Puedes oler la carne envuelta en hoja de betel cocinándose a una milla de distancia. El delicioso aroma y, a medida que te acercas, el sonido de la carne chisporroteando, es fascinante. Este plato se complementa con cacahuetes salados, cocinados tradicionalmente hasta el borde de su existencia. Los frutos secos, casi quemados, son lo suficientemente amargos como para contrastar con el dulzor de la carne y las notas florales de los aromáticos.

Sirve de 2 a 4 personas (dependiendo de si eres una persona normal o yo, porque los como mientras cocinan y rara vez los dejo atrás)

Receta de Bo La Lot

Ingredientes

• 500 g de carne picada de res (cuanto más grasa, mejor)
• 150 g de carne picada de cerdo
  2 tallos de limoncillo, solo parte blanca, finamente picados
• 6 cebolletas, solo parte blanca, finamente picadas
• 1⁄2 manojo de cilantro, raíces raspadas, raíces y tallos finamente picados (guarde las hojas para otro uso)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chalota roja, finamente picada
• 1 1⁄2 cucharaditas de azúcar caster
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida 1 cucharada de salsa de pescado
• pizca de sal marina
• 40 hojas de betel con tallos unidos (ver consejo)
• Aceite de cebolleta (página 25),

para servir

Cacahuetes salados

• 1 cucharada de sal marina
• 150 g de cacahuetes crudos enteros sin cáscara y sin piel

Instrucciones

Para hacer los cacahuetes salados, combine la sal con 3 cucharadas de agua y mezcle hasta que se disuelva. Tueste los cacahuetes en una sartén seca a fuego alto durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y casi carbonizados. Agregue el agua con sal a la sartén 1 cucharada a la vez, revolviendo con una cuchara de madera y esperando a que el agua se evapore antes de agregar más. Dejar enfriar y luego picar. Puedes preparar los cacahuetes salados con anticipación (o simplemente para tenerlos a mano como refrigerio). Se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Remoje 10 pinchos de bambú en agua tibia durante 20 minutos (o use pinchos de metal). Haz que tu barbacoa o parrilla de carbón esté bien caliente.

En un tazón grande, ponga todos los ingredientes, además de las hojas de betel y el aceite de cebolleta y mezcle bien. Dejar marinar durante 15 minutos.

Recortar los tallos de las hojas de betel, dejando 1 cm unido a la hoja. Coloque una hoja de betel sobre una superficie limpia con el lado brillante hacia abajo. Coloque 1 cucharada colmada de la mezcla de carne de res sobre la hoja cerca del extremo puntiagudo. Doble los lados y ruede hacia el tallo. Usa el tallo para perforar la hoja y asegurar el rollo. Abre una brocheta a través de la mitad del rollo. Repita con el resto de las hojas y la mezcla, colocando cuatro rollos en cada pincho.

Cocine los rollos en la parrilla precalentada durante 2 minutos de cada lado hasta que estén bien carbonizados.

Para servir, cubra los pinchos con mucho aceite de cebolleta y cacahuetes salados picados.

La receta se extrajo del libro de recetas de Khanh Ong, «Guía para Gays de la Vida, La comida del Amor».