Receta de Samosa-Cómo hacer Samosa Perfecta
¡Haga la Samosa escamosa y crujiente perfecta en casa!
Todos los consejos y trucos para hacer la samosa perfecta cada vez! Estos están rellenos con un relleno de patata picante y también son veganos.
Samosa, ¿necesita alguna introducción? ¡No lo creo!
La masa escamosa de forma triangular rellena con relleno de patata picante, pollo o cordero es un aperitivo popular no solo en la India sino en varios países del mundo.
Debido a que la samosa es tan común en la India (literalmente, se obtiene samosa y chai en cualquier otra esquina de la calle), siempre lo consideré un manjar indio por excelencia.
Pero solo más tarde leí que tiene su origen en Oriente Medio y que se introdujo en la India durante el gobierno del Sultanato de Delhi.
Más tarde se adaptó como un aperitivo vegetariano con relleno de patata picante en la India (que es lo más popular en el norte de la India).
De todos modos, cualquiera que sea el origen, puedo decir con confianza que samosa, especialmente Aloo Samosa, es el aperitivo más popular en casa.
Está ahí en cada fiesta, reunión de oficina, reuniones de chai, lo que sea y samosa estará allí!
Fui muy particular con el tipo de samosa que me gustaba y solo me gustó de una tienda en mi ciudad natal.
Incluso ahora, cuando vuelvo a casa, me aseguro de disfrutar de esas samosas de mi tienda favorita.
Para mí, una buena samosa debe ser crujiente y, lo más importante, no debe ser grasosa en absoluto.
Aquí en los Estados Unidos no he tenido mucha suerte encontrando buenas samosas, así que ahora las hago en casa.
Y me atrevo a decir, ¡resultan tan buenos como el de mi tienda favorita en la India! 🙂
Hacer samosa es un proceso de varios pasos, por lo que no voy a decir que sea súper rápido y fácil.
Pero la alegría de morder esa corteza crujiente y escamosa casera llena de papas picantes hace que todo valga la pena.
Esta es una de esas golosinas que debes hacer para ocasiones especiales o durante un fin de semana cuando quieres divertirte en la cocina.
Esta Samosa casera
✓ es crujiente y escamoso
✓ sabe igual que la samosa de tu tienda favorita
✓ está llena de un sabroso relleno de papas y guisantes
✓ sabe genial con una taza de chai!
✓ también es vegano
Me gusta agregar guisantes a mi samosa, si no te gusta, puedes omitirlo.
Algunas personas también agregan nueces como anacardos y pasas al relleno para hacerlo más rico. Una vez más, una elección personal!
A pesar de que el proceso de hacer samosa es bastante sencillo, hay una serie de cosas que debe tener en cuenta al prepararlas en casa.
Consejos para Hacer la Samosa perfecta
Así que esto es lo que he aprendido a lo largo de los años y consejos con ustedes para hacer la samosa perfecta en casa!
Mezclar el aceite con harina es importante-frótelo durante 3 a 4 minutos, frótelo entre las manos hasta que el aceite esté bien incorporado con la harina.
No trabajes demasiado la masa, solo necesitas juntar la masa. Si lo trabajas demasiado, la samosa será difícil.
La masa debe ser rígida, la masa suave no dará samosa crujiente.
Deje reposar la masa durante unos 40 minutos-recuerde siempre dejar reposar la masa durante al menos 30 a 40 minutos antes de comenzar a hacer la samosa.
Enrolle la masa de manera uniforme y enróllela fina– trate de enrollar la masa fina y uniformemente. Si la masa se enrolla espesa, tardará mucho tiempo en cocinarse. También a todos nos gustan los bordes finos y crujientes de la samosa, ¿de acuerdo?
Pero no lo enrolle demasiado fino, de lo contrario, la masa se romperá cuando la llene.
No use harina mientras enrolla la samosa, puede aplicar poco aceite en su rodillo.
Fríe la samosa a fuego lento, lo más importante, siempre fríe la samosa a fuego lento (no alto, no medio), de esa manera se volverán crujientes.
