tengo una langosta muerta?

Oh no, ¿te refieres a muerto de camino a casa desde el mercado o muerto como en frozen? ¿O muerto como encontraste una langosta muerta en la playa o te enviaron una langosta muerta?

De cualquier manera, una langosta muerta es como una bomba de relojería. Tan pronto como muere, la carne de langosta básicamente comenzará a deteriorarse y se volverá tóxica. Caramba.

en Primer lugar asegúrese de que está realmente muerto. Podría estar aturdido por el frío si lo mantuvieras en hielo. Sáquelo de su bolsa o recipiente y déjelo calentar en el mostrador o un par de minutos. Si sus pequeñas patas o antenas comienzan a moverse, es aliiiiiiive!

Si lo vio moverse cuando estaba en la tienda, y puede que haya muerto de camino a casa, pero lo mantuvo en hielo (en una bolsa separada del hielo, el agua dulce mata langostas), debería estar bien. Apuñálalo en la cabeza (por si acaso) y tíralo en tu olla lo antes posible.

Si compraste uno en línea y está muerto para el momento en que recibes el paquete, debes hablar con la tienda en línea y discutirlo con ellos. Yo personalmente no me arriesgaría.

Si lo cocinaste de todos modos porque no podías saber si estaba vivo (¡eras como YOLO!), la mejor manera de saber si estaba muerto es cuando empiezas a desgranarlo, la carne está blanda. La carne nunca debe estar blanda después de cocinada, debe ser agradable y firme. Si es blanda, no la comas.

¿Qué puedo servir con rollos de langosta?

Los acompañamientos clásicos son papas fritas cocidas a la caldera, papas fritas, encurtidos de eneldo y cervezas refrescantes.

No me gusta la cerveza, pero mi prosecco espumoso combina bastante bien, ¡incluso si no son maridajes clásicos!

El té helado y la limonada también son selecciones clásicas de bebidas no alcohólicas, así que bate un poco de limonada a la antigua (o incluso mejor, ¡un Arnold Palmer!) o un poco de té dulce.

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Eden Westbrook es el desarrollador de recetas, escritor y fotógrafo detrás del Té Dulce y el Tomillo. Un chef con formación clásica, Eden ha inspirado a los cocineros caseros a la cocina con alimentos culturales cómodos, comidas y dulces fáciles para la familia, y productos gloriosos para una noche de citas y entretenimiento desde 2015.