Una vez que se hayan vuelto de color marrón claro (después de aproximadamente 10 minutos), puede aumentar el fuego y freír a fuego medio.
También cuando se fríen a fuego lento, no tendrán ampollas, lo que ocurre cuando se las deja caer en aceite caliente.
¿Por qué Mi Samosa No Está Crujiente?
Esto sucede cuando se fríe la samosa en aceite caliente. Necesitas freír la samosa a fuego lento siempre.
Además, la masa debe estar rígida. La masa suave también dará como resultado una samosa no tan crujiente.
Cómo Almacenar y Volver a calentar las Sobras de Samosa
me suele colocarlos en un recipiente hermético y refrigerar.
A calentar, me pre-calentar mi horno a 350 grados F y poner la samosa en el horno durante 5 a 10 minutos hasta muy cálidos.
¿Puedo Congelar La Samosa?
¡Sí! Una vez que la samosa esté llena y moldeada, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante un par de horas hasta que las samosas estén firmes.
Luego transfiera a una bolsa de congelación y congele.
¿Puedo Hornear La Samosa?
¡Sí! Cepille las samosas con aceite y luego hornee a 350 grados F durante 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas.
Ideas de Samosas sobrantes
Si tienes samosas sobrantes (¡qué!!), puede usarlos de diferentes maneras.
Como make, Samosa Chaat donde emparejas las samosas con chole y chutneys.
También puede hacer un sándwich de Samosa, aplicar chutneys en el pan y colocar una samosa en el medio. Incluso puedes poner un poco de sev en la parte superior y disfrutar.
¿Puedo Usar Harina de Trigo Integral?
Si desea usar harina de trigo integral en esta receta, le recomendaría reemplazar la mitad de la harina con trigo integral.
Entonces, use 1 taza de harina para todo uso y 1 taza de trigo integral.
Método
Hacer la masa de samosa
1-Comience por hacer la masa de samosa. En un tazón grande, agregue la harina, el ajonjolí, la sal y mezcle bien.
2-Añadir el aceite y empezar a mezclar con los dedos.
3-Frotar la harina con el aceite hasta que el aceite esté bien incorporado en toda la harina. Haga esto durante 3 a 4 minutos, no querrá apresurarse en este paso.
4 – Una vez incorporada, la mezcla se asemeja a migas.
5 – Presione un poco de harina entre la palma de su mano – debe formar una forma (& no desmenuzarse) – significa que el aceite es suficiente y está bien incorporado.
6-Ahora, comience a agregar agua, poco a poco y mezcle para formar una masa rígida.
7-No trabajes demasiado la masa y no amases una masa blanda. Debería juntarse y formar una masa rígida. Usé alrededor de 6 cucharadas de agua aquí.
8-Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante 40 minutos. Por lo general, remojo una toalla de papel en agua y luego exprimo toda el agua y luego cubro mi masa con eso.
Mientras la masa está en reposo, comience a trabajar en el relleno.
el relleno
9 – Hervir las patatas hasta que esté hecho.
8 a 9 silbidos a fuego alto con liberación de presión natural si se usa una olla a presión superior a la estufa o si se usa una olla instantánea, alta presión 12 minutos con liberación de presión natural en un salvamanteles con 1 taza de agua en el fondo de la olla.
10-Pelar la piel y triturar las patatas. Reservar.
11-Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro trituradas.
12-Deje que las semillas chisporroteen durante unos segundos y luego agregue el jengibre picado, el chile verde y la hing. Cocine durante 1 minuto.
13 – Agregar el hervida & puré de guisantes y patatas a la sartén.
14-Mezcla todo junto. Uso mi triturador de papas para combinar bien las especias y los condimentos con las papas y los guisantes.
15-Añadir el cilantro en polvo, el garam masala, el amchur, el chile rojo en polvo y la sal.
16-Mezclar para combinar. Una vez que esté todo bien incorporado, retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe un poco.
la Forma y freír la samosa
17 – una Vez que la masa ha reposado, darle un rápido amasar. Luego divida la masa en 7 partes iguales de alrededor de 58-60 gramos cada una.
Comience a trabajar en un trozo de masa, mantenga las bolas de masa restantes cubiertas en todo momento con un paño húmedo, de lo contrario, la masa se secará.
18-Enrolle una bola de masa en un tipo de forma circular ovalada, de alrededor de 6-7 pulgadas de diámetro y luego córtela en dos partes.
19-Tome una parte y aplique agua en el borde/lado recto. Suelo mezclar un poco de harina con agua para que forme un buen pegamento.
20-Ahora une los dos extremos del borde recto y pellízcalos para formar un cono. Vea la imagen (#20) para una mejor idea.
21 – apriete los extremos en punta, para hacer de ella una perfecta forma de cono.
22-Llene la samosa con el relleno de patata, alrededor de 1 a 2 cucharadas. No llene en exceso la samosa.
23-Ahora aplique nuevamente agua alrededor de la circunferencia del cono, ya que tiene que sellarlo. Pellizque el lado opuesto (el lado opuesto a donde pellizcó para formar el cono) para formar una placa (vea la imagen #23).
24-Ahora pellizque los bordes y selle la samosa.
25 – Su samosa ya está listo. Repetir con el resto de la masa. Recuerde siempre mantener la samosa rellena cubierta con un paño húmedo mientras enrolla y llena las demás.
26-Ahora caliente el aceite en un kadai a fuego lento. Para comprobar si el aceite está listo, coloque un pequeño trozo de masa en el aceite. Debería tardar unos segundos en salir a la superficie. Eso significa que el aceite está listo.
Deje caer las samosas en forma en el aceite.
27 – Freír a fuego lento. Después de unos 10-12 minutos, la samosa se volverá firme y de color marrón claro.
28-En este punto, aumentar el fuego a medio y freír hasta que se dore bien.
No abarrotes el kadai / wok, fríe 4-5 samosas a la vez. Y cada lote tomará alrededor de 20 minutos ya que freímos a fuego lento, así que tenga paciencia.
Una vez que termine de freír un lote, baje el fuego nuevamente a bajo y espere hasta que la temperatura del aceite baje y luego agregue el segundo lote.
Si fríes la samosa a fuego alto, no se pondrá crujiente y la masa permanecerá sin cocer. La samosa también tendrá burbujas en la corteza si la temperatura del aceite está caliente mientras se fríe la samosa.
¡Disfruta de samosas calientes con chutney de cilantro o chutney de tamarindo dulce! Yum!
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Receta de samosa
Manali
Ingredients
Samosa Dough
- 2 cups all purpose flour (maida) 260 grams
- 1 teaspoon ajwain carom seeds
- 1/4 teaspoon salt
- 4 tablespoons + 1 teaspoon oil 45 ml + 5 ml
- water to knead the dough, around 6 tablespoons
Samosa Filling
- 3-4 medium potatoes 500-550 grams
- 2 tablespoons oil
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 2 teaspoons crushed coriander seeds
- 1 teaspoon finely chopped ginger
- 1 green chili chopped
- 1/4 cucharadita de asafétida de hing
- 1/2 taza +2 cucharadas de guisantes verdes Utilicé guisantes verdes congelados que remojé en agua tibia durante 10-15 minutos antes de usar
- 1 cucharadita de polvo de cilantro
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de polvo de mango seco amchur
- 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo o agregue más al gusto
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
aceite, para profundidad freír
Instrucciones
Hacer Samosa Masa
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Comenzar por hacer la samosa de la masa. En un tazón grande, agregue harina, ajwain (semillas de carambola), sal y mezcle bien.
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Agregue el aceite y luego comience a mezclar con los dedos. Frote la harina con el aceite hasta que el aceite esté bien incorporado en toda la harina. Haga esto durante 3 a 4 minutos, no querrá apresurarse en este paso. Una vez incorporada, la mezcla se asemeja a migas.
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Presione un poco de harina entre la palma de la mano-debe formar una forma (& no se desmenuce) – significa que el aceite es suficiente y está bien incorporado.
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Ahora, comience a agregar agua, poco a poco y mezcle para formar una masa rígida. No trabajes demasiado la masa y no amases una masa blanda. Debería juntarse y formar una masa rígida. Usé alrededor de 6 cucharadas de agua aquí.
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Cubra la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 40 minutos. Por lo general, remojo una toalla de papel en agua y luego exprimo toda el agua y luego cubro mi masa con eso. Mientras la masa está descansando, comience a trabajar en el relleno.
Hacer el relleno de papa
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Hervir las patatas hasta que esté hecho. 8 a 9 silbidos a fuego alto con liberación de presión natural si se usa una olla a presión con tapa de estufa o si se usa una olla Instantánea, 12 minutos a alta presión con liberación de presión natural en un salvamanteles con 1 taza de agua en el fondo de la olla.
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Pelar la piel y les puré de patatas. Reservar. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro trituradas. Deje que las semillas chisporroteen durante unos segundos y luego agregue el jengibre picado, el chile verde y la hing. Cocine durante 1 minuto.
-
Añadir el hervida & puré de guisantes y patatas a la sartén. Mezcle todo. Uso mi triturador de papas para combinar bien las especias y los condimentos con las papas y los guisantes.
-
Agregue el polvo de cilantro, garam masala, amchur, chile rojo en polvo y sal. Mezclar para combinar. Una vez que esté todo bien incorporado, retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe un poco.
Forma & freír la Samosa
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una Vez que la masa ha reposado, darle un rápido amasar. Luego divida la masa en 7 partes iguales de alrededor de 58-60 gramos cada una. Comience a trabajar en un pedazo de masa, mantenga las bolas de masa restantes cubiertas en todo momento con un paño húmedo, de lo contrario, la masa se secará.
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Enrolle una bola de masa en un tipo de forma circular ovalada, de alrededor de 6-7 pulgadas de diámetro y luego córtela en dos partes.
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Tomar una parte y aplicar agua en el borde recto de lado. Suelo mezclar un poco de harina con agua para que forme un buen pegamento. Ahora une los dos extremos del borde recto y pellízcalos para formar un cono. Vea las imágenes paso a paso de arriba para obtener una mejor idea. Pellizque los extremos puntiagudos para que tenga una forma de cono perfecta.
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Llene la samosa con el relleno de patata, alrededor de 1 a 2 cucharadas. No llene en exceso la samosa.
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Ahora aplique nuevamente agua alrededor de la circunferencia del cono, ya que debe sellarlo. Pellizque el lado opuesto (el lado opuesto a donde pellizcó para formar el cono) para formar una placa (vea las imágenes paso a paso de arriba). Luego pellizque los bordes y selle la samosa.
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Su samosa ya está listo. Repita el mismo proceso con el resto de la masa. Recuerde siempre mantener la samosa rellena cubierta con un paño húmedo mientras enrolla y llena los demás. Tendrás 14 samosas.
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Ahora calentar el aceite en una kadai a fuego lento. Para comprobar si el aceite está listo, coloque un pequeño trozo de masa en el aceite. Debería tardar unos segundos en salir a la superficie. Eso significa que el aceite está listo. Deja caer las samosas en forma en el aceite.
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Freír a fuego lento. Después de unos 10-12 minutos, la samosa se volverá firme y de color marrón claro. En este punto, aumentar el fuego a medio y freír hasta que se dore bien. No abarrotes el kadai / wok, fríe 4-5 samosas a la vez. Y cada lote tomará alrededor de 20 minutos ya que freímos a fuego lento, así que tenga paciencia.
-
Una vez que termine de freír un lote, baje el fuego nuevamente a bajo y espere hasta que la temperatura del aceite baje y luego agregue el segundo lote. ¡Disfruta de samosas calientes con chutney de cilantro o chutney de tamarindo dulce!
Notas
- cosa Más importante a recordar es no a los alevines de la samosa a fuego alto, que no se crujiente si lo hace y la masa permanecen en crudo. La samosa también tendrá burbujas en la corteza si la temperatura del aceite está caliente mientras se fríe la samosa.
- He usado guisantes verdes en mi relleno de samosa. Si no eres un fan, simplemente salta.
- Esta receta hace 14 samosa de tamaño mediano. Puedes hacer más o menos dependiendo de cómo te guste.
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